Para dar aroma, adicione nozes.
Amendoins, sementes de melão, nozes, pinhões, amêndoas, sementes de sésamo branco e sementes de sésamo preto contêm ácidos gordos insaturados em abundância. Adicioná-los ao mingau intensifica o seu aroma. Note que as nozes torradas devem ser adicionadas no final da cozedura para evitar que a fervura prolongada diminua o seu aroma. Esmagar amendoins, nozes, etc., em migalhas de nozes produz melhores resultados.
Para obter uma consistência mais espessa, incorpore ingredientes glutinoso. O arroz glutinoso roxo, o arroz glutinoso e o arroz glutinoso amarelo são ricos em amilopectina. Depois de cozidos, atuam como espessantes naturais no mingau. No entanto, estes ingredientes podem causar picos de açúcar no sangue.Os diabéticos que procuram um mingau espesso podem substituir a aveia, cujos beta-glucanos abundantes atuam como um espessante natural, ao mesmo tempo que ajudam a controlar o açúcar no sangue e os lípidos. Para adoçar, adicione tâmaras vermelhas. As tâmaras vermelhas, as passas, a polpa de longan e as sementes de lótus contêm níveis mais elevados de açúcar, conferindo doçura e aroma ao mingau. Os diabéticos devem consumi-las com moderação.Observação: sempre remova os caroços das sementes de lótus antes de cozinhar. Passos para cozinhar o mingau: 1. Demolhar. Demolhe o arroz em água fria por meia hora antes de cozinhar para permitir que os grãos expandam. Benefícios: a) Reduz o tempo de cozimento; b) Os grãos se misturam mais suavemente em uma direção; c) Produz um mingau mais macio e palatável.
2. Método da água a ferver
Adicionar o arroz à água a ferver evita queimar e reduz o tempo de cozedura em comparação com começar com água fria.
4. Mexer
Para obter uma consistência espessa, em que cada grão fica macio e fofo, use esta técnica de mexer: mexa algumas vezes ao adicionar à água a ferver. Tampe e cozinhe em lume brando por 20 minutos, depois mexa continuamente por cerca de 10 minutos até que o mingau fique macio e cremoso antes de retirar do lume.
5. Adição de óleo
Depois de reduzir para lume brando por cerca de 10 minutos, regue com uma pequena quantidade de óleo vegetal. Isso confere um brilho vibrante ao mingau finalizado e lhe dá uma textura sedosa e suave única.
6. Base e ingredientes separados
Embora a maioria dos cozinheiros coloque todos os ingredientes na panela de uma só vez, as lojas de mingau centenárias empregam um método diferente. A base do mingau é preparada separadamente dos acompanhamentos. Cada componente é cozido ou escaldado individualmente antes de ser combinado para um breve cozimento final — nunca excedendo dez minutos.Este método produz um mingau claro e sem turvação, onde o sabor de cada ingrediente é totalmente extraído sem contaminação cruzada. Esta separação é particularmente crucial quando se usa carne ou frutos do mar como coberturas.
Você também pode adicionar ervas medicinais durante o cozimento, de acordo com o gosto pessoal, a estação do ano ou os benefícios de saúde desejados, para criar suas próprias variedades especiais de mingau!