Comme chacun sait, notre grande nation chinoise comprend 56 groupes ethniques - bien que ce chiffre ne représente que ceux identifiés à ce jour - dont le groupe ethnique coréen. Le peuple coréen se distingue des Chinois Han par sa cuisine, son mode de vie et ses vêtements.Le groupe ethnique coréen possède de nombreux mets délicats, dont le naengmyeon est l'un des plus populaires. L'attrait du naengmyeon réside principalement dans son bouillon. Alors, comment prépare-t-on le bouillon du naengmyeon coréen ? Cette question est sans doute une seconde nature pour les membres du groupe ethnique coréen. À l'inverse, pour les autres ethnies, en particulier celles qui ont peu d'interactions avec les Coréens, la méthode de préparation du bouillon du naengmyeon coréen est généralement inconnue, même à l'ère actuelle où la culture culinaire est florissante.Vous trouverez ci-dessous une explication détaillée de la préparation du bouillon pour les nouilles froides coréennes. Les nouilles froides sont un plat traditionnel coréen, et le bouillon, l'un de ses trois ingrédients essentiels, influence directement la saveur et l'apparence générale du plat. Les ingrédients clés du bouillon pour les nouilles froides coréennes sont l'eau minérale, la poudre de piment, la pâte de piment coréenne, le bœuf, les œufs durs, la pomme ou la poire et les graines de sésame.
Préparation du bouillon pour nouilles froides coréennes
1. Ingrédients principaux : eau minérale, ail haché (2 gousses par bol), gingembre émincé, sucre (1 cuillère à soupe), vinaigre blanc (ratio sucre/vinaigre 2:1), poudre de piment, sel, sauce soja aux fruits de mer, glutamate monosodique (selon votre goût).2. Ingrédients secondaires : pâte de piment coréenne, graines de sésame, oignons nouveaux, bœuf, œuf dur, tranches de pomme ou de poire. 3. Une fois préparé, transférez le bouillon de nouilles froides dans une grande bouteille et réfrigérez. Réservez. 4. Faites cuire les nouilles froides. Faites-les tremper dans de l'eau froide pour les ramollir. Avant de servir, faites-les tremper dans de l'eau bouillante pendant environ deux minutes, puis rincez-les sous l'eau froide du robinet. Versez le bouillon de nouilles froides dessus.5. Les nouilles froides supportent bien le froid ; des glaçons peuvent être ajoutés au bouillon pour améliorer la texture.
Ingrédients du bouillon : Composants essentiels : bouillon clair, eau glacée, un filet de vinaigre de riz acidulé, quelques gouttes de sauce soja (avec parcimonie), sel, sucre, glutamate monosodique, une pincée de gingembre haché, d'ail haché, de coriandre et de concombre coupé en julienne. Composants secondaires : ajoutez des tranches de poire, des lamelles de pomme, de l'ananas, des carottes coupées en julienne ou des lamelles de poire selon vos préférences.
Bouillon à base de viande :
Remplacez l'eau glacée par un bouillon clair à base d'os de bœuf ou de bœuf. Dans le nord-est de la Chine, les saveurs des nouilles froides se divisent en deux catégories principales, essentiellement définies par le bouillon : le style Yanbian, représenté par les nouilles froides de style Yanji, se caractérise par un profil salé, savoureux et épicé, populaire dans les provinces de Jilin et Liaoning ; le style Jixi, représenté par les nouilles froides de style Jixi, offre un goût aigre-doux, répandu dans la province de Heilongjiang.
Préparation à domicile :
Mélangez de la pâte de piment + de l'huile de piment + du kimchi (chou épicé, radis épicé, chou, racine de campanule... choisissez au moins une variété selon vos préférences personnelles). Kimchi : optez pour du kimchi coréen ou ethnique coréen, qui offre un profil gustatif aigre-doux et légèrement épicé, idéal pour être incorporé dans le bouillon.Il existe deux types de sauce chili pour nouilles froides : l'une est une pâte fermentée et acidulée à base de piments rouges frais broyés ; l'autre est une sauce chili coréenne traditionnelle combinant de la poudre de piment, de la compote de pommes, de la pâte de soja coréenne et du miel.La combinaison des deux donne le meilleur résultat. Huile pimentée : placez de la poudre de piment grossière avec des graines dans un petit bol, ajoutez une pincée de grains de poivre, des graines de sésame et du sel. Versez de l'huile bouillante dessus. Pour les amateurs de nouilles froides, ajoutez des oignons finement émincés à l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme avant de les verser. Méthode simple (préparation du bouillon) 1. Ajoutez des glaçons à de l'eau purifiée. 2.Ajoutez le vinaigre, la sauce soja, le sucre blanc, le piment et le sel. Ajustez les quantités selon vos goûts. 3. Ajoutez les oignons nouveaux, le gingembre, l'ail, la coriandre et le concombre. Pour rehausser la saveur, faites revenir les oignons nouveaux et l'ail séparément avant de les ajouter.
Comme on peut le constater, la préparation du bouillon pour les nouilles froides coréennes est assez complexe. Pour ceux qui viennent d'autres cultures et souhaitent la maîtriser, cela demande des efforts considérables. Bien qu'une méthode simplifiée ait été décrite ci-dessus, son authenticité peut être compromise. Par conséquent, la plupart choisissent d'apprendre la recette traditionnelle du bouillon pour les nouilles froides coréennes.