Come è noto, la nostra grande nazione cinese comprende 56 gruppi etnici - anche se questa cifra rappresenta solo quelli identificati finora - e il gruppo etnico coreano è una di queste comunità. Il popolo coreano si differenzia dai cinesi Han per la cucina, lo stile di vita e l'abbigliamento.Il gruppo etnico coreano vanta molte prelibatezze, tra cui il naengmyeon è una delle più popolari. Il suo fascino deriva in gran parte dal brodo del naengmyeon. Quindi, come si prepara il brodo del naengmyeon coreano?
Questa domanda è probabilmente naturale per i coreani stessi. Al contrario, per altri gruppi etnici, in particolare quelli che hanno pochi contatti con i coreani, il metodo di preparazione del brodo del naengmyeon coreano è generalmente sconosciuto, anche nell'era odierna di fiorente cultura culinaria.Di seguito è riportata una spiegazione dettagliata di come preparare il brodo coreano per la pasta fredda.
La pasta fredda è un piatto tradizionale coreano e il brodo, uno dei suoi tre componenti essenziali, influenza direttamente il sapore e l'aspetto complessivi. Gli ingredienti chiave per il brodo coreano per la pasta fredda includono acqua minerale, peperoncino in polvere, pasta di peperoncino coreana, manzo, uova sode, mela o pera e semi di sesamo.
Metodo per preparare il brodo coreano per noodles freddi
1. Ingredienti principali: acqua minerale, aglio tritato (2 spicchi per ciotola), zenzero affettato, zucchero (1 cucchiaio), aceto bianco (rapporto zucchero-aceto 2:1), peperoncino in polvere, sale, salsa di soia ai frutti di mare, MSG (a piacere).2. Ingredienti secondari: pasta di peperoncino coreana, semi di sesamo, cipollotti, manzo, uova sode, fette di mela o pera. 3. Una volta preparato, trasferire il brodo freddo in una bottiglia grande e conservarlo in frigorifero. Mettere da parte. 4. Cuocere i noodles freddi. Immergerli in acqua fredda per ammorbidirli. Prima di servire, immergerli in acqua bollente per circa due minuti, quindi sciacquarli sotto l'acqua fredda del rubinetto. Versare sopra il brodo freddo.5. I noodles freddi tollerano bene il freddo; è possibile aggiungere cubetti di ghiaccio al brodo per migliorarne la consistenza.
Ingredienti del brodo: Componenti essenziali: brodo chiaro, acqua ghiacciata, una spruzzata di aceto di riso aspro, qualche goccia di salsa di soia (con parsimonia), sale, zucchero, MSG, un pizzico di zenzero tritato, aglio tritato, coriandolo e cetriolo tagliato a julienne. Componenti secondari: aggiungere fette di pera, strisce di mela, ananas, carota tagliata a julienne o strisce di pera a seconda delle preferenze.
Brodo a base di carne:
Sostituire l'acqua ghiacciata con brodo chiaro preparato con ossa di manzo o carne di manzo. Nella Cina nord-orientale, i sapori dei noodles freddi si dividono in due categorie principali, definite essenzialmente dal brodo: lo stile Yanbian, rappresentato dai noodles freddi alla Yanji, caratterizzato da un profilo salato, saporito e piccante, popolare a Jilin e Liaoning; lo stile Jixi, rappresentato dai noodles freddi alla Jixi, offre un gusto agrodolce, prevalente nell'Heilongjiang.
Preparazione casalinga:
Unire pasta di peperoncino + olio di peperoncino + kimchi (cavolo piccante, ravanello, cavolo cinese, radice di campanula... selezionare almeno una varietà in base al gusto). Kimchi: optare per varietà coreane o etniche coreane, che offrono un profilo agrodolce e leggermente piccante, ideale per amalgamarsi al brodo.La salsa al peperoncino per noodles freddi è di due tipi: una è una pasta fermentata e piccante a base di peperoncini rossi freschi tritati; l'altra è una salsa al peperoncino tradizionale coreana che combina peperoncino in polvere, salsa di mele, pasta di soia coreana e miele.La combinazione di entrambe le varianti dà il risultato migliore. Olio al peperoncino: mettete la polvere di peperoncino grossolana con i semi in una piccola ciotola, aggiungete un pizzico di pepe in grani, semi di sesamo e sale. Versateci sopra dell'olio bollente. Per gli amanti dei noodles freddi, aggiungete all'olio delle cipolle affettate finemente e friggetele fino a quando non diventano fragranti prima di versarle. Metodo semplice (preparazione del brodo) 1. Aggiungete dei cubetti di ghiaccio all'acqua purificata. 2.Aggiungere aceto, salsa di soia, zucchero bianco, peperoncino e sale. Regolare le quantità in base al gusto personale. 3. Aggiungere cipollotti, zenzero, aglio, coriandolo e cetriolo. Per esaltarne il sapore, soffriggere i cipollotti e l'aglio per creare una salsa prima di aggiungerli.
Come è evidente, preparare il brodo per i noodles freddi coreani è piuttosto complesso. Per chi proviene da altre culture e desidera imparare a prepararlo, è necessario un notevole sforzo. Sebbene sopra sia stato descritto un metodo semplificato, la sua autenticità potrebbe essere compromessa. Di conseguenza, la maggior parte delle persone sceglie di imparare la ricetta tradizionale coreana del brodo per noodles freddi.