Както е широко известно, нашата велика нация Китай се състои от 56 етнически групи – въпреки че тази цифра представлява само тези, които са идентифицирани досега – като корейската етническа група е една от тези общности. Корейците се различават от ханските китайци по своята кухня, начин на живот и облекло.Корейската етническа група се гордее с много деликатеси, като един от най-популярните е наенгмион. Привлекателността на наенгмион се крие предимно в бульона. Как се приготвя корейският бульон за наенгмион?
Този въпрос вероятно е втора природа за членовете на корейската етническа група. От друга страна, за другите етнически групи, особено тези, които имат малко взаимодействие с корейците, методът на приготвяне на корейския бульон за наенгмион е като цяло неизвестен, дори в днешната ера на процъфтяваща кулинарна култура.По-долу е дадено подробно обяснение как се приготвя корейският бульон за студени юфка.
Студените юфка са традиционно корейско ястие, а бульонът – един от трите основни компонента – оказва пряко влияние върху цялостния вкус и външния вид на ястието. Основните съставки за корейския бульон за студени юфка включват минерална вода, лют червен пипер на прах, корейска люта паста, говеждо месо, варени яйца, ябълка или круша и сусамово семе.
Начин на приготвяне на корейски бульон за студени юфка
1. Основни съставки: минерална вода, счукан чесън (2 скилидки на купа), нарязан джинджифил, захар (1 супена лъжица), бял оцет (съотношение захар-оцет 2:1), чили на прах, сол, соев сос за морски дарове, MSG (на вкус).2. Допълнителни съставки: корейска чили паста, сусамови семена, пролетен лук, говеждо месо, варено яйце, резени ябълка или круша. 3. След като е готова, пресипете бульона за студените юфка в голяма бутилка за напитки и го сложете в хладилника. Оставете настрана. 4. Сварете студените юфка. Накиснете ги в студена вода, за да омекнат. Преди да сервирате, накиснете ги в кипяща вода за около две минути, след което ги изплакнете под студена течаща вода. Изсипете бульона за студените юфка.5. Студените юфка понасят добре студа; за по-добра текстура в бульона могат да се добавят кубчета лед.
Съставки за бульона: Основни съставки: бистър бульон, ледена вода, малко кисело оризово оцет, няколко капки соев сос (умерено), сол, захар, MSG, по щипка нарязан джинджифил, нарязан чесън, кориандър и нарязан на ленти краставица. Допълнителни съставки: добавете резени круша, настъргани ябълки, ананас, настъргани моркови или настъргани круши според предпочитанията си.
Бульон на месна основа:
Заменете ледената вода с бистър бульон, приготвен от телешки кости или телешко месо. В Североизточен Китай вкусовете на студените юфки се разделят на две основни категории, определени основно от бульона: стилът Янбиан, представен от студените юфки по стил Янжи, се характеризира със солен, пикантен и лют вкус и е популярен в провинциите Джилин и Ляонин; стилът Джикси, представен от студените юфки по стил Джикси, има сладко-кисел вкус и е разпространен в провинция Хейлунджан.
Приготвяне у дома:
Смесете чили паста + чили масло + кимчи (пикантно зеле, репички, китайско зеле, корен от камбанка... изберете поне един вид според вкуса си). Кимчи: Изберете корейски или етнически корейски сортове, които предлагат сладко-кисел, леко пикантен вкус, идеален за смесване с бульона.Сосът от люти чушки за студени юфка се състои от два вида: единият е ферментирала, пикантна паста, приготвена от смачкани пресни червени люти чушки; другият е традиционен корейски сос от люти чушки, съчетаващ лют червен пипер на прах, ябълков сос, корейска соева паста и мед.Комбинацията от двете дава най-добри резултати. Чили масло: Поставете грубо чили на прах със семена в малка купа, добавете щипка пипер, сусамово семе и сол. Залейте с врящо масло. За любителите на студени юфка, добавете нарязан на ситно лук към маслото и запържете, докато стане ароматно, преди да го излеете. Прост метод (приготвяне на бульон) 1. Добавете кубчета лед към пречистена вода. 2.Добавете оцет, соев сос, бяла захар, чили и сол. Регулирайте количествата според личния си вкус. 3. Добавете пролетен лук, джинджифил, чесън, кориандър и краставица. За по-добър вкус, запържете пролетния лук и чесъна, за да създадете сос, преди да ги добавите.
Както е видно, приготвянето на корейски бульон за студени юфка е доста сложно. За тези от други култури, които желаят да го усвоят, са необходими значителни усилия. Въпреки че по-горе беше описан опростен метод, неговата автентичност може да бъде компрометирана. Вследствие на това повечето хора предпочитат да научат традиционната корейска рецепта за бульон за студени юфка.