Para dar aroma, añada frutos secos. Los cacahuetes, las semillas de melón, las nueces, los piñones, las almendras, las semillas de sésamo blanco y las semillas de sésamo negro contienen abundantes ácidos grasos insaturados. Añadirlos a las gachas intensifica su aroma. Tenga en cuenta que los frutos secos tostados deben añadirse al final de la cocción para evitar que la ebullición prolongada disminuya su aroma. Triturar los cacahuetes, las nueces, etc., hasta convertirlos en migas de frutos secos da mejores resultados.
Para obtener una consistencia más espesa, incorpore ingredientes glutinoso. El arroz glutinoso morado, el arroz glutinoso y el arroz glutinoso amarillo son ricos en amilopectina. Una vez cocidos, actúan como espesantes naturales en las gachas. Sin embargo, estos ingredientes pueden provocar picos de azúcar en sangre.Los diabéticos que deseen unas gachas espesas pueden sustituir la avena, cuyos abundantes betaglucanos actúan como espesante natural y ayudan a controlar el azúcar y los lípidos en sangre. Para endulzar, añada dátiles rojos. Los dátiles rojos, las pasas, la pulpa de longan y las semillas de loto contienen niveles más altos de azúcar, lo que aporta dulzor y aroma a las gachas. Los diabéticos deben consumirlos con moderación.Nota: Retire siempre los núcleos de las semillas de loto antes de cocinar. Pasos para cocinar las gachas: 1. Remojo: Remoje el arroz en agua fría durante media hora antes de cocinarlo para que los granos se expandan. Ventajas: a) Reduce el tiempo de cocción; b) Los granos se mezclan de forma más uniforme; c) Produce una textura más suave y agradable al paladar. 2. Hervir en agua caliente: Empezar con agua hirviendo evita que se queme y reduce el tiempo de cocción en comparación con el agua fría. 3. Control del calor: Empiece con fuego alto y luego reduzca a fuego lento. Remueva de vez en cuando para evitar que se pegue.
2. Método del agua hirviendo
Añadir agua hirviendo evita que se queme y reduce el tiempo de cocción en comparación con empezar con agua fría.
4. Remover
Para conseguir una consistencia espesa en la que cada grano quede tierno y jugoso, remueve de la siguiente manera: remueve varias veces al añadirlo al agua hirviendo. Tapa y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos, luego remueve continuamente durante unos 10 minutos hasta que las gachas alcancen una textura tierna y cremosa antes de retirarlas del fuego.
5. Añadir aceite
Después de reducir a fuego lento durante unos 10 minutos, rocíe una pequeña cantidad de aceite de ensalada. Esto le da un brillo vibrante a las gachas terminadas y les confiere una textura sedosa y suave única.
6. Separar la base y los ingredientes
Aunque la mayoría de los cocineros echan todos los ingredientes a la olla a la vez, las tiendas de sopa de arroz centenarias emplean un método diferente. La base de la sopa se prepara por separado de los ingredientes. Cada componente se cuece a fuego lento o se escalda individualmente antes de combinarlos para un breve hervor final, que nunca supera los diez minutos.Este método da como resultado unas gachas claras y sin turbidez, en las que se extrae todo el sabor de cada ingrediente sin contaminación cruzada. Esta separación es especialmente importante cuando se utilizan carnes o mariscos como acompañamiento.
También se pueden añadir hierbas medicinales durante la cocción, según el gusto personal, la temporada o los beneficios para la salud que se deseen, para crear variedades de gachas personalizadas.