Για άρωμα, προσθέστε ξηρούς καρπούς. Τα φιστίκια, οι σπόροι πεπονιού, τα καρύδια, τα κουκουνάρια, τα αμύγδαλα, οι λευκοί σπόροι σουσαμιού και οι μαύροι σπόροι σουσαμιού περιέχουν όλα άφθονα ακόρεστα λιπαρά οξέα. Η προσθήκη τους στο χυλό εντείνει το άρωμά του. Σημειώστε ότι οι ψημένοι ξηροί καρποί πρέπει να προστίθενται προς το τέλος του μαγειρέματος, για να αποφευχθεί η μείωση του αρώματός τους από το παρατεταμένο βράσιμο. Η σύνθλιψη φιστικιών, καρυδιών κ.λπ. σε ψίχουλα ξηρών καρπών αποδίδει καλύτερα αποτελέσματα.
Για πιο παχύρευστη σύσταση, προσθέστε κολλώδη συστατικά. Το μωβ κολλώδες ρύζι, το κολλώδες ρύζι και το κίτρινο κολλώδες ρύζι είναι πλούσια σε αμυλοπηκτίνη. Μόλις μαγειρευτούν, λειτουργούν ως φυσικά πυκνωτικά στο χυλό. Ωστόσο, αυτά τα συστατικά μπορούν να προκαλέσουν αυξήσεις του σακχάρου στο αίμα.Οι διαβητικοί που επιθυμούν ένα παχύ χυλό μπορούν να αντικαταστήσουν τη βρώμη, η οποία περιέχει άφθονα β-γλυκάνες που λειτουργούν ως φυσικό πηκτικό και βοηθούν στον έλεγχο του σακχάρου και των λιπιδίων στο αίμα. Για γλυκύτητα, προσθέστε κόκκινες ημερομηνίες Οι κόκκινες ημερομηνίες, οι σταφίδες, η σάρκα του longan και οι σπόροι λωτού περιέχουν υψηλότερα επίπεδα ζάχαρης, προσδίδοντας γλυκύτητα και άρωμα στο χυλό. Οι διαβητικοί πρέπει να τα καταναλώνουν με μέτρο.Σημείωση: Πάντα αφαιρείτε τους πυρήνες των σπόρων λωτού πριν το μαγείρεμα. Βήματα για το μαγείρεμα του congee: 1. Μούλιασμα Μουλιάστε το ρύζι σε κρύο νερό για μισή ώρα πριν το μαγείρεμα, ώστε να φουσκώσουν οι κόκκοι. Οφέλη: α) Μειώνει το χρόνο μαγειρέματος. β) Οι κόκκοι ανακατεύονται πιο ομοιόμορφα. γ) Παράγει μια πιο μαλακή, πιο γευστική υφή.
2. Μέθοδος βρασμού νερού
Η προσθήκη ρυζιού σε βραστό νερό αποτρέπει το κάψιμο και μειώνει το χρόνο μαγειρέματος σε σύγκριση με την εκκίνηση με κρύο νερό.
4. Ανακάτεμα
Για να επιτύχετε μια παχιά σύσταση όπου κάθε κόκκος είναι φουσκωμένος και τρυφερός, ανακατέψτε ως εξής: ανακατέψτε μερικές φορές όταν προσθέτετε στο βραστό νερό. Καλύψτε και σιγοβράστε για 20 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε συνεχώς για περίπου 10 λεπτά μέχρι το χυλό να αποκτήσει μια τρυφερή, κρεμώδη υφή πριν το απομακρύνετε από τη φωτιά.
5. Προσθήκη λαδιού
Αφού χαμηλώσετε τη φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ρίξτε μια μικρή ποσότητα λαδιού σαλάτας. Αυτό προσδίδει μια ζωντανή λάμψη στο τελικό χυλό και του δίνει μια μοναδικά μεταξένια απαλή υφή.
6. Διαχωρισμός βάσης και συστατικών
Ενώ οι περισσότεροι μάγειρες ρίχνουν όλα τα συστατικά στην κατσαρόλα ταυτόχρονα, τα καταστήματα χυλού με ιστορία εκατοντάδων ετών χρησιμοποιούν μια διαφορετική μέθοδο. Η βάση του χυλού προετοιμάζεται ξεχωριστά από τις γαρνιτούρες. Κάθε συστατικό σιγοβράζεται ή ζεματίζεται ξεχωριστά πριν συνδυαστεί για ένα σύντομο τελικό σιγοβράσιμο — που δεν υπερβαίνει ποτέ τα δέκα λεπτά.Αυτή η μέθοδος αποδίδει ένα διαυγές, μη θολό χυλό, όπου η γεύση κάθε συστατικού εξάγεται πλήρως χωρίς διασταυρούμενη μόλυνση. Αυτός ο διαχωρισμός είναι ιδιαίτερα κρίσιμος όταν χρησιμοποιείτε κρέας ή θαλασσινά ως γαρνιτούρα.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φαρμακευτικά βότανα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ανάλογα με το προσωπικό σας γούστο, την εποχή ή τα επιθυμητά οφέλη για την υγεία, για να δημιουργήσετε τις δικές σας ειδικές ποικιλίες χυλού!