Kvapui suteikti, pridėkite riešutų.
Žemės riešutai, melionų sėklos, graikiniai riešutai, pušies riešutai, migdolai, baltos sezamo sėklos ir juodos sezamo sėklos yra gausūs nesočiųjų riebalų rūgščių. Pridėjus juos į košę, jos aromatas sustiprėja. Atkreipkite dėmesį, kad skrudinti riešutai turėtų būti dedami beveik baigiant virti, kad ilgai verdant jų aromatas nesusilpnėtų. Geresnių rezultatų pasiekiama susmulkinus žemės riešutus, graikinius riešutus ir pan. į riešutų trupinius.
Norėdami gauti tirštesnę konsistenciją, įmaišykite lipnių ingredientų. Purpurinė lipni ryžiai, lipni ryžiai ir geltoni lipni ryžiai yra turtingi amilopektinu. Virti jie veikia kaip natūralūs košės tirštikliai. Tačiau šie ingredientai gali sukelti cukraus kiekio kraujyje šuolius.Diabetikai, norintys tirštos košės, gali pakeisti avižas, kurių gausūs beta-gliukanai veikia kaip natūralūs tirštikliai, padėdami kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje ir lipidus. Norint saldumo, įdėkite raudonųjų datulių Raudonosios datulės, razinos, longano minkštimas ir lotoso sėklos turi didesnį cukraus kiekį, suteikiantį košei saldumo ir aromato. Diabetikai turėtų vartoti juos saikingai.Pastaba: prieš virimą visada pašalinkite lotoso sėklų branduolius.
Kruopų virimo etapai:
1. Mirkymas
Prieš virimą ryžius mirkykite šaltame vandenyje pusvalandį, kad grūdai išbrinktų. Privalumai: a) sutrumpėja virimo laikas; b) grūdai maišosi tolygiau; c) gaunama minkštesnė, skanesnė tekstūra.
2. Virimo vandens metodas
Ryžių įdėjimas į verdantį vandenį apsaugo nuo prisvilimo ir sutrumpina virimo laiką, palyginti su virimu šaltame vandenyje.
4. Maišymas
Norint pasiekti tirštą konsistenciją, kai kiekvienas grūdas yra putlus ir minkštas, maišykite taip: įpilkite į verdantį vandenį ir keletą kartų pamaišykite. Uždengite ir virinkite ant silpnos ugnies 20 minučių, tada maišykite nuolat apie 10 minučių, kol košė taps minkšta ir kreminės tekstūros, tada nuimkite nuo ugnies.
5. Aliejaus įpylimas
Po maždaug 10 minučių virimo ant mažos ugnies, įpilkite šiek tiek salotų aliejaus. Tai suteikia ryškų blizgesį gatavai košei ir suteikia jai unikalią šilkinę tekstūrą.
6. Pagrindo ir ingredientų atskyrimas
Nors dauguma virėjų visus ingredientus į puodą įmeta iš karto, šimtmečio senumo košės parduotuvės naudoja kitokį metodą. Košės pagrindas ruošiamas atskirai nuo pagardų. Kiekviena sudedamoji dalis yra troškinama arba blanširuojama atskirai, prieš sujungiant jas trumpam galutiniam troškinimui, kuris niekada netrunka ilgiau nei dešimt minučių.Šis metodas leidžia gauti skaidrią, nesudrumstą košę, kurioje kiekvieno ingrediento skonis yra visiškai išgautas be kryžminio užteršimo. Šis atskyrimas yra ypač svarbus, kai kaip pagardai naudojama mėsa ar jūros gėrybės.
Virdami taip pat galite pridėti vaistinių žolelių pagal savo skonį, sezoną ar norimus sveikatos privalumus, kad sukurtumėte savo specialias košės rūšis!