Kā plaši zināms, mūsu lielā Ķīnas tauta sastāv no 56 atšķirīgām etniskajām grupām — lai gan šis skaitlis attiecas tikai uz pašlaik atzītajām grupām —, un viena no tādām kopienām ir korejiešu etniskā grupa. Korejieši atšķiras no han ķīniešiem ar savu virtuvi, dzīvesveidu un apģērbu.Korejiešu etniskā grupa lepojas ar daudzām delikatesēm, no kurām viena no populārākajām ir naengmyeon. Naengmyeon pievilcība galvenokārt slēpjas tās buljonā. Tātad, kā tiek gatavots korejiešu naengmyeon buljons?
Šis jautājums, visticamāk, ir korejiešu etniskās grupas locekļiem pašsaprotams. Savukārt citām etniskajām grupām, it īpaši tām, kurām ir maz saskares ar korejiešiem, korejiešu naengmyeon buljona gatavošanas metode parasti nav zināma, pat šodienas kulinārijas kultūras uzplaukuma laikmetā.Zemāk ir sniegts detalizēts skaidrojums par to, kā pagatavot korejiešu aukstās nūdeles buljonu.
Aukstās nūdeles ir tradicionāls korejiešu ēdiens, un buljons — viens no tā trim galvenajiem komponentiem — tieši ietekmē ēdiena kopējo garšu un izskatu. Korejiešu aukstās nūdeles buljona galvenās sastāvdaļas ir minerālūdens, čili pulveris, korejiešu čili pasta, liellopa gaļa, vārītas olas, ābols vai bumbieris un sezama sēklas.
Korejiešu aukstā nūdeļu buljona pagatavošanas metode
1. Galvenās sastāvdaļas: minerālūdens, sasmalcināts ķiploks (2 daiviņas uz katru bļodu), sagriezts ingvers, cukurs (1 ēdamkarote), baltais etiķis (cukura un etiķa attiecība 2:1), čili pulveris, sāls, jūras velšu sojas mērce, MSG (pēc garšas).2. Papildu sastāvdaļas: korejiešu čili pasta, sezama sēklas, pavasara sīpoli, liellopa gaļa, vārīta ola, ābolu vai bumbieru šķēles. 3. Kad buljons ir gatavs, pārlejiet to lielā dzērienu pudelē un ievietojiet ledusskapī. Atstājiet malā. 4. Uzvāriet aukstās nūdeles. Iemērcējiet aukstā ūdenī, lai mīkstinātu. Pirms pasniegšanas iemērcējiet verdošā ūdenī aptuveni divas minūtes, pēc tam noskalojiet zem aukstā krāna ūdens. Pārlejiet ar aukstā buljona.5. Aukstie nūdeles labi panes aukstumu; buljonam var pievienot ledus gabaliņus, lai uzlabotu tekstūru.
Buljona sastāvdaļas: Neaizstājamas sastāvdaļas: dzidrs buljons, ledusūdens, nedaudz skāba rīsu etiķa, dažas pilieni sojas mērces (nelielā daudzumā), sāls, cukurs, MSG, šķipsniņa sasmalcināta ingvera, sasmalcināta ķiploka, koriandra un sagriezta gurķa. Papildu sastāvdaļas: pēc vēlēšanās pievienojiet bumbieru šķēles, ābolu strīpas, ananasu, sagrieztu burkānu vai bumbieru strīpas.
Gaļas buljons:
Aizstājiet ledusūdeni ar dzidru buljonu, kas pagatavots no liellopa kauliem vai liellopa gaļas. Ķīnas ziemeļaustrumos aukstās nūdeles pēc garšas iedala divās galvenajās kategorijās, kuras būtībā nosaka buljons: Yanbian stils, ko pārstāv Yanji stila aukstās nūdeles, ir sāļš, pikants un asāks, populārs Jilin un Liaoning provincēs; Jixi stils, ko pārstāv Jixi stila aukstās nūdeles, ir salds un skābs, izplatīts Heilongjiang provincē.
Sagatavošana mājās:
Sajauc čili pastu + čili eļļu + kimči (pikanta kāpostu, redīsu, napa kāpostu, zvončuka saknes... izvēlies vismaz vienu šķirni atbilstoši garšai). Kimči: izvēlies korejiešu vai etniskās korejiešu šķirnes, kuras piedāvā saldskābu, viegli pikantu garšu, kas ideāli piemērota buljonam.Aukstajām nūdelēm paredzētajai čili mērcei ir divi veidi: viens ir fermentēta, pikanta pasta, kas pagatavota no sasmalcinātiem svaigiem sarkaniem čili pipariem; otrs ir tradicionāla korejiešu čili mērce, kurā apvienots čili pulveris, ābolu mērce, korejiešu sojas pasta un medus.Abu kombinācija nodrošina vislabāko rezultātu. Čili eļļa: Ielieciet rupju čili pulveri ar sēklām mazā bļodiņā, pievienojiet šķipsniņu piparu graudiņu, sezama sēklas un sāli. Uzlejiet uz to verdošu eļļu. Aukstā makaronu cienītājiem pievienojiet eļļai smalki sagrieztus sīpolus un apcepiet, līdz tie kļūst aromātiski, pirms uzlejiet. Vienkārša metode (buljona pagatavošana) 1. Pievienojiet ledus gabaliņus attīrītai ūdenim. 2.Pievienojiet etiķi, sojas mērci, baltu cukuru, čili un sāli. Pielāgojiet daudzumu pēc savas gaumes. 3. Pievienojiet pavasara sīpolus, ingveru, ķiplokus, koriandru un gurķi. Lai uzlabotu garšu, pirms pievienošanas apcepiet pavasara sīpolus un ķiplokus, lai izveidotu mērci.
Kā redzams, korejiešu aukstā makaronu buljona pagatavošana ir diezgan sarežģīta. Citu kultūru pārstāvjiem, kuri vēlas to apgūt, ir jāpieliek ievērojamas pūles. Lai gan iepriekš tika aprakstīta vienkāršota metode, tās autentiskums var būt apšaubāms. Tāpēc lielākā daļa izvēlas apgūt tradicionālo korejiešu aukstā makaronu buljona recepti.