Seperti yang diketahui luas, negara besar kita China terdiri dari 56 kelompok etnis – meskipun angka ini hanya mewakili kelompok yang telah diidentifikasi sejauh ini – dengan kelompok etnis Korea sebagai salah satunya. Orang Korea berbeda dari etnis Han China dalam hal masakan, gaya hidup, dan pakaian.Kelompok etnis Korea memiliki banyak hidangan lezat, dengan naengmyeon sebagai salah satu yang paling populer. Daya tariknya sebagian besar berasal dari kaldu, jadi bagaimana tepatnya kaldu naengmyeon Korea disiapkan?
Pertanyaan ini mungkin sudah menjadi hal yang biasa bagi orang Korea sendiri. Sebaliknya, bagi kelompok etnis lain, terutama yang jarang berinteraksi dengan orang Korea, metode persiapan kaldu naengmyeon Korea umumnya tidak diketahui, bahkan di era budaya kuliner yang berkembang pesat saat ini.Berikut adalah penjelasan rinci tentang metode persiapan kaldu mie dingin Korea.
Mie dingin adalah hidangan tradisional Korea, dan kaldu—salah satu dari tiga unsur esensial—secara langsung mempengaruhi rasa dan penampilan keseluruhan hidangan. Bahan utama untuk kaldu mie dingin Korea meliputi air mineral, bubuk cabai, pasta cabai Korea, daging sapi, telur rebus, apel atau pir, dan biji wijen.
Metode Pembuatan Kaldu Mie Dingin Korea
1. Bahan utama: Air mineral, bawang putih cincang (2 siung per mangkuk), jahe iris, gula (1 sendok makan), cuka putih (perbandingan gula-cuka 2:1), bubuk cabai, garam, kecap ikan, MSG (sesuai selera).2. Bahan tambahan: Pasta cabai Korea, biji wijen, daun bawang, daging sapi, telur rebus, irisan apel atau pir. 3. Setelah disiapkan, pindahkan kaldu mie dingin ke botol minuman besar dan simpan di lemari es. Sisihkan. 4. Masak mie dingin. Rendam dalam air dingin untuk melunakkan. Sebelum disajikan, rendam dalam air mendidih selama sekitar dua menit, lalu bilas dengan air keran dingin. Tuang kaldu mie dingin di atasnya.5. Mie dingin tahan dingin dengan baik; es batu dapat ditambahkan ke kaldu untuk tekstur yang lebih baik.
Bahan kaldu: Bahan utama: Kaldu bening, air es, sedikit cuka beras asam, beberapa tetes kecap asin (secukupnya), garam, gula, MSG, sejumput jahe cincang, bawang putih cincang, ketumbar, dan mentimun iris tipis. Bahan tambahan: Tambahkan irisan pir, serutan apel, nanas, serutan wortel, atau serutan pir sesuai selera.
Kaldu berbasis daging:
Ganti air es dengan kaldu bening dari tulang sapi atau daging sapi. Di Tiongkok Timur Laut, rasa mie dingin terbagi menjadi dua kategori utama, yang pada dasarnya ditentukan oleh kaldu: gaya Yanbian, yang diwakili oleh mie dingin gaya Yanji, memiliki profil rasa asin, gurih, dan pedas, populer di Jilin dan Liaoning; gaya Jixi, yang diwakili oleh mie dingin gaya Jixi, menawarkan rasa manis dan asam, umum di Heilongjiang.
Persiapan di Rumah:
Campurkan pasta cabai + minyak cabai + kimchi (kol pedas, lobak, kol napa, akar bellflower... pilih setidaknya satu varietas sesuai selera). Kimchi: Pilih varietas Korea atau etnis Korea, yang menawarkan profil rasa manis-asam dan pedas ringan, ideal untuk dicampur ke dalam kaldu.Saus cabai untuk mie dingin terdiri dari dua jenis: yang pertama adalah pasta fermentasi asam pedas yang terbuat dari cabai merah segar yang dihancurkan; yang kedua adalah saus cabai tradisional Korea yang menggabungkan bubuk cabai, saus apel, pasta kedelai Korea, dan madu.Kombinasi keduanya menghasilkan hasil terbaik. Minyak cabai: Letakkan bubuk cabai kasar dengan biji dalam mangkuk kecil, tambahkan sejumput merica, biji wijen, dan garam. Tuang minyak mendidih di atasnya. Bagi penggemar mie dingin, tambahkan bawang merah iris halus ke dalam minyak dan goreng hingga harum sebelum dituang. Metode Sederhana (Persiapan Kaldu) 1. Tambahkan es batu ke air murni. 2.Tambahkan cuka, kecap asin, gula putih, cabai, dan garam. Sesuaikan jumlahnya sesuai selera. 3. Tambahkan daun bawang, jahe, bawang putih, ketumbar, dan mentimun. Untuk rasa yang lebih kaya, tumis daun bawang dan bawang putih terlebih dahulu untuk membuat saus sebelum ditambahkan.
Seperti yang terlihat, menyiapkan kaldu mie dingin Korea cukup rumit. Bagi mereka yang berasal dari budaya lain yang ingin menguasainya, diperlukan usaha yang cukup besar. Meskipun metode sederhana telah dijelaskan di atas, keasliannya mungkin terganggu. Akibatnya, kebanyakan orang memilih untuk belajar resep kaldu mie dingin Korea tradisional.