Как широко известно, наша великая страна Китай состоит из 56 этнических групп — хотя эта цифра отражает только те группы, которые были идентифицированы на данный момент — и корейская этническая группа является одной из таких общин. Корейский народ отличается от ханьцев своей кухней, образом жизни и одеждой.Корейская этническая группа может похвастаться множеством деликатесов, одним из самых популярных из которых является наенгмён. Привлекательность наенгмёна заключается в первую очередь в его бульоне. Так как же готовится корейский бульон для наенгмёна?
Этот вопрос, вероятно, является вторым естественным для представителей корейской этнической группы. Напротив, для других этнических групп, особенно тех, которые мало взаимодействуют с корейцами, метод приготовления корейского бульона для наенгмёна, как правило, неизвестен, даже в сегодняшнюю эпоху процветания кулинарной культуры.Ниже приводится подробное описание способа приготовления бульона для корейской холодной лапши. Холодная лапша — традиционное корейское блюдо, и бульон, один из трех основных компонентов, напрямую влияет на общий вкус и внешний вид блюда. Ключевые ингредиенты для корейского бульона для холодной лапши включают минеральную воду, порошок чили, корейскую пасту чили, говядину, вареные яйца, яблоко или грушу и семена кунжута.
Способ приготовления корейского холодного бульона для лапши
1. Основные ингредиенты: минеральная вода, измельченный чеснок (2 зубчика на миску), нарезанный имбирь, сахар (1 столовая ложка), белый уксус (соотношение сахара и уксуса 2:1), порошок чили, соль, соевый соус для морепродуктов, глутамат натрия (по вкусу).2. Вторичные ингредиенты: корейская паста чили, кунжутные семена, зеленый лук, говядина, вареное яйцо, ломтики яблока или груши. 3. После приготовления перелейте бульон для холодных лапши в большую бутылку для напитков и поставьте в холодильник. Отложите в сторону. 4. Приготовьте холодные лапши. Замочите в холодной воде, чтобы они размягчились. Перед подачей замочите в кипящей воде примерно на две минуты, затем промойте под холодной водой из-под крана. Залейте бульоном для холодных лапши.5. Холодная лапша хорошо переносит охлаждение; для улучшения текстуры в бульон можно добавить кубики льда.
Ингредиенты бульона: Основные компоненты: прозрачный бульон, ледяная вода, несколько капель кислого рисового уксуса, несколько капель соевого соуса (понемногу), соль, сахар, глутамат натрия, по щепотке измельченного имбиря, измельченного чеснока, кориандра и нарезанного соломкой огурца. Вторичные компоненты: добавьте ломтики груши, яблочные стружки, ананас, нарезанную соломкой морковь или грушевые стружки по вкусу.
Бульон на основе мяса:
Замените ледяную воду прозрачным бульоном из говяжьих костей или говядины. В северо-восточном Китае вкусы холодной лапши делятся на две основные категории, которые в основном определяются бульоном: стиль Яньбянь, представленный холодной лапшой в стиле Яньцзи, отличается соленым, пикантным и острым вкусом и популярен в Цзилине и Ляонине; стиль Цзиси, представленный холодной лапшой в стиле Цзиси, отличается кисло-сладким вкусом и распространен в Хэйлунцзяне.
Приготовление в домашних условиях:
Смешайте перечную пасту + перечное масло + кимчи (острая капуста, редька, китайская капуста, корень колокольчика... выберите по крайней мере один сорт в соответствии со своими вкусами). Кимчи: выбирайте корейские или этнические корейские сорта, которые имеют кисло-сладкий, слегка острый вкус, идеально подходящий для смешивания с бульоном.Соус чили для холодной лапши бывает двух видов: один — ферментированная паста с острым вкусом, приготовленная из измельченного свежего красного перца чили; другой — традиционный корейский соус чили, сочетающий в себе порошок чили, яблочное пюре, корейскую соевую пасту и мед.Сочетание обоих дает лучший результат. Чили-масло: поместите крупный чили-порошок с семечками в небольшую миску, добавьте щепотку перца, кунжута и соли. Залейте горячим маслом. Для любителей холодной лапши добавьте в масло мелко нарезанный лук и обжарьте до появления аромата, прежде чем заливать. Простой способ (приготовление бульона) 1. Добавьте кубики льда в очищенную воду. 2.Добавьте уксус, соевый соус, белый сахар, перец чили и соль. Количество ингредиентов регулируйте по своему вкусу. 3. Добавьте зеленый лук, имбирь, чеснок, кориандр и огурец. Для усиления вкуса обжарьте зеленый лук и чеснок, чтобы получился соус, прежде чем добавлять их в блюдо.
Как видно, приготовление корейского бульона для холодной лапши довольно сложное дело. Тем, кто принадлежит к другой культуре и желает освоить это искусство, потребуются значительные усилия. Хотя выше был описан упрощенный способ, его аутентичность может быть поставлена под сомнение. Поэтому большинство предпочитают изучать традиционный корейский рецепт бульона для холодной лапши.