Som det er allment kjent, består vår store nasjon Kina av 56 forskjellige etniske grupper – selv om dette tallet bare representerer de som er anerkjent i dag – og den koreanske etniske gruppen er en av disse. Det koreanske folket skiller seg fra han-kineserne i mat, livsstil og klesdrakt.Den koreanske etniske gruppen kan skilte med mange delikatesser, og naengmyeon er en av de mest populære. Naengmyeons appell ligger først og fremst i buljongen. Så hvordan tilberedes koreansk naengmyeon-buljong?
Dette spørsmålet er sannsynligvis en selvfølge for medlemmer av den koreanske etniske gruppen. Omvendt er metoden for tilberedning av koreansk naengmyeon-buljong generelt ukjent for andre etniske grupper, særlig de som har lite kontakt med koreanere, selv i dagens blomstrende matkultur.Nedenfor følger en detaljert forklaring på hvordan man tilbereder koreansk kald nudelsuppe.
Kalde nudler er en tradisjonell koreansk rett, og suppen – en av de tre viktigste komponentene – har direkte innflytelse på rettens samlede smak og utseende. Viktige ingredienser i koreansk kald nudelsuppe er mineralvann, chilipulver, koreansk chilipasta, biff, kokte egg, eple eller pære og sesamfrø.
Metode for koreansk kald nudelsuppe
1. Hovedingredienser: Mineralvann, hakket hvitløk (2 fedd per bolle), skiver ingefær, sukker (1 spiseskje), hvit eddik (forholdet mellom sukker og eddik 2:1), chilipulver, salt, soyasaus med sjømat, MSG (etter smak).2. Sekundære ingredienser: Koreansk chilipasta, sesamfrø, vårløk, biff, kokt egg, eple- eller pæreskiver. 3. Når den er tilberedt, hell den kalde nudelsuppen over i en stor drikkeflaske og sett den i kjøleskapet. Sett til side. 4. Kok de kalde nudlene. Legg dem i bløt i kaldt vann for å myke dem opp. Før servering, legg dem i bløt i kokende vann i omtrent to minutter, og skyll dem deretter under kaldt vann fra springen. Hell over den kalde nudelsuppen.5. Kalde nudler tåler kulde godt; isbiter kan tilsettes buljongen for å forbedre konsistensen.
Ingredienser til buljong: Viktige komponenter: Klar buljong, isvann, en skvett syrlig riseddik, noen dråper soyasaus (sparsomt), salt, sukker, MSG, en klype hakket ingefær, hakket hvitløk, koriander og agurk i strimler. Sekundære komponenter: Tilsett pæreskiver, eplebiter, ananas, gulrot i strimler eller pærebiter etter smak.
Kjøttbasert buljong:
Erstatt isvann med klar buljong laget av oksebein eller oksekjøtt. I Nordøst-Kina faller smaken på kalde nudler i to hovedkategorier, som i hovedsak defineres av buljongen: Yanbian-stilen, representert av Yanji-stil kalde nudler, har en salt, smakfull og krydret profil, populær i Jilin og Liaoning; Jixi-stilen, representert av Jixi-stil kalde nudler, har en søt og sur smak, utbredt i Heilongjiang.
Tilberedning hjemme:
Bland chilipasta + chiliolje + kimchi (krydret kål, reddik, kinakål, klokkeblomstrot... velg minst én variant etter smak). Kimchi: Velg koreanske eller etniske koreanske varianter, som har en søt-sur, mildt krydret smak som passer perfekt i buljongen.Chilisaus til kalde nudler finnes i to varianter: den ene er en fermentert, syrlig pasta laget av knuste ferske røde chilier, den andre er en tradisjonell koreansk chilisaus som kombinerer chilipulver, eplesaus, koreansk soyabønnepasta og honning.Kombinasjonen av begge gir det beste resultatet. Chiliolje: Ha grovt chilipulver med frø i en liten bolle, tilsett en klype pepperkorn, sesamfrø og salt. Hell kokende olje over. For kalde nudelentusiaster, tilsett finhakket løk i oljen og stek til det dufter før du heller det over. Enkel metode (tilberedning av buljong) 1. Tilsett isbiter i renset vann. 2.Tilsett eddik, soyasaus, hvitt sukker, chili og salt. Juster mengdene etter personlig smak. 3. Tilsett vårløk, ingefær, hvitløk, koriander og agurk. For å forsterke smaken, stek vårløk og hvitløk separat før du tilsetter dem.
Som det fremgår, er det ganske komplisert å tilberede koreansk kald nudelbuljong. For de som kommer fra andre kulturer og ønsker å mestre det, kreves det betydelig innsats. Selv om det ovenfor er beskrevet en forenklet metode, kan det gå ut over autentisiteten. Derfor velger de fleste å lære den tradisjonelle koreanske oppskriften på kald nudelbuljong.