للحصول على رائحة زكية، أضف المكسرات. تحتوي الفول السوداني وبذور البطيخ والجوز والصنوبر واللوز وبذور السمسم الأبيض وبذور السمسم الأسود على أحماض دهنية غير مشبعة بوفرة. تضيفها إلى العصيدة لتكثيف رائحتها. لاحظ أنه يجب إضافة المكسرات المحمصة في نهاية الطهي لمنع الغليان المطول من إضعاف رائحتها. يؤدي سحق الفول السوداني والجوز وغيرها إلى الحصول على فتات المكسرات إلى نتائج أفضل.
للحصول على قوام أكثر سمكًا، أضف مكونات لزجة. الأرز اللزج الأرجواني والأرز اللزج والأرز اللزج الأصفر غنية بالأميلوبكتين. بمجرد طهيها، تعمل كمكثفات طبيعية في العصيدة. ومع ذلك، يمكن أن تسبب هذه المكونات ارتفاعًا في نسبة السكر في الدم.يمكن لمرضى السكري الذين يبحثون عن عصيدة سميكة استبدال الشوفان، الذي يعمل بيتا جلوكان الموجود بوفرة فيه كمكثف طبيعي بينما يساعد في التحكم في سكر الدم والدهون. للحصول على الطعم الحلو، أضف التمر الأحمر يحتوي التمر الأحمر والزبيب ولحم اللونجان وبذور اللوتس على مستويات أعلى من السكر، مما يضفي طعمًا حلوًا ورائحة عطرة على العصيدة. يجب على مرضى السكري تناول هذه المكونات باعتدال.ملاحظة: قم دائمًا بإزالة بذور اللوتس قبل الطهي. خطوات طهي الكونجي: 1. النقع: انقع الأرز في الماء البارد لمدة نصف ساعة قبل الطهي للسماح للحبوب بالتمدد. الفوائد: أ) تقليل وقت الطهي؛ ب) تقليب الحبوب بشكل أكثر توازنًا؛ ج) الحصول على قوام أكثر نعومة وشهية. 2. الغلي في الماء الساخن: يمنع الغلي في الماء الساخن الاحتراق ويقلل وقت الطهي مقارنة بالماء البارد. 3. التحكم في الحرارة: ابدأ بالحرارة العالية، ثم خففها إلى درجة الغليان الخفيف. قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق.
2. طريقة الماء المغلي
إضافة الأرز إلى الماء المغلي يمنع الاحتراق ويقلل من وقت الطهي مقارنة بالبدء بالماء البارد.
4. التقليب
للحصول على قوام سميك حيث تكون كل حبة ممتلئة وطرية، قم بالتقليب على النحو التالي: قم بالتقليب عدة مرات عند إضافتها إلى الماء المغلي. غطّها واتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، ثم قم بالتقليب المستمر لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصبح قوام العصيدة طريًا وكريميًا قبل إزالتها من على النار.
5. إضافة الزيت
بعد تخفيف الحرارة وتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا، أضف كمية صغيرة من زيت السلطة. يضفي هذا لمعانًا حيويًا على العصيدة النهائية ويمنحها قوامًا ناعمًا فريدًا.
6. فصل القاعدة عن المكونات
بينما يضع معظم الطهاة جميع المكونات في القدر دفعة واحدة، تستخدم محلات العصيدة القديمة طريقة مختلفة. يتم تحضير قاعدة العصيدة بشكل منفصل عن الإضافات. يتم طهي كل مكون على حدة أو سلقه قبل دمجه مع المكونات الأخرى لطهيه لفترة قصيرة لا تتجاوز عشر دقائق.تنتج هذه الطريقة عصيدة شفافة وغير عكرة حيث يتم استخلاص نكهة كل مكون بالكامل دون تلوث متبادل. هذا الفصل مهم بشكل خاص عند استخدام اللحوم أو المأكولات البحرية كإضافات.
يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب الطبية أثناء الطهي وفقًا لذوقك الشخصي أو الموسم أو الفوائد الصحية المرجوة لإنشاء أنواع خاصة من العصيدة!