ご存知の通り、我が中国には56の民族が存在する（現時点で確認されている範囲）。朝鮮族もその一つである。朝鮮族は食文化、生活様式、服装などにおいて漢民族とは異なる特徴を持つ。朝鮮族には多くの美食がありますが、冷麺はその中でも特に人気のある一品です。冷麺が好まれる主な理由は、冷麺スープにあります。では、朝鮮冷麺スープの作り方はどのようなものでしょうか？
この質問は朝鮮族の人々にとってはごく当たり前のことですが、逆に他の民族、特に普段朝鮮族と接点の少ない民族にとっては、朝鮮冷麺スープの作り方を知らないのが一般的です。美食文化が盛んな現代においても、この状況は変わりません。以下に朝鮮冷麺スープの作り方を詳しく説明します。
冷麺は朝鮮族の伝統食品であり、冷麺スープは冷麺の三大要素の一つとして、その味わいと色合いが冷麺全体の風味に直接影響します。朝鮮冷麺スープの主な材料は、ミネラルウォーター、粉唐辛子、韓国コチュジャン、牛肉、ゆで卵、リンゴまたは梨、ゴマなどです。
朝鮮冷麺スープの作り方
1、主材料：ミネラルウォーター、みじん切りニンニク（1杯分＝2片）、生姜の薄切り、砂糖（大さじ1）、白酢（砂糖と酢＝2：1）、粉唐辛子、塩、魚醤、味の素（お好みで）。2、副材料：コチュジャン、ごま、長ねぎ、牛肉、ゆで卵、リンゴまたはナシのスライス。3、冷麺スープを調製後、大きな飲料ボトルに入れ冷蔵庫で保存。4、冷麺を茹でる。まず冷水で戻し、食べる直前に沸騰した湯に2分ほど浸し、水道水で冷やす。冷麺スープをかける。5、冷麺は冷たさを気にせず、スープに氷を入れて食感を改善してもよい。
スープ材料：必須成分：出汁、氷水、酸味のある米酢少々、醤油数滴（多すぎないこと）、塩、砂糖、味の素、少量の生姜みじん切り、ニンニクみじん切り、香菜、きゅうり千切り。副材料：好みで梨の薄切り、りんご千切り、パイナップル、人参千切り、梨千切りを加える。
肉スープ：
氷水を牛骨または牛肉の澄んだスープに置き換える。東北地方の冷麺の味は大きく二種類に分かれ、本質的にはスープの味による。延辺系は延吉大冷麺を代表とし、特徴は塩辛く辛味があり、地域は吉林・遼寧。鶏西系は鶏西大冷麺を代表とし、特徴は甘酸っぱく、地域は黒竜江省。
家庭での作り方：
コチュジャン＋ラー油＋キムチ（キムチ、辛味大根、キャベツ、キキョウ…好みで調整、ただし少なくとも1種類は必須）キムチ：朝鮮族または韓国キムチを使用。甘酸っぱくほのかな辛さで、スープに入れて食べるのに適している。
コチュジャン：冷麺用コチュジャンには二種類ある。一つは新鮮な赤唐辛子をすり潰して発酵させた酸味のある辛いソース。もう一つは唐辛子粉＋リンゴジャム＋朝鮮大豆味噌＋蜂蜜で作る伝統的な朝鮮コチュジャン。両方を混ぜ合わせるのが最適
唐辛子油：小鉢に種付き粗挽き唐辛子粉を入れ、少量の胡椒粒・ごま・塩を加え、熱した油を注ぐ。冷麺専用なら油に玉ねぎ千切りを加えて香りを立たせる
簡易レシピ（スープの作り方）
1. 浄水に氷を入れる。2.酢、醤油、砂糖、唐辛子、塩を加える。好みで量を調整する。3. ネギ、生姜、ニンニク、パクチー、キュウリを加える。ネギとニンニクの汁を炒めて加えると風味が増す。
以上から、朝鮮冷麺のスープ作りはかなり複雑であることがわかる。そのため、他の民族の人々が朝鮮冷麺のスープ作りを習得するには、ある程度の労力を費やす必要がある。ただし、上記で紹介した朝鮮冷麺のスープの簡易レシピもあるが、簡易レシピで作ったスープは本場の味とは程遠い恐れがある。比較すると、人々は通常、本場の朝鮮冷麺のスープの作り方を学ぶことを選ぶ傾向にある。