Jak powszechnie wiadomo, nasz wielki naród chiński składa się z 56 różnych grup etnicznych – choć liczba ta odnosi się tylko do obecnie uznanych grup – a jedną z nich jest grupa etniczna Koreańczyków. Koreańczycy różnią się od Chińczyków han w kuchni, stylu życia i strojach.Grupa etniczna Koreańczyków szczyci się wieloma przysmakami, a jednym z najpopularniejszych jest naengmyeon. Atrakcyjność naengmyeon polega przede wszystkim na bulionie. Jak więc przygotowuje się bulion do koreańskiego naengmyeon?
To pytanie jest prawdopodobnie drugą naturą dla członków grupy etnicznej Koreańczyków. Natomiast dla innych grup etnicznych, zwłaszcza tych, które mają niewielki kontakt z Koreańczykami, sposób przygotowania bulionu do koreańskiego naengmyeon jest generalnie nieznany, nawet w dzisiejszej erze kwitnącej kultury kulinarnej.Poniżej znajduje się szczegółowy opis przygotowania bulionu do koreańskiego makaronu na zimno. Makaron na zimno to tradycyjne danie koreańskie, a bulion – jeden z trzech podstawowych składników – ma bezpośredni wpływ na ogólny smak i wygląd potrawy. Kluczowe składniki bulionu do koreańskiego makaronu na zimno to woda mineralna, chili w proszku, koreańska pasta chili, wołowina, jajka na twardo, jabłko lub gruszka oraz nasiona sezamu.
Sposób przygotowania koreańskiego bulionu do zimnego makaronu
1. Główne składniki: woda mineralna, mielony czosnek (2 ząbki na miskę), pokrojony imbir, cukier (1 łyżka stołowa), ocet biały (stosunek cukru do octu 2:1), chili w proszku, sól, sos sojowy z owocami morza, glutaminian sodu (do smaku).2. Składniki dodatkowe: koreańska pasta chili, nasiona sezamu, szczypiorek, wołowina, jajko na twardo, plasterki jabłka lub gruszki. 3. Po przygotowaniu przełóż bulion do dużego pojemnika na napoje i wstaw do lodówki. Odstaw na bok. 4. Ugotuj makaron na zimno. Namocz go w zimnej wodzie, aby zmiękł. Przed podaniem namocz go we wrzącej wodzie przez około dwie minuty, a następnie opłucz pod zimną wodą z kranu. Polej bulionem do makaronu na zimno.5. Makaron zimny dobrze znosi chłód; do bulionu można dodać kostki lodu, aby poprawić konsystencję.
Składniki bulionu: Niezbędne składniki: klarowny bulion, woda z lodem, odrobina octu ryżowego, kilka kropli sosu sojowego (oszczędnie), sól, cukier, glutaminian sodu, szczypta mielonego imbiru, mielonego czosnku, kolendry i pokrojonego w julienne ogórka. Dodatkowe składniki: według uznania dodać plasterki gruszki, startą jabłko, ananasa, pokrojoną w julienne marchewkę lub startą gruszkę.
Bulion mięsny:
Zastąp lodowatą wodę klarownym bulionem z kości wołowych lub wołowiny. W północno-wschodnich Chinach smaki zimnego makaronu dzielą się na dwie główne kategorie, zasadniczo określone przez bulion: styl Yanbian, reprezentowany przez zimny makaron w stylu Yanji, charakteryzuje się słonym, pikantnym i ostrym smakiem, popularnym w Jilin i Liaoning; styl Jixi, reprezentowany przez zimny makaron w stylu Jixi, oferuje słodko-kwaśny smak, popularny w Heilongjiang.
Przygotowanie w domu:
Połącz pastę chili + olej chili + kimchi (pikantna kapusta, rzodkiewka, kapusta pekińska, korzeń dzwonka... wybierz co najmniej jedną odmianę zgodnie z upodobaniami). Kimchi: wybierz odmiany koreańskie lub etniczne koreańskie, które mają słodko-kwaśny, lekko pikantny smak, idealny do połączenia z bulionem.Sos chili do zimnego makaronu występuje w dwóch rodzajach: jeden to sfermentowana, pikantna pasta z rozdrobnionych świeżych czerwonych papryczek chili; drugi to tradycyjny koreański sos chili łączący chili w proszku, sos jabłkowy, koreańską pastę sojową i miód.Połączenie obu daje najlepszy efekt. Olej chili: Umieść grubo mieloną paprykę chili z nasionami w małej miseczce, dodaj szczyptę pieprzu, nasiona sezamu i sól. Polej gorącym olejem. Miłośnicy zimnego makaronu mogą dodać do oleju drobno pokrojoną cebulę i smażyć ją, aż zacznie pachnieć, a następnie polać makaron. Prosta metoda (przygotowanie bulionu) 1. Dodaj kostki lodu do wody oczyszczonej. 2.Dodaj ocet, sos sojowy, cukier biały, chili w proszku i sól. Dostosuj ilości do własnych upodobań. 3. Dodaj szczypiorek, imbir, czosnek, kolendrę i ogórek. Aby wzbogacić smak, przed dodaniem podsmaż osobno szczypiorek i czosnek.
Jak widać, przygotowanie koreańskiego bulionu do zimnego makaronu jest dość skomplikowane. Osoby z innych kultur, które chcą opanować tę sztukę, muszą włożyć w to sporo wysiłku. Powyżej przedstawiono uproszczoną metodę, ale jej autentyczność może być nieco mniejsza. W związku z tym większość osób decyduje się nauczyć tradycyjnej koreańskiej receptury na bulion do zimnego makaronu.