향미를 더하려면 견과류를 넣으세요.
땅콩, 호박씨, 호두, 잣, 아몬드, 흰깨, 검은깨에는 다량의 불포화 지방산이 함유되어 있어 죽에 넣으면 향이 더욱 진해집니다. 주의할 점은, 오래 끓이면 향이 손상될 수 있으므로 기름에 볶은 견과류를 거의 다 끓인 후 넣어야 하며, 땅콩이나 호두 등을 잘게 다져 넣으면 효과가 더 좋습니다.
끈적임을 원한다면 찰기 있는 재료를 넣으세요. 자색 찹쌀, 찹쌀, 대황미 등은 분지전분을 풍부하게 함유하고 있어 끓이면 죽에 천연 증점제를 넣은 것과 같습니다. 다만 이런 재료들은 혈당 상승을 유발하기 쉽습니다.당뇨병 환자가 끈적한 죽을 먹고 싶다면 오트밀을 넣으세요. 풍부한 베타글루칸은 천연 증점제 역할을 하며 혈당과 혈지 조절에도 도움이 됩니다.
달콤함을 원한다면 대추를 넣으세요
대추, 건포도, 용안육, 연자 등은 당분이 높아 죽에 달콤한 향을 더하지만 당뇨병 환자는 적게 드셔야 합니다.주의할 점은 연자는 끓이기 전에 꼭 씨를 제거해야 한다는 것입니다.
죽 끓이는 단계:
1. 불리기
죽을 끓이기 전에 쌀을 찬물에 30분간 불려 쌀알이 부풀게 합니다. 이렇게 하면: a. 죽을 끓이는 시간이 단축됩니다; b. 저을 때 한 방향으로 잘 돌아갑니다; c. 부드럽고 식감이 좋은 죽이 됩니다.
2. 끓는 물에 넣기
끓는 물에 넣으면 바닥이 타는 현상이 없으며, 찬물에 끓이는 것보다 시간을 더 절약할 수 있습니다.
3. 불 조절
먼저 센 불로 끓인 후 약한 불로 줄여 약 30분간 끓입니다.
4. 저어주기
"걸쭉하게 만들기"를 위해, 즉 쌀알 하나하나가 통통하고 부드럽게 익도록 합니다. 저어주는 요령은: 끓는 물에 넣을 때 몇 번 저어주고, 뚜껑을 덮어 약불로 20분간 끓인 후, 계속 저어주며 약 10분간 유지합니다. 부드럽고 걸쭉한 상태가 될 때까지 저어준 후 불에서 내립니다.
5. 기름 넣기
약한 불로 줄인 지 약 10분 후 식용유를 약간 넣으면 완성된 죽의 색이 선명해지고 입안에서 특별히 부드럽고 매끄러운 맛을 낸다.
6. 베이스와 재료 분리 조리
대부분의 사람들은 죽을 끓일 때 모든 재료를 한꺼번에 냄비에 넣는 습관이 있지만, 오래된 죽 전문점은 그렇지 않습니다. 죽 베이스는 따로, 재료는 따로, 각각 삶거나 데친 후 마지막에 한데 모아 잠시만 더 끓입니다. 절대 10분을 넘기지 않습니다.이렇게 끓인 죽은 깔끔하고 탁하지 않으며, 각 재료의 맛이 잘 우러나면서도 서로 섞이지 않습니다. 특히 고기나 해산물을 부재료로 사용할 때는 더욱 죽 베이스와 부재료를 분리해야 합니다.
개인 취향, 계절, 효능에 따라 약재를 넣어 다양한 취향의 죽을 끓여보세요!