Όπως είναι ευρέως γνωστό, η μεγάλη μας χώρα, η Κίνα, αποτελείται από 56 διαφορετικές εθνοτικές ομάδες – αν και ο αριθμός αυτός αντιπροσωπεύει μόνο εκείνες που αναγνωρίζονται επί του παρόντος – με την κορεατική εθνοτική ομάδα να είναι μία από αυτές τις κοινότητες. Ο κορεατικός λαός διαφέρει από τους Χαν Κινέζους ως προς την κουζίνα, τον τρόπο ζωής και την ενδυμασία του.Η κορεατική εθνοτική ομάδα μπορεί να υπερηφανεύεται για πολλές λιχουδιές, με το naengmyeon να είναι μία από τις πιο δημοφιλείς. Η γοητεία του προέρχεται σε μεγάλο βαθμό από το ζωμό, οπότε πώς παρασκευάζεται ο κορεατικός ζωμός naengmyeon;
Αυτή η ερώτηση είναι πιθανώς δεύτερη φύση για τους ίδιους τους Κορεάτες. Αντίθετα, για άλλες εθνοτικές ομάδες, ιδιαίτερα εκείνες που έχουν ελάχιστη επαφή με τους Κορεάτες, η μέθοδος παρασκευής του κορεατικού ζωμού naengmyeon είναι γενικά άγνωστη, ακόμη και στην σημερινή εποχή της ακμάζουσας γαστρονομικής κουλτούρας.Ακολουθεί μια λεπτομερής εξήγηση για τον τρόπο παρασκευής του ζωμού για τα κρύα ζυμαρικά της Κορέας. Τα κρύα ζυμαρικά είναι ένα παραδοσιακό κορεατικό πιάτο και ο ζωμός, ένα από τα τρία βασικά συστατικά του, επηρεάζει άμεσα τη συνολική γεύση και την εμφάνιση του πιάτου. Τα βασικά συστατικά για τον ζωμό των κρύων ζυμαρικών της Κορέας περιλαμβάνουν μεταλλικό νερό, σκόνη τσίλι, κορεατική πάστα τσίλι, βοδινό κρέας, βραστά αυγά, μήλο ή αχλάδι και σουσάμι.
Μέθοδος για το κορεατικό κρύο ζωμό για ζυμαρικά
1. Βασικά συστατικά: Μεταλλικό νερό, σκόρδο ψιλοκομμένο (2 σκελίδες ανά μπολ), τζίντζερ σε φέτες, ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας), λευκό ξύδι (αναλογία ζάχαρης προς ξύδι 2:1), τσίλι σε σκόνη, αλάτι, σόγια σος θαλασσινών, MSG (κατά γούστο).2. Δευτερεύοντα συστατικά: Κορεατική πάστα τσίλι, σουσάμι, φρέσκα κρεμμύδια, βοδινό κρέας, βραστό αυγό, φέτες μήλου ή αχλαδιού. 3. Μόλις ετοιμαστεί, μεταφέρετε το ζωμό για τα κρύα νουντλς σε ένα μεγάλο μπουκάλι για ποτά και βάλτε το στο ψυγείο. Αφήστε το στην άκρη. 4. Μαγειρέψτε τα κρύα νουντλς. Βυθίστε τα σε κρύο νερό για να μαλακώσουν. Πριν τα σερβίρετε, βυθίστε τα σε βραστό νερό για περίπου δύο λεπτά και μετά ξεπλύνετε τα με κρύο νερό της βρύσης. Ρίξτε το ζωμό για τα κρύα νουντλς.5. Τα κρύα ζυμαρικά αντέχουν καλά στο κρύο. Μπορείτε να προσθέσετε παγάκια στο ζωμό για καλύτερη υφή.
Συστατικά ζωμού: Βασικά συστατικά: Διαυγής ζωμός, παγωμένο νερό, λίγες σταγόνες ξινό ξύδι ρυζιού, λίγες σταγόνες σόγια σος (με φειδώ), αλάτι, ζάχαρη, MSG, μια πρέζα ψιλοκομμένο τζίντζερ, ψιλοκομμένο σκόρδο, κόλιανδρο και αγγούρι κομμένο σε λωρίδες. Δευτερεύοντα συστατικά: Προσθέστε φέτες αχλαδιού, κομμάτια μήλου, ανανά, καρότο κομμένο σε λωρίδες ή κομμάτια αχλαδιού, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Ζωμός με βάση το κρέας:
Αντικαταστήστε το παγωμένο νερό με διαυγή ζωμό από κόκαλα βοδινού ή βοδινό κρέας. Στη βορειοανατολική Κίνα, οι γεύσεις των κρύων ζυμαρικών χωρίζονται σε δύο κύριες κατηγορίες, που καθορίζονται ουσιαστικά από το ζωμό: το στυλ Yanbian, που αντιπροσωπεύεται από τα κρύα ζυμαρικά στυλ Yanji, έχει αλμυρή, γευστική και πικάντικη γεύση και είναι δημοφιλές στο Jilin και το Liaoning. Το στυλ Jixi, που αντιπροσωπεύεται από τα κρύα ζυμαρικά στυλ Jixi, έχει γλυκόξινη γεύση και είναι διαδεδομένο στο Heilongjiang.
Παρασκευή στο σπίτι:
Ανακατέψτε πάστα τσίλι + λάδι τσίλι + κιμτσι (πικάντικο λάχανο, ραπανάκι, λάχανο νάπα, ρίζα καμπανούλα... επιλέξτε τουλάχιστον μία ποικιλία ανάλογα με το γούστο σας). Κιμτσι: Επιλέξτε κορεατικές ή εθνοτικές κορεατικές ποικιλίες, οι οποίες προσφέρουν μια γλυκόξινη, ελαφρώς πικάντικη γεύση, ιδανική για να αναμειχθεί με το ζωμό.Η σάλτσα τσίλι για κρύα ζυμαρικά περιλαμβάνει δύο τύπους: ο ένας είναι μια ζυμωμένη, πικάντικη πάστα από θρυμματισμένα φρέσκα κόκκινα τσίλι, ο άλλος είναι μια παραδοσιακή κορεατική σάλτσα τσίλι που συνδυάζει σκόνη τσίλι, σάλτσα μήλου, κορεατική πάστα σόγιας και μέλι.Ο συνδυασμός και των δύο δίνει το καλύτερο αποτέλεσμα. Λάδι τσίλι: Βάλτε χονδρόκοκκο τσίλι σε σκόνη με σπόρους σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε μια πρέζα πιπέρι, σουσάμι και αλάτι. Ρίξτε βραστό λάδι από πάνω. Για τους λάτρεις των κρύων νουντλς, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο λάδι και τηγανίστε μέχρι να βγάλουν άρωμα πριν τα ρίξετε. Απλή μέθοδος (προετοιμασία ζωμού) 1. Προσθέστε παγάκια σε καθαρό νερό. 2.Προσθέστε ξύδι, σόγια σος, λευκή ζάχαρη, τσίλι και αλάτι. Προσαρμόστε τις ποσότητες σύμφωνα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις. 3. Προσθέστε φρέσκα κρεμμύδια, τζίντζερ, σκόρδο, κόλιανδρο και αγγούρι. Για πιο έντονη γεύση, σοτάρετε τα φρέσκα κρεμμύδια και το σκόρδο για να δημιουργήσετε μια σάλτσα πριν τα προσθέσετε.
Όπως είναι προφανές, η προετοιμασία του ζωμού για τα κρύα ζυμαρικά της Κορέας είναι αρκετά περίπλοκη. Για όσους προέρχονται από άλλες κουλτούρες και επιθυμούν να το μάθουν, απαιτείται σημαντική προσπάθεια. Αν και παραπάνω περιγράφηκε μια απλοποιημένη μέθοδος, η αυθεντικότητά της μπορεί να είναι μειωμένη. Συνεπώς, οι περισσότεροι επιλέγουν να μάθουν την παραδοσιακή συνταγή για το ζωμό των κρύων ζυμαρικών της Κορέας.