لا نريد أن نثير غثيانك، عزيزي القارئ، ولكن فكر في هذا: عندما تصعد إلى أول قطار متجه إلى العمل وأنت تحمل بضع قطع من العجين المقلي؛ عندما تقف في الشارع وتلتهم أسياخ لحم الضأن؛ عندما تطلب وعاءًا من السمك الحار لطفلك - هل تدرك أنك قد تعرض نفسك للخطر؟ فيما يلي، نقدم خمس خطوات للتعرف على الزيت المستعمل عند تناول الطعام خارج المنزل خلال عيد الربيع.
يكمن الخطر في الزيت. في مرحلة ما، أصبحت المجاري الحضرية مشروعًا مربحًا للمشغلين عديمي الضمير. يوميًا، يقومون بجمع كميات هائلة من الحمأة الحمراء العكرة من هذه المجاري. بعد ليلة واحدة فقط من التصفية والتسخين والترسيب والفصل، تتحول هذه النفايات ذات الرائحة الكريهة إلى "زيت طهي" صافٍ. في النهاية، يتم بيعه بأسعار منخفضة للغاية، ليجد طريقه مرة أخرى إلى موائدنا.هذا المنتج غير الخاضع للتنظيم، والمسمى "زيت المجاري"، يحتفظ بالدهون الثلاثية كمكون أساسي له، لكنه يحتوي على سموم مسببة للأمراض والسرطان أكثر بكثير من زيت الطهي الأصلي.
أصبحت كيفية التعرف على زيت المجاري مصدر قلق ملح. فيما يلي، نعرض خمس خطوات للكشف عنه:الملاحظة والشم والتذوق والاستماع والاستفسار
الملاحظة
افحص الشفافية: يبدو الزيت النباتي النقي صافيًا. تقلل الشوائب مثل الدهون القلوية والشموع أو الملوثات التي تدخل أثناء المعالجة من الشفافية. قم بتقييم اللون: الزيت النقي عديم اللون؛ تضفي الأصباغ من المواد الخام التي تذوب في الزيت لونًا عليه.افحص الرواسب، التي تتكون أساسًا من الشوائب.
الشم
لكل زيت رائحة مميزة. ضع قطرة أو قطرتين على راحة يدك، افرك يديك معًا حتى تصبح دافئة، ثم استنشق بعناية. تشير الروائح الكريهة إلى رداءة الجودة؛ وتشير الروائح الكريهة بشدة إلى زيت المجاري. تجنب أي زيت برائحة الزيوت المعدنية.
ثالثًا، التذوق
باستخدام عيدان الطعام، خذ قطرة من الزيت وتذوق نكهته بعناية. الزيوت ذات الطعم الحامض هي منتجات دون المستوى المطلوب؛ أما تلك ذات الطعم المحترق والمر فهي زيوت فاسدة؛ والزيوت ذات الطعم الغريب قد تكون زيوت طهي معاد تدويرها.إذا احترق بشكل طبيعي دون صوت، فهو منتج مؤهل؛ أما الاحتراق غير الطبيعي المصحوب بصوت "أزيز" فيشير إلى وجود نسبة رطوبة زائدة وهو غير مؤهل؛ وإذا أصدر صوت "طقطقة" أو صوت انفجار أثناء الاحتراق، فهذا يدل على وجود نسبة مياه زائدة بشكل خطير وقد يشير إلى منتج مغشوش - لا تشتريه مطلقًا.
خامسًا: الاستفسار
اسأل البائع عن سلسلة التوريد الخاصة به. إذا لزم الأمر، اطلب فواتير الشراء أو افحص تقارير العينات من سلطات الصحة الغذائية المحلية.
بهذا نختتم دليلنا المكون من خمس خطوات للتعرف على زيت المزاريب عند تناول الطعام خارج المنزل خلال عيد الربيع. نثق في أنك الآن تمتلك فهمًا أوضح. أخيرًا، نتمنى لك الصحة والسعادة.