După cum se știe, marea noastră națiune, China, cuprinde 56 de grupuri etnice – deși această cifră reprezintă doar cele identificate până în prezent – grupul etnic coreean fiind una dintre aceste comunități. Poporul coreean diferă de chinezii Han prin bucătăria, stilul de viață și îmbrăcămintea sa.Grupul etnic coreean se mândrește cu multe delicatese, naengmyeon fiind una dintre cele mai populare. Atracția naengmyeon constă în primul rând în supa sa. Deci, cum se prepară supa coreeană naengmyeon?
Această întrebare este probabil a doua natură pentru membrii grupului etnic coreean. În schimb, pentru alte grupuri etnice, în special cele care au puține interacțiuni cu coreenii, metoda de preparare a supei coreene naengmyeon este, în general, necunoscută, chiar și în era actuală a culturii culinare înfloritoare.Mai jos găsiți o explicație detaliată a modului de preparare a supei coreene pentru tăiței reci.
Tăițeii reci sunt un fel de mâncare tradițional coreean, iar supa, unul dintre cele trei componente esențiale ale acestuia, influențează în mod direct aroma și aspectul general al felului de mâncare. Ingredientele cheie pentru supa coreeană pentru tăiței reci includ apă minerală, pudră de ardei iute, pastă de ardei iute coreeană, carne de vită, ouă fierte, mere sau pere și semințe de susan.
Metoda de preparare a supei coreene de tăiței reci
1. Ingrediente principale: apă minerală, usturoi tocat (2 căței per bol), ghimbir feliat, zahăr (1 lingură), oțet alb (raportul zahăr-oțet 2:1), pudră de ardei iute, sare, sos de soia pentru fructe de mare, MSG (după gust).2. Ingrediente secundare: pastă de ardei iute coreeană, semințe de susan, ceapă verde, carne de vită, ou fiert, felii de măr sau pară. 3. Odată preparată, transferați supa rece de tăiței într-o sticlă mare pentru băuturi și puneți-o la frigider. Lăsați-o deoparte. 4. Gătiți tăițeii reci. Înmuiați-i în apă rece pentru a se înmuia. Înainte de servire, înmuiați-i în apă clocotită timp de aproximativ două minute, apoi clătiți-i sub apă rece de la robinet. Turnați supa rece de tăiței peste ei.5. Fidea rece tolerează bine frigul; se pot adăuga cuburi de gheață în supă pentru a îmbunătăți textura.
Ingrediente pentru supă: Componente esențiale: supă limpede, apă cu gheață, puțin oțet de orez acru, câteva picături de sos de soia (cu moderație), sare, zahăr, MSG, câte un vârf de ghimbir tocat, usturoi tocat, coriandru și castravete tăiat julienne. Componente secundare: adăugați felii de pară, bucăți de măr, ananas, morcov tăiat julienne sau bucăți de pară, în funcție de preferințe.
Supă pe bază de carne:
Înlocuiți apa cu gheață cu supă limpede preparată din oase de vită sau carne de vită. În nord-estul Chinei, aromele tăițeilor reci se împart în două categorii principale, definite în esență de supă: stilul Yanbian, reprezentat de tăițeii reci în stil Yanji, are un profil sărat, savuros și picant, popular în Jilin și Liaoning; stilul Jixi, reprezentat de tăițeii reci în stil Jixi, oferă un gust dulce-acrișor, predominant în Heilongjiang.
Pregătire acasă:
Combinați pasta de ardei iute + uleiul de ardei iute + kimchi (varză picantă, ridiche, varză napa, rădăcină de clopoțel... alegeți cel puțin o varietate în funcție de gust). Kimchi: optați pentru varietăți coreene sau etnice coreene, care oferă un profil dulce-acrișor, ușor picant, ideal pentru a fi amestecat în supă.Sosul de ardei iute pentru tăiței reci cuprinde două tipuri: unul este o pastă fermentată, picantă, făcută din ardei iute roșu proaspăt zdrobit; celălalt este un sos tradițional coreean de ardei iute care combină pudră de ardei iute, sos de mere, pastă coreeană de soia și miere.Combinația celor două dă cele mai bune rezultate. Ulei de ardei iute: Puneți pudră de ardei iute grosieră cu semințe într-un bol mic, adăugați un vârf de piper, semințe de susan și sare. Turnați ulei fierbinte peste. Pentru iubitorii de tăiței reci, adăugați ceapă tăiată fin în ulei și prăjiți până devine aromată înainte de a turna. Metodă simplă (prepararea bulionului) 1. Adăugați cuburi de gheață în apă purificată. 2.Adăugați oțet, sos de soia, zahăr alb, ardei iute și sare. Reglați cantitățile după gust. 3. Adăugați ceapă verde, ghimbir, usturoi, coriandru și castravete. Pentru a intensifica aroma, căliți separat ceapa verde și usturoiul înainte de a le adăuga.
După cum se poate observa, prepararea supei coreene pentru tăiței reci este destul de complexă. Cei care provin din alte culturi și doresc să o stăpânească trebuie să depună eforturi considerabile. Deși mai sus a fost prezentată o metodă simplificată, autenticitatea acesteia poate fi compromisă. Prin urmare, majoritatea aleg să învețe rețeta tradițională coreeană pentru supa de tăiței reci.