كما هو معروف على نطاق واسع، تتألف أمتنا العظيمة الصين من 56 مجموعة عرقية - على الرغم من أن هذا الرقم يمثل فقط تلك المجموعات التي تم تحديدها حتى الآن - وتعد المجموعة العرقية الكورية إحدى هذه المجتمعات. يختلف الشعب الكوري عن الصينيين الهان في مطبخهم وأسلوب حياتهم وملابسهم.تفتخر المجموعة العرقية الكورية بالعديد من الأطباق الشهية، ومن أشهرها الناينغميون. يكمن جاذبية الناينغميون في المرق بشكل أساسي. إذن، كيف يتم تحضير مرق الناينغميون الكوري؟
من المحتمل أن يكون هذا السؤال أمرًا بديهيًا لأفراد المجموعة العرقية الكورية. على العكس من ذلك، بالنسبة للمجموعات العرقية الأخرى، خاصة تلك التي لا تتفاعل كثيرًا مع الكوريين، فإن طريقة تحضير مرق الناينغميون الكوري غير معروفة بشكل عام، حتى في عصرنا الحالي الذي تشهد فيه الثقافة الطهوية ازدهارًا كبيرًا.فيما يلي شرح مفصل لكيفية تحضير مرق المعكرونة الكورية الباردة.
المعكرونة الباردة هي طبق كوري تقليدي، ويؤثر المرق - أحد مكوناته الأساسية الثلاثة - بشكل مباشر على المذاق العام للطبق ومظهره. تشمل المكونات الرئيسية لمرق المعكرونة الكورية الباردة المياه المعدنية ومسحوق الفلفل الحار ومعجون الفلفل الحار الكوري واللحم البقري والبيض المسلوق والتفاح أو الكمثرى وبذور السمسم.
طريقة تحضير مرق المعكرونة الكورية الباردة
1. المكونات الأساسية: مياه معدنية، ثوم مفروم (2 فصوص لكل وعاء)، شرائح زنجبيل، سكر (1 ملعقة كبيرة)، خل أبيض (نسبة السكر إلى الخل 2:1)، مسحوق الفلفل الحار، ملح، صلصة الصويا للمأكولات البحرية، MSG (حسب الرغبة).2. المكونات الثانوية: معجون الفلفل الحار الكوري، بذور السمسم، البصل الأخضر، اللحم البقري، البيض المسلوق، شرائح التفاح أو الكمثرى. 3. بعد التحضير، انقل مرق المعكرونة الباردة إلى زجاجة مشروبات كبيرة وضعها في الثلاجة. اتركها جانبًا. 4. اطبخ المعكرونة الباردة. انقعها في الماء البارد لتليينها. قبل التقديم، انقعها في الماء المغلي لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم اشطفها تحت ماء الصنبور البارد. صبها فوق مرق المعكرونة الباردة.5. المعكرونة الباردة تتحمل البرودة جيدًا؛ يمكن إضافة مكعبات ثلج إلى المرق لتحسين قوامها.
مكونات المرق: المكونات الأساسية: مرق شفاف، ماء مثلج، قليل من خل الأرز الحامض، بضع قطرات من صلصة الصويا (باعتدال)، ملح، سكر، MSG، قليل من الزنجبيل المفروم، الثوم المفروم، الكزبرة، والخيار المقطع إلى شرائح رفيعة. المكونات الثانوية: أضف شرائح الكمثرى، شرائح التفاح، الأناناس، الجزر المقطع إلى شرائح رفيعة، أو شرائح الكمثرى حسب الرغبة.
مرق اللحم:
استبدل الماء المثلج بمرق شفاف مصنوع من عظام البقر أو لحم البقر. في شمال شرق الصين، تنقسم نكهات المعكرونة الباردة إلى فئتين رئيسيتين، يتم تحديدهما بشكل أساسي حسب المرق: نمط يانبين، الذي يمثله المعكرونة الباردة على طريقة يانجي، يتميز بطعم مالح ولذيذ وحار، وهو شائع في جيلين ولياونينغ؛ نمط جيكسي، الذي يمثله المعكرونة الباردة على طريقة جيكسي، يتميز بطعم حلو وحامض، وهو شائع في هيلونغجيانغ.
التحضير المنزلي:
امزج معجون الفلفل الحار + زيت الفلفل الحار + الكيمتشي (ملفوف حار، فجل، ملفوف نابا، جذر زهرة الجرس... اختر نوعًا واحدًا على الأقل حسب الذوق). الكيمتشي: اختر الأنواع الكورية أو الكورية العرقية، التي تتميز بطعم حلو وحامض وحار قليلاً، مما يجعلها مثالية للخلط مع المرق.تتكون صلصة الفلفل الحار للمعكرونة الباردة من نوعين: الأول عبارة عن معجون مخمر وحامض مصنوع من الفلفل الأحمر الطازج المطحون؛ والثاني عبارة عن صلصة الفلفل الحار الكورية التقليدية التي تجمع بين مسحوق الفلفل الحار وصلصة التفاح ومعجون فول الصويا الكوري والعسل.يؤدي الجمع بين الاثنين إلى الحصول على أفضل نتيجة. زيت الفلفل الحار: ضع مسحوق الفلفل الحار الخشن مع البذور في وعاء صغير، وأضف قليلًا من الفلفل الأسود وبذور السمسم والملح. صب الزيت المغلي فوقه. لمحبي المعكرونة الباردة، أضف البصل المقطع ناعماً إلى الزيت واقليه حتى تفوح رائحته قبل صبه. طريقة بسيطة (تحضير المرق) 1. أضف مكعبات الثلج إلى الماء النقي. 2.أضف الخل وصلصة الصويا والسكر الأبيض والفلفل الحار والملح. اضبط الكميات حسب الذوق الشخصي. 3. أضف البصل الأخضر والزنجبيل والثوم والكزبرة والخيار. لتعزيز النكهة، اقلي البصل الأخضر والثوم بشكل منفصل قبل إضافتهما.
كما هو واضح، فإن تحضير مرق المعكرونة الكورية الباردة أمر معقد للغاية. بالنسبة لأولئك الذين ينتمون إلى ثقافات أخرى ويرغبون في إتقانها، فإن الأمر يتطلب جهدًا كبيرًا. على الرغم من أن الطريقة المبسطة الموضحة أعلاه، إلا أن أصالتها قد تتأثر. وبالتالي، يختار معظم الناس تعلم الوصفة التقليدية لمرق المعكرونة الكورية الباردة.