Nagu üldteada, koosneb meie suur Hiina rahvas 56 rahvusrühmast – kuigi see arv esindab ainult seni tuvastatud rahvusrühmi –, millest üks on korea rahvusrühm. Korea rahvas erineb han-hiinlastest oma köögi, elustiili ja riietuse poolest.Korea rahvusrühm võib uhkeldada paljude hõrgutistega, millest üks populaarsemaid on naengmyeon. Naengmyeoni võlu peitub peamiselt selle puljongis. Kuidas valmistatakse korea naengmyeoni puljongit?
See küsimus on korea rahvusrühmale ilmselt teise loomulik. Seevastu teistele rahvusrühmadele, eriti neile, kes on korealastega vähe kokku puutunud, on korea naengmyeoni puljongi valmistamise meetod üldiselt tundmatu, isegi tänapäeva õitsvas kulinaarkultuuris.Allpool on üksikasjalik selgitus Korea külma nuudlisuppi valmistamise kohta.
Külmad nuudlid on traditsiooniline Korea roog ja puljong – üks selle kolmest olulisest koostisosast – mõjutab otseselt roa üldist maitset ja välimust. Korea külma nuudlisuppi valmistamise peamised koostisosad on mineraalvesi, tšillipulber, Korea tšillipasta, veiseliha, keedetud munad, õun või pirn ja seesamiseemned.
Korea külma nuudlisuppi valmistamise meetod
1. Peamised koostisosad: mineraalvesi, hakitud küüslauk (2 küüslauguküünt kausi kohta), viilutatud ingver, suhkur (1 supilusikatäis), valge äädikas (suhkru ja äädika suhe 2:1), tšillipulber, sool, mereandide sojakaste, MSG (maitse järgi).2. Lisandained: Korea tšillipasta, seesamiseemned, kevadine sibul, veiseliha, keedetud muna, õuna- või pirniviilud. 3. Valmis külm nuudlisupp valatakse suure joogipudelisse ja pannakse külmkappi. 4. Keedetakse külmad nuudlid. Leotatakse külmas vees pehmeks. Enne serveerimist leotatakse umbes kaks minutit keevas vees, seejärel loputatakse külma kraaniveega. Valatakse külm nuudlisupp peale.5. Külmad nuudlid taluvad hästi külma; puljongisse võib lisada jääkuubikuid, et parandada tekstuuri.
Puljongi koostisosad: Olulised koostisosad: selge puljong, jäävesi, tilk hapu riisäädikat, paar tilka sojakastet (vähe), sool, suhkur, MSG, näputäis hakitud ingverit, hakitud küüslauku, koriandrit ja ribadeks lõigatud kurki. Teisesed koostisosad: lisage vastavalt maitsele pirniviilud, õunaribad, ananass, ribadeks lõigatud porgand või pirniribad.
Lihapõhine puljong:
Asenda jäävesi selge puljongiga, mis on valmistatud veiseluudest või veiselihast. Kirde-Hiinas jagunevad külmade nuudlite maitsed peamiselt kahte kategooriasse, mis on määratletud puljongi järgi: Yanbian stiil, mida esindavad Yanji stiilis külmad nuudlid, on soolane, maitsev ja vürtsikas ning populaarne Jilinis ja Liaoningis; Jixi stiil, mida esindavad Jixi stiilis külmad nuudlid, on magushapu maitsega ja levinud Heilongjiangis.
Kodune valmistamine:
Sega kokku tšillipasta + tšilliõli + kimchi (vürtsikas kapsas, redis, hiina kapsas, kellukjuur... vali maitse järgi vähemalt üks sort). Kimchi: vali korea või etnilised korea sordid, mis on magushapu ja kergelt vürtsikas maitsega, mis sobib ideaalselt puljongiga segamiseks.Külm nuudli tšillikaste on kahte liiki: üks on fermenteeritud, terav pasta, mis on valmistatud purustatud värsketest punastest tšillidest; teine on traditsiooniline korea tšillikaste, mis sisaldab tšillipulbrit, õunakastet, korea sojaoapastat ja mett.Mõlema kombinatsioon annab parima tulemuse. Tšilliõli: asetage jäme tšillipulber koos seemnetega väiksesse kaussi, lisage näputäis piprakorne, seesamiseemneid ja soola. Valage üle keeva õliga. Külmade nuudlite austajad võivad õlile lisada peeneks lõigatud sibula ja praadida seda enne valamist, kuni see on aromaatne. Lihtne meetod (puljongi valmistamine) 1. Lisage puhastatud vette jääkuubikuid. 2.Lisa äädikas, sojakaste, valge suhkur, tšilli ja sool. Kohanda kogused oma maitse järgi. 3. Lisa kevadine sibul, ingver, küüslauk, koriander ja kurk. Maitse tugevdamiseks prae kevadine sibul ja küüslauk enne lisamist, et saada kastmeks.
Nagu näha, on korea külmade nuudlite puljongi valmistamine üsna keeruline. Teiste kultuuride esindajatel, kes soovivad seda õppida, tuleb teha märkimisväärseid jõupingutusi. Eespool kirjeldati lihtsustatud meetodit, kuid selline lähenemine võib kaasa tuua ebaautentse maitse. Seetõttu otsustavad enamik õppida traditsioonilist korea külmade nuudlite puljongi retsepti.