Como é amplamente conhecido, a nossa grande nação da China é composta por 56 grupos étnicos — embora este número represente apenas aqueles identificados até agora —, sendo o grupo étnico coreano uma dessas comunidades. O povo coreano difere dos chineses han na sua culinária, estilo de vida e vestuário.O grupo étnico coreano possui muitas iguarias, sendo o naengmyeon uma das mais populares. O seu apelo deriva em grande parte do caldo do naengmyeon. Então, como é preparado o caldo do naengmyeon coreano? Esta pergunta é provavelmente algo natural para os membros do grupo étnico coreano. Por outro lado, para outras etnias, particularmente aquelas com pouca interação com os coreanos, o método de preparação do caldo do naengmyeon coreano é geralmente desconhecido, mesmo na era atual de cultura culinária próspera.Abaixo está uma explicação detalhada de como preparar o caldo de macarrão frio coreano. O macarrão frio é um prato tradicional coreano, e o caldo — um dos seus três componentes essenciais — influencia diretamente o sabor e a aparência geral do prato. Os ingredientes principais do caldo de macarrão frio coreano incluem água mineral, pimenta em pó, pasta de pimenta coreana, carne bovina, ovos cozidos, maçã ou pêra e sementes de gergelim.
Método para o caldo de macarrão frio coreano
1. Ingredientes principais: água mineral, alho picado (2 dentes por tigela), gengibre fatiado, açúcar (1 colher de sopa), vinagre branco (proporção de açúcar para vinagre 2:1), pimenta em pó, sal, molho de soja para frutos do mar, MSG (a gosto).2. Ingredientes secundários: pasta de pimenta coreana, sementes de sésamo, cebolinhas, carne bovina, ovo cozido, fatias de maçã ou pêra. 3. Depois de preparado, transfira o caldo de macarrão frio para uma garrafa grande e leve ao frigorífico. Reserve. 4. Cozinhe o macarrão frio. Mergulhe em água fria para amolecer. Antes de servir, mergulhe em água a ferver por aproximadamente dois minutos e, em seguida, enxágue em água fria da torneira. Despeje sobre o caldo de macarrão frio.5. O macarrão frio tolera bem o frio; cubos de gelo podem ser adicionados ao caldo para melhorar a textura.
Ingredientes do caldo: Componentes essenciais: caldo claro, água gelada, um pouco de vinagre de arroz ácido, algumas gotas de molho de soja (com moderação), sal, açúcar, MSG, uma pitada de gengibre picado, alho picado, coentro e pepino cortado em juliana. Componentes secundários: adicione fatias de pêra, tiras de maçã, abacaxi, tiras de cenoura ou tiras de pêra, de acordo com a preferência.
Caldo à base de carne:
Substitua a água gelada por caldo claro feito de ossos de vaca ou carne de vaca. No nordeste da China, os sabores do macarrão frio se dividem em duas categorias principais, essencialmente definidas pelo caldo: o estilo Yanbian, representado pelo macarrão frio ao estilo Yanji, apresenta um perfil salgado, saboroso e picante, popular em Jilin e Liaoning; o estilo Jixi, representado pelo macarrão frio ao estilo Jixi, oferece um sabor agridoce, predominante em Heilongjiang.
Preparação caseira:
Misture pasta de malagueta + óleo de malagueta + kimchi (couve picante, rabanete, couve chinesa, raiz de campânula... selecione pelo menos uma variedade de acordo com o seu gosto). Kimchi: opte por variedades coreanas ou étnicas coreanas, que oferecem um perfil agridoce e ligeiramente picante, ideal para misturar no caldo.O molho de pimenta para macarrão frio é composto por dois tipos: um é uma pasta fermentada e picante feita de pimentas vermelhas frescas esmagadas; o outro é um molho de pimenta tradicional coreano que combina pimenta em pó, molho de maçã, pasta de soja coreana e mel.A combinação de ambas produz o melhor resultado. Óleo de malagueta: Coloque malagueta em pó grosso com sementes numa tigela pequena, adicione uma pitada de pimenta em grão, sementes de sésamo e sal. Deite óleo a ferver por cima. Para os apreciadores de noodles frios, adicione cebola finamente cortada ao óleo e frite até ficar perfumada antes de deitar. Método simples (preparação do caldo) 1. Adicione cubos de gelo à água purificada. 2.Adicione vinagre, molho de soja, açúcar branco, pimenta e sal. Ajuste as quantidades ao seu gosto. 3. Adicione cebolinhas, gengibre, alho, coentro e pepino. Para realçar o sabor, refogue as cebolinhas e o alho para criar um molho antes de adicionar.
Como é evidente, preparar o caldo de macarrão frio coreano é bastante complexo. Para aqueles de outras culturas que desejam dominá-lo, é necessário um esforço considerável. Embora um método simplificado tenha sido descrito acima, a sua autenticidade pode ser comprometida. Consequentemente, a maioria opta por aprender a receita tradicional do caldo de macarrão frio coreano.