Aromātu piešķir rieksti.
Zemesrieksti, meloņu sēklas, valrieksts, pīniju rieksti, mandeles, baltie sezama sēklas un melnie sezama sēklas satur daudz nepiesātināto taukskābju. Pievienojot tos putrai, tiek pastiprināts tās aromāts. Jāņem vērā, ka grauzdētos riekstus jāpievieno gatavošanas beigās, lai ilgstoša vārīšana nesamazinātu to aromātu. Labākus rezultātus dod zemesriekstu, valriekstu u. c. sasmalcināšana riekstu drupatās.
Lai iegūtu biezāku konsistenci, pievienojiet lipīgas sastāvdaļas. Purpura lipīgais rīsi, lipīgais rīsi un dzeltenais lipīgais rīsi ir bagāti ar amilopektīnu. Pēc pagatavošanas tie darbojas kā dabīgi biezinātāji putrā. Tomēr šīs sastāvdaļas var izraisīt cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs.Diabētiķi, kas vēlas biezu putru, var aizstāt auzas, kuru bagātīgās beta-glikānas darbojas kā dabiskais biezinātājs, vienlaikus palīdzot kontrolēt cukura līmeni asinīs un lipīdus. Lai iegūtu saldumu, pievienojiet sarkanās dateles Sarkanās dateles, rozīnes, longāna mīkstums un lotosa sēklas satur augstāku cukura līmeni, piešķirot putrai saldumu un aromātu. Diabētiķiem šīs sastāvdaļas jālieto ar mēru.Piezīme: Pirms vārīšanas vienmēr izņemiet lotosa sēklu kodolus.
Rīsu putras vārīšanas soļi:
1. Mērcēšana
Pirms vārīšanas rīsus mērcējiet aukstā ūdenī pusstundu, lai graudi uzbriestu. Priekšrocības: a) samazinās vārīšanas laiks; b) graudi maisās vienmērīgāk; c) putra iegūst mīkstāku, garšīgāku tekstūru.
2. Vārīšana verdošā ūdenī
Rīsu pievienošana verdošam ūdenim novērš apdegšanu un samazina gatavošanas laiku salīdzinājumā ar gatavošanu aukstā ūdenī.
4. Maisīšana
Lai iegūtu biezu konsistenci, kurā katrs grauds ir pūkains un mīksts, maisiet šādi: pievienojot verdošam ūdenim, maisiet dažas reizes. Pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes, pēc tam maisiet nepārtraukti apmēram 10 minūtes, līdz putraimi iegūst mīkstu, krēmīgu tekstūru, pirms noņemiet no uguns.
5. Eļļas pievienošana
Pēc aptuveni 10 minūšu vārīšanas uz lēnas uguns, pievienojiet nelielu daudzumu salātu eļļas. Tas piešķir gatavajai putrai spīdumu un unikālu zīdainu tekstūru.
6. Atdaliet pamatni un sastāvdaļas
Lai gan lielākā daļa pavāru visas sastāvdaļas iemet katlā uzreiz, simtgadīgās putru veikaliņas izmanto citu metodi. Putru pamatne tiek gatavota atsevišķi no piedevām. Katra sastāvdaļa tiek vārīta vai blanšēta atsevišķi, pirms tās tiek apvienotas īsai galīgai vārīšanai, kas nekad nepārsniedz desmit minūtes.Šī metode nodrošina skaidru, nemākojumu putru, kurā katras sastāvdaļas garša tiek pilnībā izvilkta bez savstarpējas piesārņošanas. Šī atdalīšana ir īpaši svarīga, ja kā piedevas tiek pievienota gaļa vai jūras veltes.
Pagatavošanas laikā varat pievienot arī ārstniecības augus atbilstoši personīgajai gaumei, sezonai vai vēlamajiem veselības ieguvumiem, lai radītu savas īpašās putru šķirnes!