Не хочу вызывать у вас тошноту, дорогой читатель, но подумайте об этом: когда вы садитесь в первый поезд на работу, сжимая в руках несколько жареных тестовых палочек; когда вы стоите на улице, поглощая шашлычки из баранины; когда вы заказываете для своего ребенка дымящуюся миску острой рыбы — осознаете ли вы, что подвергаете себя риску? Ниже мы описываем пять шагов, которые помогут вам распознать некачественное масло, когда вы обедаете вне дома во время Праздника весны.
Опасность заключается в масле. В какой-то момент городские сточные каналы стали прибыльным предприятием для недобросовестных людей. Ежедневно они снимают с поверхности этих канализационных стоков огромные количества мутной красноватой пасты. После всего лишь ночной фильтрации, нагрева, осаждения и отделения этот зловонный отход превращается в прозрачное «растительное масло». В конечном итоге, продаваемое по бросовым ценам, оно возвращается на наши столы.Этот нерегулируемый продукт, получивший название «канализационное масло», сохраняет триглицериды в качестве основного компонента, но содержит гораздо больше патогенных и канцерогенных токсинов, чем настоящее растительное масло.
Как распознать канализационное масло стало актуальной проблемой. Ниже мы описываем пять шагов, которые помогут его обнаружить:Наблюдайте, нюхайте, пробуйте, слушайте, спрашивайте
Наблюдайте
Проверьте прозрачность: чистое растительное масло выглядит прозрачным. Примеси, такие как щелочные жиры, воски или загрязнения, попадающие в масло во время переработки, снижают его прозрачность. Оцените цвет: чистое масло бесцветно; пигменты из сырья, растворяющиеся в масле, придают ему оттенок.Проверьте осадок, состоящий в основном из примесей.
Понюхайте.
Каждое масло имеет свой характерный аромат. Капните одну-две капли на ладонь, потрите руки, чтобы они согрелись, а затем осторожно вдохните. Неприятный запах указывает на низкое качество; резкий запах явно свидетельствует о наличии отработанного масла. Избегайте масел с запахом минерального масла.
В-третьих, попробуйте на вкус
С помощью палочек для еды возьмите каплю масла и осторожно попробуйте его на вкус. Масла с кислым вкусом являются некачественными продуктами; масла с горелым, горьким вкусом прошли процесс прогоркания; масла с посторонним привкусом могут быть переработанным кулинарным маслом.Если оно горит нормально, без звука, то это качественный продукт; ненормальное горение, сопровождающееся «шипением», указывает на чрезмерное содержание влаги и является некачественным; если во время горения раздается «треск» или взрывной звук, это означает сильно повышенное содержание воды и может указывать на фальсифицированный продукт — его категорически нельзя покупать.
Шаг пятый: расспросите
Расспросите продавца о его цепочке поставок. При необходимости попросите предоставить счета-фактуры на покупку или ознакомьтесь с отчетами о пробах, предоставленными местными органами по гигиене питания.
На этом заканчивается наше пятишаговое руководство по выявлению переработанного кулинарного масла при посещении ресторанов во время Праздника весны. Мы надеемся, что оно оказалось для вас полезным. В заключение мы искренне желаем вам здоровья и счастья.