Mint közismert, nagy nemzetünk, Kína 56 etnikai csoportból áll – bár ez a szám csak az eddig azonosítottakat tükrözi –, és a koreai etnikai csoport is egy ilyen közösség. A koreaiak étkezési szokásaikban, életmódjukban és öltözködésükben különböznek a han kínaiaktól.A koreai etnikai csoport számos finomsággal büszkélkedhet, amelyek közül a naengmyeon az egyik legnépszerűbb. A naengmyeon vonzereje elsősorban a levesében rejlik. Hogyan készül a koreai naengmyeon leves?
Ez a kérdés valószínűleg természetes a koreai etnikai csoport tagjai számára. Ezzel szemben más etnikai csoportok, különösen azok, akik kevéssé érintkeznek koreaiakkal, általában nem ismerik a koreai naengmyeon leves elkészítésének módszerét, még a mai virágzó gasztronómiai kultúra korában sem.Az alábbiakban részletesen ismertetjük a koreai hideg tésztaleves elkészítésének módszerét.
A hideg tészta egy hagyományos koreai étel, és a leves – amely a három alapvető elem egyike – közvetlenül befolyásolja az étel ízét és megjelenését. A koreai hideg tésztaleves fő összetevői a ásványvíz, a chili por, a koreai chili paszta, a marhahús, a főtt tojás, az alma vagy körte és a szezámmag.
A koreai hideg tésztaleves elkészítése
1. Fő összetevők: ásványvíz, apróra vágott fokhagyma (2 gerezd tálanként), szeletelt gyömbér, cukor (1 evőkanál), fehér ecet (cukor-ecet arány 2:1), chili por, só, tengeri gyümölcsös szójaszósz, MSG (ízlés szerint).2. Mellékes hozzávalók: koreai chili paszta, szezámmag, újhagyma, marhahús, főtt tojás, alma- vagy körteszeletek. 3. Miután elkészült, öntsük a hideg tésztalevest egy nagy italos palackba, és tegyük hűtőbe. Tegyük félre. 4. Főzzük meg a hideg tésztát. Áztassuk hideg vízben, hogy megpuhuljon. Tálalás előtt áztassuk körülbelül két percig forrásban lévő vízben, majd öblítsük le hideg csapvíz alatt. Öntsük rá a hideg tésztalevest.5. A hideg tészta jól tűri a hideget; a leveshez jégkockákat is adhatunk a jobb állag érdekében.
A leves hozzávalói: Alapvető összetevők: tiszta húsleves, jégvíz, egy kevés fanyar rizsecet, néhány csepp szójaszósz (spórolva), só, cukor, MSG, egy csipet apróra vágott gyömbér, apróra vágott fokhagyma, koriander és julienne-re vágott uborka. Másodlagos összetevők: ízlés szerint adhatunk hozzá körteszeleteket, almadarabokat, ananászt, julienne-re vágott sárgarépát vagy körteszeleteket.
Húsalapú húsleves:
A jeges vizet cserélje ki marhacsontból vagy marhahúsból készült tiszta húslevessel. Északkelet-Kínában a hideg tészta ízvilágát alapvetően a húsleves határozza meg, és két fő kategóriába sorolható: a Yanbian stílus, amelyet a Yanji stílusú hideg tészta képvisel, sós, ízletes és fűszeres ízvilággal rendelkezik, és Jilinben és Liaoningban népszerű; a Jixi stílus, amelyet a Jixi stílusú hideg tészta képvisel, édes-savanyú ízvilággal rendelkezik, és Heilongjiangban elterjedt.
Otthoni elkészítés:
Keverje össze a chili pasztát + chili olajat + kimchit (fűszeres káposzta, retek, kínai kel, harangvirággyökér... válasszon legalább egy fajtát ízlés szerint). Kimchi: Válasszon koreai vagy etnikai koreai fajtákat, amelyek édes-savanyú, enyhén fűszeres ízűek, ideálisak a levesbe keveréshez.A hideg tésztához való chili szósz kétféle lehet: az egyik egy erjesztett, fanyar paszta, amelyet zúzott friss piros chili paprikából készítenek; a másik egy hagyományos koreai chili szósz, amely chili port, almaszószt, koreai szójabab pasztát és mézet tartalmaz.A kettő kombinációja adja a legjobb eredményt. Chiliolaj: Helyezzen durva chili port magokkal egy kis tálba, adjon hozzá egy csipet borsot, szezámmagot és sót. Öntsön rá forró olajat. A hideg tészta kedvelői adjanak hozzá finomra vágott hagymát az olajhoz, és pirítsák meg, amíg illatozni nem kezd, mielőtt ráöntik. Egyszerű módszer (leves elkészítése) 1. Adjon jégkockákat a tisztított vízhez. 2.Adjunk hozzá ecetet, szójaszószt, fehér cukrot, chilit és sót. A mennyiségeket ízlés szerint állítsuk be. 3. Adjunk hozzá újhagymát, gyömbért, fokhagymát, koriandert és uborkát. Az íz fokozása érdekében pirítsuk meg az újhagymát és a fokhagymát, hogy mártást kapjunk, mielőtt hozzáadjuk.
Mint látható, a koreai hideg tésztaleves elkészítése meglehetősen bonyolult. Azok számára, akik más kultúrából származnak, és el akarják sajátítani, jelentős erőfeszítésre van szükség. Bár a fenti egyszerűsített módszert vázoltuk, ez a megközelítés azzal a kockázattal jár, hogy nem autentikus ízt eredményez. Ezért a legtöbb ember a hagyományos koreai hideg tésztaleves receptet választja.