Som det er almindeligt kendt, består vores store nation Kina af 56 forskellige etniske grupper – selvom dette tal kun repræsenterer de grupper, der i øjeblikket er anerkendt – hvor den koreanske etniske gruppe er en af disse. Det koreanske folk adskiller sig fra han-kineserne i deres madkultur, livsstil og påklædning.Den koreanske etniske gruppe kan prale af mange delikatesser, hvor naengmyeon er en af de mest populære. Naengmyeons tiltrækningskraft ligger primært i dens bouillon. Så hvordan tilberedes koreansk naengmyeon-bouillon?
Dette spørgsmål er sandsynligvis en selvfølge for medlemmer af den koreanske etniske gruppe. Omvendt er metoden til tilberedning af koreansk naengmyeon-bouillon generelt ukendt for andre etniske grupper, især dem, der har ringe kontakt med koreanere, selv i dagens tid med en blomstrende madkultur.Nedenfor følger en detaljeret forklaring af tilberedningsmetoden for koreansk kold nudelsuppe.
Kolde nudler er en traditionel koreansk ret, og suppen – et af de tre væsentlige elementer – har direkte indflydelse på rettens samlede smag og udseende. De vigtigste ingredienser i koreansk kold nudelsuppe er mineralvand, chilipulver, koreansk chilipasta, oksekød, kogte æg, æble eller pære og sesamfrø.
Fremgangsmåde for koreansk kold nudelsuppe
1. Primære ingredienser: Mineralvand, hakket hvidløg (2 fed pr. skål), skiver ingefær, sukker (1 spsk), hvid eddike (forholdet mellem sukker og eddike er 2:1), chilipulver, salt, sojasovs til fisk og skaldyr, MSG (efter smag).2. Sekundære ingredienser: Koreansk chilipasta, sesamfrø, forårsløg, oksekød, kogt æg, æble- eller pæreskiver. 3. Når den er klar, hældes den kolde nudelsuppe over i en stor drikkeflaske og stilles i køleskabet. Sæt den til side. 4. Kog de kolde nudler. Blød dem i koldt vand for at blødgøre dem. Inden servering blødlægges de i kogende vand i cirka to minutter og skylles derefter under koldt vand fra hanen. Hæld den kolde nudelsuppe over.5. Kolde nudler tåler godt at blive afkølet; der kan tilsættes isterninger til bouillonen for at forbedre konsistensen.
Ingredienser til bouillon: Væsentlige komponenter: Klar bouillon, isvand, en smule syrlig riseddike, et par dråber sojasovs (sparsomt), salt, sukker, MSG, en knivspids hakket ingefær, hakket hvidløg, koriander og agurk i strimler. Sekundære komponenter: Tilsæt pæreskiver, æblestrimler, ananas, gulerødder i strimler eller pærestrimler efter smag.
Kødbaseret bouillon:
Erstat isvand med klar bouillon lavet af okseknogler eller oksekød. I det nordøstlige Kina kan smagen af kolde nudler inddeles i to hovedkategorier, der hovedsageligt defineres af bouillonen: Yanbian-stilen, repræsenteret af Yanji-stil kolde nudler, har en salt, velsmagende og krydret profil, der er populær i provinserne Jilin og Liaoning; Jixi-stilen, repræsenteret af Jixi-stil kolde nudler, har en sød og sur smag, der er udbredt i Heilongjiang-provinsen.
Tilberedning derhjemme:
Bland chilipasta + chiliolie + kimchi (krydret kål, radise, kinakål, klokkeblomstrod... vælg mindst en sort efter smag). Kimchi: Vælg koreanske eller etniske koreanske sorter, som har en sød-sur, mildt krydret smag, der er ideel til at blande i bouillonen.Kold nudelchilisauce findes i to typer: den ene er en fermenteret, syrlig pasta lavet af knuste friske røde chilier; den anden er en traditionel koreansk chilisauce, der kombinerer chilipulver, æblemos, koreansk sojabønnepasta og honning.Kombinationen af begge giver det bedste resultat. Chiliolie: Kom groft chilipulver med kerner i en lille skål, tilsæt en knivspids peberkorn, sesamfrø og salt. Hæld kogende olie over. Til kold nudel-entusiaster: Tilsæt fint skåret løg til olien og steg det, indtil det dufter, inden det hældes over. Enkel metode (tilberedning af bouillon) 1. Tilsæt isterninger til renset vand. 2.Tilsæt eddike, sojasovs, hvidt sukker, chili og salt. Tilpas mængderne efter personlig smag. 3. Tilsæt forårsløg, ingefær, hvidløg, koriander og agurk. For at fremhæve smagen kan du sautere forårsløg og hvidløg til en sauce, inden du tilsætter dem.
Som det fremgår, er det ret kompliceret at tilberede koreansk kold nudelsuppe. For dem fra andre kulturer, der ønsker at mestre det, kræver det en betydelig indsats. Selvom der ovenfor er beskrevet en forenklet metode, kan dens autenticitet være kompromitteret. Derfor vælger de fleste at lære den traditionelle koreanske opskrift på kold nudelsuppe.