Kuten yleisesti tiedetään, suuressa Kiinassa on 56 erillistä etnistä ryhmää – vaikka tämä luku edustaa vain tällä hetkellä tunnustettuja ryhmiä – joista yksi on korealainen etninen ryhmä. Korealaiset eroavat han-kiinalaisista ruokakulttuurinsa, elämäntapansa ja pukeutumisensa suhteen.Korean etninen ryhmä ylpeilee monilla herkkuilla, joista naengmyeon on yksi suosituimmista. Naengmyeonin viehätysvoima piilee pääasiassa sen liemessä. Miten korealainen naengmyeon-liemi valmistetaan?
Tämä kysymys on todennäköisesti itsestään selvä korean etnisen ryhmän jäsenille. Sen sijaan muille etnisille ryhmille, erityisesti niille, joilla on vähän vuorovaikutusta korealaisten kanssa, korealaisen naengmyeon-liemen valmistusmenetelmä on yleensä tuntematon, jopa nykypäivän kukoistavassa ruokakulttuurissa.Alla on yksityiskohtainen selostus korealaisen kylmän nuudelikeiton valmistuksesta. Kylmät nuudelit ovat perinteinen korealainen ruokalaji, ja keitto – yksi sen kolmesta olennaisesta osasta – vaikuttaa suoraan ruokalajin kokonaismaun ja ulkonäköön. Korealaisen kylmän nuudelikeiton tärkeimpiä ainesosia ovat kivennäisvesi, chilijauhe, korealainen chilipasta, naudanliha, keitetyt munat, omena tai päärynä ja seesaminsiemenet.
Korealaisten kylmien nuudelikeittojen valmistusohje
1. Pääainesosat: Kivennäisvesi, hienonnettu valkosipuli (2 kynttä per kulho), viipaloitu inkivääri, sokeri (1 rkl), valkoviinietikka (sokerin ja etikan suhde 2:1), chilijauhe, suola, merenelävien soijakastike, MSG (maun mukaan).2. Lisäaineet: korealainen chilipasta, seesaminsiemenet, kevätsipuli, naudanliha, keitetty muna, omenan tai päärynän viipaleet. 3. Kun liemi on valmis, kaada se suureen juomapulloon ja laita jääkaappiin. Aseta sivuun. 4. Keitä kylmät nuudelit. Liota niitä kylmässä vedessä, jotta ne pehmenevät. Ennen tarjoilua liota nuudeleita kiehuvassa vedessä noin kaksi minuuttia ja huuhtele sitten kylmällä vesijohtovedellä. Kaada kylmä nuudelikeitto nuudeleiden päälle.5. Kylmät nuudelit kestävät hyvin kylmää; liemeen voi lisätä jääkuutioita tekstuurin parantamiseksi.
Liemen ainesosat: Olennaiset ainesosat: Kirkas liemi, jäävettä, tilkka hapanta riisiviinietikkaa, muutama tippa soijakastiketta (säästeliäästi), suolaa, sokeria, MSG:tä, ripaus hienonnettua inkivääriä, hienonnettua valkosipulia, korianteria ja suikaloitua kurkkua. Toissijaiset ainesosat: Lisää päärynän viipaleita, omenan suikaleita, ananasta, porkkanan suikaleita tai päärynän suikaleita mieltymyksen mukaan.
Lihapohjainen liemi:
Korvaa jäävesi naudanluista tai naudanlihasta valmistetulla kirkkaalla liemellä. Koillis-Kiinassa kylmät nuudelit voidaan jakaa kahteen päätyyppiin, jotka määritellään pääasiassa liemen perusteella: Yanbian-tyyliset kylmät nuudelit, joita edustaa Yanji-tyyliset kylmät nuudelit, ovat suolaisia, maukkaita ja mausteisia, ja ne ovat suosittuja Jilinissä ja Liaoningissa; Jixi-tyyliset kylmät nuudelit, joita edustaa Jixi-tyyliset kylmät nuudelit, ovat makean ja hapan makuisia, ja ne ovat yleisiä Heilongjiangissa.
Valmistus kotona:
Sekoita chilipasta + chiliöljy + kimchi (mausteinen kaali, retiisi, kiinankaali, kellokukkajuuri... valitse vähintään yksi lajike maun mukaan). Kimchi: Valitse korealaista tai etnistä korealaista kimchiä, joka on makean hapan ja miedosti mausteinen ja sopii erinomaisesti liemeen sekoitettavaksi.Kylmän nuudelin chilikastike koostuu kahdesta tyypistä: toinen on fermentoitunut, kirpeä tahna, joka on valmistettu murskatuista tuoreista punaisista chilipaprikoista; toinen on perinteinen korealainen chilikastike, jossa yhdistyvät chilijauhe, omenakastike, korealainen soijapaputahna ja hunaja.Näiden kahden yhdistelmä tuottaa parhaan tuloksen. Chiliöljy: Laita karkeaa chilijauhetta siemenineen pieneen kulhoon, lisää ripaus pippuria, seesaminsiemeniä ja suolaa. Kaada kiehuvaa öljyä päälle. Kylmien nuudelien ystäville: lisää öljyyn hienoksi viipaloitua sipulia ja paista, kunnes se tuoksuu, ennen kuin kaadat sen päälle. Yksinkertainen menetelmä (liemen valmistus) 1. Lisää jääkuutioita puhdistettuun veteen. 2.Lisää etikka, soijakastike, valkoinen sokeri, chili ja suola. Säädä määrät oman maun mukaan. 3. Lisää kevätsipuli, inkivääri, valkosipuli, korianteri ja kurkku. Paranna makua paistamalla kevätsipuli ja valkosipuli ennen lisäämistä.
Kuten on selvää, korealaisten kylmien nuudelien liemen valmistaminen on melko monimutkaista. Muista kulttuureista tuleville, jotka haluavat oppia sen, se vaatii huomattavaa vaivannäköä. Vaikka yllä on esitetty yksinkertaistettu menetelmä, sen aitous voi kärsiä. Siksi useimmat päättävät oppia perinteisen korealaisen kylmien nuudelien liemen reseptin.