無意令你反胃，但親愛的朋友啊，當你清晨在地下鐵啃著油條通勤時，當你在街頭啃著羊肉串時，當你為孩子點香氣四溢的水煮魚時，可曾察覺自己正置身險境？接下來，就來介紹春節在餐廳辨識廢油的五個步驟。
危險源自油脂。不知何時起，城市下水道竟成了某些人發財的場所。他們每日從中撈取大量渾濁帶紅的膏狀物，僅經一夜過濾、加熱、沉澱、分離，便將這股惡臭垃圾轉化為澄澈「食用油」，最終以低價售回人們餐桌。這種被稱為「廢油」的三無產品（產地不明、製造日期不明、品質標準不明），其主成分雖仍是三酸甘油酯，卻比正規食用油含有更多致病性與致癌物質。
如何辨識廢油，已成為我們迫切需要掌握的課題。以下詳解辨別廢油五法：觀色、嗅味、嘗質、聽聲、問源
觀色
檢視透明度。純植物油本應澄澈，若製程混入鹼性脂肪、蠟質或雜質，透明度即會降低。觀察色澤。純油本無色，但原料色素於製程中溶出會使油體顯色。觀察沉澱物，其主成分即為雜質。
二、嗅氣味
各類油脂皆具特有氣味。取1～2滴於掌心，雙手搓熱後仔細嗅聞。異味油品品質有問題，若散發惡臭則極可能是廢油。若聞到礦物油氣味，請絕對不要購買。
三、試味
用筷子取一滴油，仔細品嚐味道。帶酸味的油品不合格，有焦苦味的油已酸敗，有異味的油可能是廢油。
四、聽音判別
取油層底部一兩滴油，塗抹於易燃紙片後點火觀察聲響。正常燃燒無異音者為合格品。若燃燒異常伴隨「嘶嘶」聲響，屬水分超標不合格品；燃燒時發出「啪嗒啪嗒」爆裂聲，則水分含量嚴重超標，可能為偽劣品，切勿購買。
五、查驗來源
向店家詢問進貨管道，必要時要求出示進貨憑證，或查驗當地食品衛生監督部門的抽檢報告。
以上便是春節期間造訪餐飲店辨識「廢油」的五步驟。相信各位已大致掌握要領。最後，衷心祝願各位身體健康、幸福安康。