Wie allgemein bekannt ist, umfasst unsere große Nation China 56 ethnische Gruppen – wobei diese Zahl nur die bisher identifizierten Gruppen umfasst –, darunter auch die koreanische Volksgruppe. Das koreanische Volk unterscheidet sich von den Han-Chinesen in seiner Küche, seinem Lebensstil und seiner Kleidung.Die koreanische Volksgruppe kann sich vieler Köstlichkeiten rühmen, wobei Naengmyeon eine der beliebtesten ist. Der Reiz von Naengmyeon liegt in erster Linie in seiner Brühe. Wie wird also die koreanische Naengmyeon-Brühe zubereitet?
Diese Frage ist für Mitglieder der koreanischen Volksgruppe wahrscheinlich selbstverständlich. Umgekehrt ist die Zubereitungsmethode für koreanische Naengmyeon-Brühe anderen Volksgruppen, insbesondere solchen, die wenig Kontakt zu Koreanern haben, selbst in der heutigen Zeit der blühenden Kochkultur im Allgemeinen unbekannt.Im Folgenden finden Sie eine detaillierte Erklärung zur Zubereitung der koreanischen kalten Nudelsuppe.
Kalte Nudeln sind ein traditionelles koreanisches Gericht, und die Brühe – eine der drei wesentlichen Komponenten – hat direkten Einfluss auf den Gesamtgeschmack und das Aussehen des Gerichts. Zu den wichtigsten Zutaten für die koreanische kalte Nudelsuppe gehören Mineralwasser, Chilipulver, koreanische Chilipaste, Rindfleisch, gekochte Eier, Äpfel oder Birnen und Sesam.
Zubereitung der koreanischen kalten Nudelsuppe
1. Hauptzutaten: Mineralwasser, gehackter Knoblauch (2 Zehen pro Schüssel), geschnittener Ingwer, Zucker (1 Esslöffel), weißer Essig (Verhältnis Zucker zu Essig 2:1), Chilipulver, Salz, Sojasauce für Meeresfrüchte, MSG (nach Geschmack).2. Nebenzutaten: Koreanische Chilipaste, Sesam, Frühlingszwiebeln, Rindfleisch, gekochtes Ei, Apfel- oder Birnenscheiben. 3. Nach der Zubereitung die kalte Nudelsuppe in eine große Getränkeflasche füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Beiseite stellen. 4. Die kalten Nudeln kochen. In kaltem Wasser einweichen, um sie weich zu machen. Vor dem Servieren etwa zwei Minuten in kochendem Wasser einweichen, dann unter kaltem Leitungswasser abspülen. Über die kalte Nudelsuppe gießen.5. Kalte Nudeln vertragen Kälte gut; für eine bessere Konsistenz können Eiswürfel in die Brühe gegeben werden.
Zutaten für die Brühe: Wesentliche Bestandteile: Klare Brühe, Eiswasser, ein Schuss säuerlicher Reisessig, ein paar Tropfen Sojasauce (sparsam), Salz, Zucker, MSG, je eine Prise gehackter Ingwer, gehackter Knoblauch, Koriander und Gurkenstreifen. Sekundäre Bestandteile: Nach Belieben Birnenscheiben, Apfelstreifen, Ananas, Karottenstreifen oder Birnenstreifen hinzufügen.
Fleischbrühe:
Ersetzen Sie das Eiswasser durch klare Brühe aus Rinderknochen oder Rindfleisch. Im Nordosten Chinas lassen sich die Geschmacksrichtungen von kalten Nudeln im Wesentlichen anhand der Brühe in zwei Hauptkategorien einteilen: Der Yanbian-Stil, vertreten durch kalte Nudeln nach Yanji-Art, zeichnet sich durch einen salzigen, herzhaften und würzigen Geschmack aus und ist in Jilin und Liaoning beliebt; der Jixi-Stil, vertreten durch kalte Nudeln nach Jixi-Art, bietet einen süß-sauren Geschmack und ist in Heilongjiang weit verbreitet.
Zubereitung zu Hause:
Chilipaste + Chiliöl + Kimchi (scharfer Kohl, Rettich, Chinakohl, Glockenblumenwurzel ... wählen Sie mindestens eine Sorte nach Geschmack) vermischen. Kimchi: Entscheiden Sie sich für koreanische oder ethnisch-koreanische Sorten, die ein süß-saures, mild-würziges Profil haben und sich ideal zum Einrühren in die Brühe eignen.Es gibt zwei Arten von Chili-Sauce für kalte Nudeln: eine fermentierte, würzige Paste aus zerkleinerten frischen roten Chilis und eine traditionelle koreanische Chili-Sauce aus Chilipulver, Apfelmus, koreanischer Sojabohnenpaste und Honig.Die Kombination beider Sorten ergibt das beste Ergebnis. Chiliöl: Geben Sie grobes Chilipulver mit Kernen in eine kleine Schüssel, fügen Sie eine Prise Pfefferkörner, Sesam und Salz hinzu. Gießen Sie kochendes Öl darüber. Für Liebhaber kalter Nudeln: Fügen Sie dem Öl fein geschnittene Zwiebeln hinzu und braten Sie diese an, bis sie duften, bevor Sie das Öl über die Nudeln gießen. Einfache Zubereitung (Zubereitung der Brühe) 1. Geben Sie Eiswürfel in gereinigtes Wasser. 2.Fügen Sie Essig, Sojasauce, weißen Zucker, Chili und Salz hinzu. Passen Sie die Mengen nach Ihrem persönlichen Geschmack an. 3. Fügen Sie Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Koriander und Gurke hinzu. Für einen intensiveren Geschmack braten Sie die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch an, um eine Sauce zuzubereiten, bevor Sie sie hinzufügen.
Wie man sieht, ist die Zubereitung einer koreanischen kalten Nudelsuppe recht aufwendig. Für Menschen aus anderen Kulturen, die sie beherrschen möchten, ist ein erheblicher Aufwand erforderlich. Die oben beschriebene vereinfachte Methode ist zwar leicht nachzukochen, aber möglicherweise nicht ganz authentisch. Daher entscheiden sich die meisten dafür, das traditionelle Rezept für koreanische kalte Nudelsuppe zu lernen.