Kaip plačiai žinoma, mūsų didžioji Kinijos tauta susideda iš 56 skirtingų etninių grupių – nors šis skaičius atspindi tik šiuo metu pripažintas grupes – ir korėjiečių etninė grupė yra viena iš tokių bendruomenių. Korėjiečiai skiriasi nuo hanų kinų savo virtuve, gyvenimo būdu ir apranga.Korėjos etninė grupė gali pasigirti daugybe delikatesų, iš kurių vienas populiariausių yra naengmyeon. Naengmyeon patrauklumas pirmiausia slypi jo sultinyje. Taigi, kaip ruošiamas korėjietiškas naengmyeon sultinys?
Šis klausimas korėjiečiams yra savaime suprantamas. Atvirkščiai, kitoms etninėms grupėms, ypač toms, kurios mažai bendrauja su korėjiečiais, korėjietiško naengmyeon sultinio ruošimo būdas yra apskritai nežinomas, net ir šiandien, kai kulinarinė kultūra klesti.Toliau pateikiamas išsamus paaiškinimas, kaip paruošti korėjietišką šaltų makaronų sultinį.
Šalti makaronai yra tradicinis korėjietiškas patiekalas, o sultinys – vienas iš trijų pagrindinių jo komponentų – tiesiogiai įtakoja bendrą patiekalo skonį ir išvaizdą. Pagrindiniai korėjietiško šaltų makaronų sultinio ingredientai yra mineralinis vanduo, čili milteliai, korėjietiška čili pasta, jautiena, virti kiaušiniai, obuoliai arba kriaušės ir sezamo sėklos.
Korėjos šaltų makaronų sultinio gaminimo būdas
1. Pagrindiniai ingredientai: mineralinis vanduo, susmulkintas česnakas (2 skiltelės į kiekvieną dubenėlį), supjaustytas imbieras, cukrus (1 šaukštas), baltasis actas (cukraus ir acto santykis 2:1), čili milteliai, druska, jūros gėrybių sojos padažas, MSG (pagal skonį).2. Antriniai ingredientai: korėjietiška čili pasta, sezamo sėklos, svogūnėliai, jautiena, virtas kiaušinis, obuolių arba kriaušių griežinėliai. 3. Paruoštą šaltų makaronų sultinį supilkite į didelį gėrimų butelį ir padėkite į šaldytuvą. Atidėkite į šalį. 4. Virkite šaltus makaronus. Pamirkykite šaltame vandenyje, kad suminkštėtų. Prieš patiekiant, pamirkykite verdančiame vandenyje maždaug dvi minutes, tada nuplaukite po šaltu vandens čiaupu. Užpilkite šaltų makaronų sultiniu.5. Šaltieji makaronai gerai išlaiko šaltį; į sultinį galima įdėti ledo kubelių, kad tekstūra būtų geresnė.
Sultinio ingredientai: Pagrindiniai komponentai: skaidrus sultinys, ledinis vanduo, šiek tiek rūgštaus ryžių acto, keletas lašų sojos padažo (saikingai), druska, cukrus, MSG, po žiupsnelį smulkiai supjaustyto imbiero, smulkiai supjaustyto česnako, kalendros ir smulkiai supjaustyto agurko. Antriniai komponentai: pagal skonį pridėkite kriaušių skiltelių, obuolių gabaliukų, ananasų, smulkiai supjaustytų morkų arba kriaušių gabaliukų.
Mėsos sultinys:
Ledinį vandenį pakeiskite skaidriu sultiniu, pagamintu iš jautienos kaulų arba jautienos. Šiaurės rytų Kinijoje šaltų makaronų skoniai skirstomi į dvi pagrindines kategorijas, kurias iš esmės apibrėžia sultinys: Yanbian stilius, kurį reprezentuoja Yanji stiliaus šaltieji makaronai, pasižymi sūriu, pikantišku ir aštriu skoniu, populiarus Jilin ir Liaoning provincijose; Jixi stilius, kurį reprezentuoja Jixi stiliaus šaltieji makaronai, pasižymi saldžiarūgščiu skoniu, paplitęs Heilongjiang provincijoje.
Pagaminti namuose:
Sumaišykite čili pastą + čili aliejų + kimchi (aštrūs kopūstai, ridikai, kinų kopūstai, varpelio šaknis... pasirinkite bent vieną rūšį pagal skonį). Kimchi: rinkitės korėjietiškas arba etninės korėjietiškos rūšis, kurios yra saldžiarūgščios, šiek tiek aštrios ir idealiai tinka sultiniui.Šaltų makaronų čili padažas yra dviejų rūšių: viena yra fermentuota, aštraus skonio pasta, pagaminta iš susmulkintų šviežių raudonųjų čili pipirų; kita yra tradicinis korėjietiškas čili padažas, pagamintas iš čili miltelių, obuolių padažo, korėjietiškos sojos pastos ir medaus.Abi rūšys kartu duoda geriausią rezultatą. Čili aliejus: į nedidelį dubenėlį įberkite rupius čili miltelius su sėklomis, įpilkite žiupsnelį pipirų, sezamo sėklų ir druskos. Užpilkite verdančiu aliejumi. Šaltų makaronų mėgėjai prieš pilant aliejų gali į jį įdėti smulkiai supjaustytų svogūnų ir pakepinti, kol išsiskirs aromatas. Paprastas būdas (sultinio paruošimas) 1. Į išgrynintą vandenį įberkite ledo kubelių. 2.Įpilkite acto, sojos padažo, baltojo cukraus, čili ir druskos. Kiekį reguliuokite pagal savo skonį. 3. Įdėkite svogūnų laiškų, imbiero, česnako, kalendros ir agurko. Kad skonis būtų ryškesnis, prieš dedant svogūnų laiškus ir česnaką, juos atskirai pakepinkite.
Kaip matyti, korėjietiškų šaltų makaronų sultinio paruošimas yra gana sudėtingas. Tiems, kurie yra iš kitų kultūrų ir nori jį įvaldyti, reikia nemažai pastangų. Nors aukščiau buvo aprašytas supaprastintas metodas, jo autentiškumas gali būti sumažintas. Todėl dauguma renkasi išmokti tradicinį korėjietiškų šaltų makaronų sultinio receptą.