Zoals algemeen bekend is, bestaat onze grote natie China uit 56 etnische groepen – hoewel dit cijfer alleen de tot nu toe geïdentificeerde groepen vertegenwoordigt – waarvan de Koreaanse etnische groep er één is. Het Koreaanse volk verschilt van de Han-Chinezen in hun keuken, levensstijl en kleding.De Koreaanse etnische groep heeft veel delicatessen, waarvan naengmyeon een van de meest populaire is. De aantrekkingskracht ervan komt grotendeels voort uit de naengmyeon-bouillon. Hoe wordt Koreaanse naengmyeon-bouillon bereid?
Deze vraag is waarschijnlijk vanzelfsprekend voor Koreanen zelf. Omgekeerd is de bereidingswijze van Koreaanse naengmyeon-bouillon voor andere etnische groepen, met name die welke weinig contact hebben met Koreanen, over het algemeen onbekend, zelfs in het huidige tijdperk van bloeiende culinaire cultuur.Hieronder volgt een gedetailleerde uitleg over hoe je Koreaanse koude noedelbouillon bereidt. Koude noedels zijn een traditioneel Koreaans gerecht en de bouillon, een van de drie essentiële componenten, heeft een directe invloed op de algehele smaak en het uiterlijk van het gerecht. De belangrijkste ingrediënten voor Koreaanse koude noedelbouillon zijn mineraalwater, chilipoeder, Koreaanse chilipasta, rundvlees, gekookte eieren, appel of peer en sesamzaadjes.
Bereidingswijze voor Koreaanse koude noedelbouillon
1. Hoofdingrediënten: mineraalwater, gehakte knoflook (2 teentjes per kom), gesneden gember, suiker (1 eetlepel), witte azijn (verhouding suiker-azijn 2:1), chilipoeder, zout, sojasaus voor zeevruchten, MSG (naar smaak).2. Secundaire ingrediënten: Koreaanse chilipasta, sesamzaadjes, lente-uitjes, rundvlees, gekookte eieren, appel- of perenplakjes. 3. Doe de koude noedelbouillon na bereiding in een grote drinkfles en zet deze in de koelkast. Zet apart. 4. Kook de koude noedels. Week ze in koud water om ze zacht te maken. Week ze voor het serveren ongeveer twee minuten in kokend water en spoel ze vervolgens af onder koud kraanwater. Giet de koude noedelbouillon eroverheen.5. Koude noedels zijn goed bestand tegen kou; er kunnen ijsblokjes aan de bouillon worden toegevoegd voor een betere textuur.
Ingrediënten voor de bouillon: Essentiële componenten: heldere bouillon, ijswater, een scheutje zure rijstazijn, een paar druppels sojasaus (spaarzaam), zout, suiker, MSG, een snufje fijngehakte gember, fijngehakte knoflook, koriander en julienne gesneden komkommer. Secundaire componenten: voeg naar smaak plakjes peer, appelreepjes, ananas, julienne gesneden wortel of pererreepjes toe.
Bouillon op basis van vlees:
Vervang het ijswater door heldere bouillon gemaakt van runderbotten of rundvlees. In Noordoost-China vallen de smaken van koude noedels uiteen in twee hoofdcategorieën, die in wezen worden bepaald door de bouillon: de Yanbian-stijl, vertegenwoordigd door koude noedels in Yanji-stijl, heeft een zoute, hartige en pittige smaak en is populair in de provincies Jilin en Liaoning; de Jixi-stijl, vertegenwoordigd door koude noedels in Jixi-stijl, heeft een zoetzure smaak en komt veel voor in de provincie Heilongjiang.
Thuis bereiden:
Meng chilipasta + chili-olie + kimchi (pittige kool, radijs, Chinese kool, klokbloemwortel... kies minstens één soort naar smaak). Kimchi: Kies voor Koreaanse of etnisch-Koreaanse soorten, die een zoetzure, licht pittige smaak hebben die ideaal is om door de bouillon te mengen.Er zijn twee soorten chilipasta voor koude noedels: de ene is een gefermenteerde, pittige pasta gemaakt van geplette verse rode chilipepers; de andere is een traditionele Koreaanse chilipasta met chilipoeder, appelmoes, Koreaanse sojabonenpasta en honing.De combinatie van beide levert het beste resultaat op. Chili-olie: Doe grof chilipoeder met zaadjes in een kleine kom, voeg een snufje peperkorrels, sesamzaadjes en zout toe. Giet er hete olie overheen. Voor liefhebbers van koude noedels: voeg fijngesneden uien toe aan de olie en bak deze tot ze geurig zijn voordat u ze eroverheen giet. Eenvoudige methode (bereiding van de bouillon) 1. Voeg ijsblokjes toe aan gezuiverd water. 2.Voeg azijn, sojasaus, witte suiker, chili en zout toe. Pas de hoeveelheden aan naar persoonlijke smaak. 3. Voeg lente-uitjes, gember, knoflook, koriander en komkommer toe. Voor een betere smaak kunt u de lente-uitjes en knoflook even bakken om een saus te maken voordat u ze toevoegt.
Zoals duidelijk is, is het bereiden van Koreaanse koude noedelbouillon vrij ingewikkeld. Voor mensen uit andere culturen die dit onder de knie willen krijgen, is aanzienlijke inspanning vereist. Hoewel hierboven een vereenvoudigde methode is beschreven, kan de authenticiteit ervan in het gedrang komen. Daarom kiezen de meesten ervoor om het traditionele Koreaanse recept voor koude noedelbouillon te leren.