Jak je všeobecně známo, naše velká čínská národnost se skládá z 56 etnických skupin – ačkoli tento počet představuje pouze ty, které byly dosud identifikovány – přičemž korejská etnická skupina je jednou z těchto komunit. Korejský lid se od Han Číňanů liší svou kuchyní, životním stylem a oděvem.Korejská etnická skupina se může pochlubit mnoha lahůdkami, z nichž jednou z nejoblíbenějších je naengmyeon. Přitažlivost naengmyeonu spočívá především v jeho vývaru. Jak se tedy připravuje korejský vývar naengmyeon?
Tato otázka je pro členy korejské etnické skupiny pravděpodobně samozřejmostí. Naopak pro jiné etnické skupiny, zejména ty, které mají s Korejci málo společného, je způsob přípravy korejského vývaru naengmyeon obecně neznámý, a to i v dnešní době rozkvětu kulinářské kultury.Níže je podrobný popis způsobu přípravy korejského vývaru pro studené nudle. Studené nudle jsou tradičním korejským pokrmem a vývar, jeden ze tří základních prvků, přímo ovlivňuje celkovou chuť a vzhled pokrmu. Mezi klíčové ingredience korejského vývaru pro studené nudle patří minerální voda, chilli prášek, korejská chilli pasta, hovězí maso, vařená vejce, jablka nebo hrušky a sezamová semínka.
Postup přípravy korejské studené nudlové polévky
1. Hlavní ingredience: minerální voda, nasekaný česnek (2 stroužky na misku), nakrájený zázvor, cukr (1 lžíce), bílý ocet (poměr cukru a octa 2:1), chilli prášek, sůl, sójová omáčka z mořských plodů, MSG (podle chuti).2. Vedlejší ingredience: korejská chilli pasta, sezamová semínka, jarní cibulka, hovězí maso, vařené vejce, plátky jablek nebo hrušek. 3. Jakmile je vývar připraven, přelijte ho do velké láhve na nápoje a vložte do lednice. Odložte stranou. 4. Uvařte studené nudle. Namočte je do studené vody, aby změkly. Před podáváním je namočte na přibližně dvě minuty do vroucí vody a poté je opláchněte pod studenou tekoucí vodou. Nalijte na ně studený nudlový vývar.5. Studené nudle dobře snášejí chlad; do vývaru lze přidat kostky ledu pro zlepšení textury.
Složky vývaru: Základní složky: Čirý vývar, ledová voda, trocha kyselého rýžového octa, několik kapek sójové omáčky (s mírou), sůl, cukr, glutamát sodný, špetka mletého zázvoru, mletého česneku, koriandru a nakrájené okurky. Druhotné složky: Podle chuti přidejte plátky hrušek, nastrouhaná jablka, ananas, nakrájenou mrkev nebo nastrouhané hrušky.
Vývar na bázi masa:
Nahraďte ledovou vodu čirým vývarem z hovězích kostí nebo hovězího masa. V severovýchodní Číně se chutě studených nudlí dělí do dvou hlavních kategorií, které jsou v podstatě definovány vývarem: styl Yanbian, reprezentovaný studenými nudlemi ve stylu Yanji, se vyznačuje slanou, pikantní a kořeněnou chutí a je populární v provinciích Jilin a Liaoning; styl Jixi, reprezentovaný studenými nudlemi ve stylu Jixi, má sladkokyselou chuť a je rozšířený v provincii Heilongjiang.
Příprava doma:
Smíchejte chilli pastu + chilli olej + kimchi (pikantní zelí, ředkev, čínské zelí, kořen zvonku... vyberte si alespoň jednu odrůdu podle chuti). Kimchi: Vyberte si korejské nebo etnické korejské odrůdy, které mají sladkokyselou, mírně pikantní chuť, ideální pro smíchání s vývarem.Chilli omáčka k studeným nudlím se skládá ze dvou druhů: jedna je fermentovaná, pikantní pasta vyrobená z rozdrcených čerstvých červených chilli papriček; druhá je tradiční korejská chilli omáčka kombinující chilli prášek, jablečnou omáčku, korejskou sójovou pastu a med.Kombinace obou variant přináší nejlepší výsledek. Chilli olej: Do malé misky dejte hrubý chilli prášek se semínky, přidejte špetku pepře, sezamová semínka a sůl. Zalijte vroucím olejem. Milovníci studených nudlí mohou do oleje přidat jemně nakrájenou cibuli a před zalitím ji osmažit, až začne vonět. Jednoduchý postup (příprava vývaru) 1. Do převařené vody přidejte kostky ledu. 2.Přidejte ocet, sójovou omáčku, bílý cukr, chilli a sůl. Množství upravte podle vlastní chuti. 3. Přidejte jarní cibulku, zázvor, česnek, koriandr a okurku. Pro zvýraznění chuti před přidáním osmažte jarní cibulku a česnek a vytvořte omáčku.
Jak je zřejmé, příprava korejského vývaru pro studené nudle je poměrně složitá. Pro ty, kteří pocházejí z jiných kultur a chtějí se ji naučit, je zapotřebí značné úsilí. Výše byl popsán zjednodušený postup, ale jeho autentičnost může být ohrožena. Většina lidí se proto rozhodne naučit se tradiční korejský recept na vývar pro studené nudle.