Az illatért adjunk hozzá dióféléket. A földimogyoró, a dinnyemag, a dió, a fenyőmag, a mandula, a fehér szezámmag és a fekete szezámmag mind gazdag telítetlen zsírsavakban. Ha ezeket hozzáadjuk a zabkásához, az illata intenzívebbé válik. Ne feledjük, hogy a pörkölt dióféléket a főzés végén kell hozzáadni, hogy a hosszan tartó forralás ne csökkentsék illatukat. A földimogyorót, a diót stb. jobb eredményt érünk el, ha apróra törjük.
A sűrűbb állag érdekében adjunk hozzá ragadós összetevőket. A lila ragadós rizs, a ragadós rizs és a sárga ragadós rizs gazdag amilopektinben. Főzés után természetes sűrítőként hatnak a zabkásában. Ezek az összetevők azonban vércukorszint-emelkedést okozhatnak.A sűrű zabkását kereső cukorbetegek helyettesíthetik zabbal, amelynek bőséges béta-glükánjai természetes sűrítőként hatnak, miközben segítik a vércukorszint és a lipidek szabályozását. Édesítéshez adjunk hozzá vörös datolyát A vörös datolya, a mazsola, a longan hús és a lótuszmag magasabb cukortartalommal rendelkezik, édes ízt és aromát kölcsönözve a zabkásának. A cukorbetegek ezeket csak mértékkel fogyaszthatják.Megjegyzés: Főzés előtt mindig távolítsa el a lótuszmag magját. A kása főzésének lépései: 1. Áztatás: A főzés előtt áztassa a rizst fél órára hideg vízben, hogy a szemek megduzzadjanak. Előnyök: a) Csökkenti a főzési időt; b) A szemek egyenletesebben keverhetők; c) Lágyabb, ízletesebb állagot eredményez.
2. Forrásban lévő víz módszer
A rizs forrásban lévő vízhez való hozzáadása megakadályozza az odaégést és csökkenti a főzési időt, mint ha hideg vízzel kezdenénk.
4. Keverés
Ahhoz, hogy sűrű állagot érjünk el, ahol minden szem puha és omlós, keverjük a következőképpen: forró vízhez adagoláskor keverjük meg néhányszor. Fedjük le, és lassú tűzön főzzük 20 percig, majd folyamatosan keverjük körülbelül 10 percig, amíg a zabkása omlós, krémes állagú nem lesz, majd vegyük le a tűzről.
5. Olaj hozzáadása
Miután körülbelül 10 percig főztük, adjunk hozzá egy kevés salátaolajat. Ez élénk fényt kölcsönöz a kész zabkásának, és egyedülállóan selymes textúrát ad neki.
6. Az alap és az összetevők szétválasztása
Míg a legtöbb szakács az összes összetevőt egyszerre dobja a fazékba, a több száz éves zabkásaüzletek más módszert alkalmaznak. A zabkása alapját külön készítik el a feltétektől. Minden összetevőt külön főznek vagy blaníroznak, majd rövid ideig, legfeljebb 10 percig együtt főzik.Ez a módszer tiszta, nem zavaros zabkását eredményez, amelyben minden összetevő íze teljes mértékben kivonásra kerül, anélkül, hogy egymást befolyásolnák. Ez a szétválasztás különösen fontos, ha húst vagy tengeri ételeket használunk feltétként.
A főzés során személyes ízlés, évszak vagy kívánt egészségügyi előnyök szerint gyógynövényeket is adhatunk hozzá, hogy saját speciális zabkása-változatokat készítsünk!