Za aromo dodajte oreščke.
Arašidi, melonova semena, orehi, pinjoli, mandlji, bela in črna sezamova semena vsebujejo veliko nenasičenih maščobnih kislin. Dodajanje oreščkov v kašo okrepi njen vonj. Upoštevajte, da je treba pražene oreščke dodati proti koncu kuhanja, da se prepreči, da bi daljše kuhanje zmanjšalo njihov vonj. Drobljenje arašidov, orehov itd. na majhne koščke daje boljše rezultate.
Za gostejšo konsistenco dodajte lepljive sestavine. Vijolični lepljivi riž, lepljivi riž in rumeni lepljivi riž so bogati z amilopektinom. Po kuhanju delujejo kot naravna gostila v kaši. Vendar pa te sestavine lahko povzročijo dvig krvnega sladkorja.Diabetiki, ki želijo gosto kašo, lahko namesto ovsa uporabijo ovseno kašo, katere bogati beta-glukani delujejo kot naravno gostilo in hkrati pomagajo pri nadzoru krvnega sladkorja in lipidov. Za sladkost dodajte rdeče datlje Rdeče datlje, rozine, meso longana in lotusova semena vsebujejo višjo vsebnost sladkorja, ki kaši daje sladkost in aromo. Diabetiki naj jih uživajo zmerno.Opomba: Pred kuhanjem vedno odstranite jedrca lotusovih semen.
Koraki za kuhanje kaše:
1. Namakanje
Riž pred kuhanjem namočite v hladni vodi za pol ure, da se zrna razširijo. Prednosti: a) skrajša čas kuhanja; b) zrna se bolj enakomerno premešajo; c) tekstura je mehkejša in okusnejša.
2. Metoda vrele vode
Dodajanje riža v vrelo vodo preprečuje prižiganje in skrajša čas kuhanja v primerjavi z začetkom v hladni vodi.
4. Mešanje
Da dosežete gosto konsistenco, v kateri je vsako zrno sočno in mehko, mešajte na naslednji način: nekajkrat premešajte, ko dodate v vrelo vodo. Pokrijte in pustite rahlo vreti 20 minut, nato pa neprestano mešajte približno 10 minut, dokler kaša ne doseže mehke, kremaste teksture, preden jo odstranite s toplote.
5. Dodajanje olja
Po približno 10 minutah kuhanja na nizki temperaturi dodajte malo solatnega olja. To daje kaši živahen lesk in ji daje edinstveno svilnato gladko teksturo.
6. Ločite osnovo in sestavine
Medtem ko večina kuharjev vse sestavine vrže v lonec naenkrat, stoletne trgovine z riževo kašo uporabljajo drugačno metodo. Osnova za riževo kašo se pripravi ločeno od dodatkov. Vsaka sestavina se kuha ali blanšira posebej, preden se združi za kratko končno kuhanje, ki nikoli ne traja več kot deset minut.Ta metoda daje jasno, ne motno kašo, v kateri se okus vsake sestavine v celoti izloči brez navzkrižne kontaminacije. To ločevanje je še posebej pomembno, ko kot dodatke uporabljate meso ali morske sadeže.
Med kuhanjem lahko dodate tudi zdravilna zelišča glede na osebni okus, letni čas ali želene koristi za zdravje, da ustvarite svoje posebne vrste kaše!