春節は中華民族の伝統において最も重要な祭日であり、旧暦1月1日から15日まで毎日が祝日のようなものです。親戚や友人が集まり、会食は欠かせません。お腹いっぱいになるだけでなく、美味しく、健康的に食べることで初めて良い新年を迎えたと言えるのです。そして、健康的に食べるにはコツがあります。
01、毎食野菜を摂る
中国の伝統的な習俗では、南北を問わず、春節期間中の食事は味が濃い傾向にあります。肉料理、油っこい料理、辛い料理が多く、肉料理の種類は豊富ですが、野菜料理は限られています。肉中心の食事が続く場合、消化器官の負担を軽減するため、緑黄色野菜を積極的に摂取することが大切です。野菜に含まれる各種ビタミンは、春節期間中に特に不足しがちな栄養素です。さらに、サツマイモ、タケノコ、コンブ、キノコ類など食物繊維が豊富な食品を積極的に摂取し、毎日の排便をスムーズに保ち、体内の毒素を速やかに排出しましょう。
02、毎食主食を摂取する
美味しい料理を楽しむ一方で、おかずを無制限に食べることは避け、主食のためのスペースを確保しましょう。栄養と健康の観点から、主食は毎食で最も重要な構成要素です。おかずを食べた後、ご飯をほとんど食べない人が多いですが、そのような方は食事の合間に主食を少し食べたり、お粥を一杯飲んだりすると良いでしょう。これにより毎食の主食摂取が確保できるだけでなく、タンパク質や脂質の過剰摂取も抑えられます。
03、生食には注意が必要
中国の伝統的な食文化にも生食の習慣はありますが、主に新鮮な野菜を生で食べるもので、肉類の生食は近年流行したものです。肉の衛生状態が保証されない場合、内部の寄生虫や様々な病原菌が健康に重大な脅威をもたらします。また、しゃぶしゃぶ、シーフード、バーベキューなどを食べる際、食材が半生状態になりやすく、この状態では寄生虫の卵が最も活発で、摂取後の感染リスクが高まります。生食の食習慣を盲目的に追求せず、生食の衛生管理に十分注意すべきです。
04、果汁は控えめに
春節期間中、酒を飲まない人は果汁を飲料として選ぶことが多い。また、果汁を果物の代わりに飲む習慣を持つ人も多いが、実際には果物を食べる方が良い。果物には食物繊維が豊富に含まれているが、果汁は濾過されるため食物繊維が少なく、栄養価が大きく低下する。市販の果汁飲料は健康にさらに悪影響を及ぼす。添加物や防腐剤に加え、味を良くするために大量の糖分が加えられており、飲みすぎるとカロリー摂取過多による肥満を招きやすい。
05、お菓子は控えめに
春節の訪問先では、お菓子が欠かせない。代表的なのはキャンディやナッツ類だ。ナッツ類にはピーナッツ、ヒマワリの種、クルミ、マカダミアナッツ、カシューナッツ、松の実など様々な種類があります。これらはいずれもエネルギー密度が高いため、食べ過ぎによる過剰なカロリー摂取と肥満を避けるよう注意が必要です。また、甘いものを食べた後は必ず水で口をすすぎましょう。春節期間中に他家を訪れる際は、お菓子を控えめにし、食事前には果物を少し食べるかお茶を飲む程度にしましょう。
06、肉料理は残しても野菜は残さない
春節の毎食で残り物が出ることは珍しくありません。冷蔵庫に保存した肉料理は通常1～2日保存可能で、ビタミンB群が多少失われるものの、タンパク質は良好に保存されます。一方、残った野菜は保存中に亜硝酸塩を生成しやすく、抗酸化成分やビタミンC、葉酸などが保存や再加熱で著しく失われます。肉料理の中では、魚介類を最優先に食べ終えるべきです。魚介類のタンパク質は微生物による分解が特に進みやすく、有害微生物の繁殖も促すためです。
07、情緒を安定させ、暴飲暴食を避ける
暴飲暴食とは単に食べ過ぎを指すだけでなく、嵐のように食べる習慣を指します。春節期間中は親戚や友人と集まり、興奮しがちですが、過度な興奮は消化を妨げ、病気を引き起こすことがあります。したがって、春節期間中は情緒を安定させ、心を穏やかに保つことが、健康的な食生活につながります。
08、高齢者・子供の食事に注意
高齢者は咀嚼力や消化機能が低下しているため、柔らかいものや刻んだ食品を選び、摂取と消化を助けるべきです。また、祝祭日は食品が豊富で、子供たちは節度なく食べがちです。特に大量のお菓子を食べますが、お菓子に含まれる食品添加物（非食品グレード）は安全上のリスク要因となります。