사실 이 유명한 조천웍(朝天锅)은 산둥성 웨이팡(潍坊)의 특색 요리로, 루차이(鲁菜) 계열에 속하며 풍부하고 독특한 맛으로 많은 사랑을 받고 있습니다.조천고의 제작에는 주로 돼지고기와 당나귀 고기 등이 사용되며, 여기에 돼지 머리, 돼지 간, 돼지 폐 등 다양한 부재료가 더해져 약한 불로 천천히 끓여집니다. 이후 일련의 후속 과정을 거쳐 비로소 이 독특한 맛의 조천고가 완성됩니다. 그럼 이제 함께 조천고의 구체적인 조리법을 알아보겠습니다!
조천고 조리법:
재료 목록:돼지고기, 돼지 내장, 돼지 위, 대파, 고수, 육수, 감귤 껍질, 조림용 양념 팩, 표고버섯, 어묵, 새우, 두부피, 시금치, 다시마, 상추, 당면, 전골용 면, 물로 반죽한 빵, 금송이버섯, 목이버섯, 산초, 대추, 소금, 요리용 술, 닭육수 분말 등;
1.먼저 돼지 내장을 소금을 넣은 물에 넣어 반복적으로 문질러 씻은 후, 냄비에 넣고 다진 대파, 생강, 대추, 산초를 넣어 센 불로 잠시 끓여 잡내를 제거합니다;
2.돼지 내장을 건져내어 작은 조각으로 자르고, 돼지 위도 소금물에 넣어 반복적으로 문질러 씻은 후 가늘게 썰어주세요. 훠궈 냄비에 적당량의 물을 붓고 센 불로 끓여주세요;
3. 육수 양념 팩과 감귤 껍질을 준비하세요. 적당량의 육수 양념, 감귤 껍질, 육수를 끓는 냄비에 넣고 동시에 적당량의 소금, 요리용 술, 닭 육수를 넣어주세요;
4.잠시 끓여 양념 맛이 국물에 잘 배게 한 후, 냉동 돼지고기 롤을 꺼내 해동시킨 뒤 돼지 내장과 함께 냄비에 넣습니다;
5. 대파와 고수를 깨끗이 씻어 다지고, 고수는 훠궈 표면에 뿌려 기름기를 중화시키고 독특한 향을 더합니다. 고수를 좋아하지 않는 분은 취향에 따라 조절하세요;
6. 시금치는 깨끗이 씻어 접시에 담고, 두부는 말아서 이쑤시개로 고정해 접시에 담는다. 다시마는 마름모꼴로 썰고, 새우는 소금물에 잠시 담가 둔다. 동시에 생강을 넣어 함께 삶아 반찬으로 준비한다;
7.금송이버섯을 깨끗이 씻고, 상추를 깨끗이 씻고, 표고버섯을 깨끗이 씻어 썰고, 당면과 전골용 면을 준비하고, 목이버섯은 미리 미지근한 물에 불려 푹 불려둡니다;
8.모든 재료를 준비한 후, 물로 만든 얇은 밀가루 팬케이크 위에 준비한 재료를 올립니다. 물론 데친 채소와 훠궈에서 건져낸 익힌 고기를 함께 싸서, 파나 고수풀을 뿌린 후 말아서 먹습니다.