Lõhna lisamiseks lisage pähkleid.
Maapähklid, meloni seemned, kreeka pähklid, männipähklid, mandlid, valged ja mustad seesamiseemned sisaldavad kõik rohkesti küllastumata rasvhappeid. Nende lisamine putru tugevdab selle aroomi. Pange tähele, et röstitud pähkleid tuleks lisada keetmise lõpus, et pika keetmise tagajärjel nende lõhn ei väheneks. Maapähklite, kreeka pähklite jne purustamine väikesteks tükkideks annab parema tulemuse.
Paksema konsistentsi saamiseks lisage kleepuvad koostisosad. Lilla kleepuv riis, kleepuv riis ja kollane kleepuv riis on rikkad amülopektiini poolest. Keetmise järel toimivad need putrus looduslike paksendajatena. Need koostisosad võivad aga põhjustada veresuhkru taseme tõusu.Diabeetikud, kes soovivad paksu putru, võivad asendada kaera, mille rikkalikud beetaglükaanid toimivad loodusliku paksendajana, aidates samal ajal kontrollida veresuhkru ja lipiidide taset. Magususe saamiseks lisage punased datlid Punased datlid, rosinad, longani viljaliha ja lootoseemned sisaldavad rohkem suhkrut, mis annab putrule magususe ja aroomi. Diabeetikud peaksid neid tarbima mõõdukalt.Märkus: eemaldage enne keetmist alati lootoseemne südamikud.
Riisipudru keetmise etapid:
1. Leotamine
Leotage riisi enne keetmist pool tundi külmas vees, et terad paisuksid. Eelised: a) lühendab keetmise aega; b) terad segunevad ühtlasemalt ühes suunas; c) riisipuder on pehmem ja maitsvam.
2. Keetmine keevas vees
Riisi lisamine keevasse vette takistab kõrbenemist ja lühendab keetmise aega võrreldes külma veega alustamisega.
4. Segamine
Et saavutada paks konsistents, kus iga tera on pringis ja pehme, segage järgmiselt: segage paar korda, kui lisate keevasse vette. Katke kaanega ja keetke madalal kuumusel 20 minutit, seejärel segage pidevalt umbes 10 minutit, kuni puder saavutab pehme, kreemja tekstuuri, enne kui tulelt ära võtate.
5. Õli lisamine
Pärast umbes 10-minutilist keetmist madalal tulel lisage väike kogus salatiõli. See annab valmis putrule elava läike ja ainulaadse siidise tekstuuri.
6. Põhi ja koostisosad eraldi
Kuigi enamik kokkasid viskab kõik koostisosad korraga potti, kasutavad sajanditevanused putru müüvad poed teistsugust meetodit. Putru põhi valmistatakse eraldi lisanditest. Iga koostisosa keedetakse või blanšeeritakse eraldi, enne kui need ühendatakse lühikeseks lõplikuks keetmiseks, mis ei tohi kunagi ületada kümmet minutit.Selle meetodi abil saadakse selge, mitte hägune puder, kus iga koostisosa maitse on täielikult esile toodud ilma ristsaastumiseta. See eraldi keetmine on eriti oluline, kui kasutatakse liha või mereandeid lisanditena.
Võid keetmise ajal lisada ka ravimtaimi vastavalt isiklikule maitsele, hooajale või soovitud tervisele kasulikele omadustele, et luua oma spetsiaalsed pudrisordid!