Como es bien sabido, nuestra gran nación, China, está compuesta por 56 grupos étnicos, aunque esta cifra solo representa a los identificados hasta ahora, siendo el grupo étnico coreano una de esas comunidades. El pueblo coreano se diferencia del chino han en su gastronomía, estilo de vida y vestimenta.El grupo étnico coreano cuenta con muchas delicias, siendo el naengmyeon una de las más populares. Su atractivo se debe en gran medida al caldo del naengmyeon. Entonces, ¿cómo se prepara el caldo del naengmyeon coreano? Esta pregunta es probablemente algo natural para los miembros del grupo étnico coreano. Por el contrario, para otras etnias, en particular aquellas que tienen poca interacción con los coreanos, el método de preparación del caldo del naengmyeon coreano es generalmente desconocido, incluso en la era actual de floreciente cultura culinaria.A continuación se ofrece una explicación detallada del método de preparación del caldo de fideos fríos coreanos. Los fideos fríos son un plato tradicional coreano, y el caldo, uno de los tres elementos esenciales, influye directamente en el sabor y el aspecto general del plato. Los ingredientes clave del caldo de fideos fríos coreanos son el agua mineral, el chile en polvo, la pasta de chile coreana, la ternera, los huevos cocidos, la manzana o la pera y las semillas de sésamo.
Método para preparar el caldo de fideos fríos coreanos
1. Ingredientes principales: agua mineral, ajo picado (2 dientes por tazón), jengibre en rodajas, azúcar (1 cucharada), vinagre blanco (proporción de azúcar y vinagre 2:1), chile en polvo, sal, salsa de soja para mariscos, glutamato monosódico (al gusto).2. Ingredientes secundarios: pasta de chile coreana, semillas de sésamo, cebollas tiernas, ternera, huevo cocido, rodajas de manzana o pera. 3. Una vez preparado, transfiera el caldo de fideos fríos a una botella grande para bebidas y refrigere. Reserve. 4. Cocine los fideos fríos. Remójelos en agua fría para ablandarlos. Antes de servirlos, remójelos en agua hirviendo durante aproximadamente dos minutos y luego enjuáguelos con agua fría del grifo. Viértalos sobre el caldo de fideos fríos.5. Los fideos fríos toleran bien el frío; se pueden añadir cubitos de hielo al caldo para mejorar la textura.
Ingredientes del caldo: Componentes esenciales: caldo claro, agua helada, un chorrito de vinagre de arroz ácido, unas gotas de salsa de soja (con moderación), sal, azúcar, glutamato monosódico, una pizca de jengibre picado, ajo picado, cilantro y pepino cortado en juliana. Componentes secundarios: añadir rodajas de pera, tiras de manzana, piña, tiras de zanahoria o tiras de pera, según se prefiera.
Caldo a base de carne:
Sustituya el agua helada por caldo claro elaborado con huesos de ternera o carne de ternera. En el noreste de China, los sabores de los fideos fríos se dividen en dos categorías principales, definidas esencialmente por el caldo: el estilo Yanbian, representado por los fideos fríos al estilo Yanji, se caracteriza por un perfil salado, sabroso y picante, popular en Jilin y Liaoning; el estilo Jixi, representado por los fideos fríos al estilo Jixi, ofrece un sabor agridulce, predominante en Heilongjiang.
Preparación casera:
Mezclar pasta de chile + aceite de chile + kimchi (col picante, rábano, col china, raíz de campanilla... seleccionar al menos una variedad según el gusto). Kimchi: optar por variedades coreanas o étnicas coreanas, que ofrecen un perfil agridulce y ligeramente picante, ideal para mezclar con el caldo.La salsa de chile para fideos fríos se compone de dos tipos: uno es una pasta fermentada y picante elaborada con chiles rojos frescos triturados; el otro es una salsa de chile tradicional coreana que combina chile en polvo, salsa de manzana, pasta de soja coreana y miel.La combinación de ambas da el mejor resultado. Aceite de chile: Ponga chile en polvo grueso con semillas en un cuenco pequeño, añada una pizca de granos de pimienta, semillas de sésamo y sal. Vierta aceite hirviendo por encima. Para los amantes de los fideos fríos, añada cebolla finamente picada al aceite y fría hasta que desprenda aroma antes de verterlo. Método sencillo (preparación del caldo) 1. Añada cubitos de hielo al agua purificada. 2.Añada vinagre, salsa de soja, azúcar blanco, chile y sal. Ajuste las cantidades a su gusto. 3. Añada cebollas tiernas, jengibre, ajo, cilantro y pepino. Para realzar el sabor, saltee las cebollas tiernas y el ajo por separado antes de añadirlos.
Como es evidente, preparar el caldo para los fideos fríos coreanos es bastante complicado. Para aquellos de otras culturas que deseen dominarlo, se requiere un esfuerzo considerable. Aunque anteriormente se ha descrito un método simplificado, su autenticidad puede verse comprometida. Por lo tanto, la mayoría opta por aprender la receta tradicional del caldo para fideos fríos coreanos.