Pour le parfum, ajoutez des noix. Les cacahuètes, les graines de melon, les noix, les pignons de pin, les amandes, les graines de sésame blanc et les graines de sésame noir contiennent toutes des acides gras insaturés en abondance. Les ajouter à la bouillie intensifie son arôme. Notez que les noix grillées doivent être ajoutées vers la fin de la cuisson afin d'éviter que leur parfum ne s'estompe à cause d'une cuisson prolongée. Écraser les cacahuètes, les noix, etc. en miettes de noix donne de meilleurs résultats.
Pour obtenir une consistance plus épaisse, ajoutez des ingrédients gluants. Le riz gluant violet, le riz gluant et le riz gluant jaune sont riches en amylopectine. Une fois cuits, ils agissent comme des épaississants naturels dans le porridge. Cependant, ces ingrédients peuvent provoquer des pics de glycémie.Les diabétiques qui recherchent une bouillie épaisse peuvent remplacer l'avoine, dont les bêta-glucanes abondants agissent comme un épaississant naturel tout en aidant à contrôler la glycémie et les lipides. Pour la douceur, ajoutez des dattes rouges. Les dattes rouges, les raisins secs, la chair de longane et les graines de lotus contiennent des niveaux de sucre plus élevés, ce qui confère à la bouillie douceur et arôme. Les diabétiques doivent les consommer avec modération.Remarque : retirez toujours le cœur des graines de lotus avant la cuisson. Étapes de préparation du congee : 1. Trempage : faites tremper le riz dans de l'eau froide pendant une demi-heure avant la cuisson afin de permettre aux grains de gonfler. Avantages : a) réduction du temps de cuisson ; b) mélange plus homogène des grains ; c) texture plus douce et plus agréable en bouche.
2. Méthode de l'eau bouillante
L'ajout d'eau bouillante empêche les grains de brûler et réduit le temps de cuisson par rapport à l'eau froide.
4. Remuer
Pour obtenir une consistance épaisse où chaque grain est dodu et tendre, remuez comme suit : remuez quelques fois lorsque vous ajoutez le riz à l'eau bouillante. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes, puis remuez continuellement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le porridge atteigne une texture tendre et crémeuse avant de le retirer du feu.
5. Ajout d'huile
Après avoir laissé mijoter pendant environ 10 minutes, versez un filet d'huile végétale. Cela donne un éclat vibrant à la bouillie finie et lui confère une texture unique, soyeuse et onctueuse.
6. Séparer la base et les ingrédients
Alors que la plupart des cuisiniers jettent tous les ingrédients dans la casserole en même temps, les boutiques de porridge centenaires utilisent une méthode différente. La base du porridge est préparée séparément des garnitures. Chaque composant est mijoté ou blanchi individuellement avant d'être combiné pour un dernier mijotage bref, ne dépassant jamais dix minutes.Cette méthode permet d'obtenir un porridge clair et non trouble, où la saveur de chaque ingrédient est pleinement extraite sans contamination croisée. Cette séparation est particulièrement importante lorsque l'on utilise de la viande ou des fruits de mer comme garniture.
Vous pouvez également ajouter des herbes médicinales pendant la cuisson, selon vos goûts personnels, la saison ou les bienfaits pour la santé que vous recherchez, afin de créer vos propres variétés de porridge !