Per profumare, aggiungere frutta secca.
Arachidi, semi di melone, noci, pinoli, mandorle, semi di sesamo bianco e semi di sesamo nero contengono tutti acidi grassi insaturi in abbondanza. Aggiungerli al porridge ne intensifica l'aroma. Si noti che la frutta secca tostata dovrebbe essere aggiunta verso la fine della cottura per evitare che una bollitura prolungata ne diminuisca la fragranza. Schiacciare arachidi, noci, ecc. in briciole di frutta secca produce risultati migliori.
Per ottenere una consistenza più densa, aggiungete ingredienti glutinosi. Il riso glutinoso viola, il riso glutinoso e il riso glutinoso giallo sono ricchi di amilopectina. Una volta cotti, fungono da addensanti naturali nel porridge. Tuttavia, questi ingredienti possono causare picchi di zucchero nel sangue.I diabetici che desiderano un porridge denso possono sostituirlo con l'avena, i cui abbondanti beta-glucani agiscono come addensanti naturali aiutando al contempo a controllare la glicemia e i lipidi. Per addolcire, aggiungere datteri rossi I datteri rossi, l'uvetta, la polpa di longan e i semi di loto contengono livelli di zucchero più elevati, conferendo dolcezza e aroma al porridge. I diabetici dovrebbero consumarli con moderazione.Nota: rimuovere sempre i semi dai semi di loto prima della cottura. Passaggi per la cottura del congee: 1. Ammollo: immergere il riso in acqua fredda per mezz'ora prima della cottura per consentire ai chicchi di espandersi. Vantaggi: a) riduce il tempo di cottura; b) i chicchi si mescolano in modo più uniforme; c) produce una consistenza più morbida e appetitosa.
2. Metodo dell'acqua bollente
Aggiungere il riso all'acqua bollente impedisce che si bruci e riduce il tempo di cottura rispetto all'uso dell'acqua fredda.
4. Mescolare
Per ottenere una consistenza densa in cui ogni chicco sia gonfio e tenero, mescolare come segue: mescolare alcune volte quando si aggiunge all'acqua bollente. Coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, quindi mescolare continuamente per circa 10 minuti fino a quando il porridge raggiunge una consistenza tenera e cremosa prima di togliere dal fuoco.
5. Aggiunta di olio
Dopo aver lasciato cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, aggiungere un filo d'olio da insalata. Questo conferisce una lucentezza vivace al porridge finito e gli dona una consistenza unica, morbida e setosa.
6. Separare la base e gli ingredienti
Mentre la maggior parte dei cuochi mette tutti gli ingredienti nella pentola contemporaneamente, i negozi di porridge centenari utilizzano un metodo diverso. La base del porridge viene preparata separatamente dai condimenti. Ogni componente viene cotto a fuoco lento o sbollentato individualmente prima di essere combinato per una breve cottura finale, che non supera mai i dieci minuti.Questo metodo permette di ottenere un porridge chiaro e non torbido, in cui il sapore di ogni ingrediente viene estratto completamente senza contaminazioni incrociate. Questa separazione è particolarmente importante quando si utilizzano carne o frutti di mare come condimenti.
È anche possibile aggiungere erbe medicinali durante la cottura in base al gusto personale, alla stagione o ai benefici per la salute desiderati, per creare le proprie varietà di porridge personalizzate!