奶豆腐是什麼？我們首先要認清什麼是拉花什麼是奶豆腐呢，拉花是甜菜的一種制作方法，而奶豆腐我們也叫奶酪，是用牛乳羊乳馬乳等多種牛奶經過凝固發酵而成的外觀很像豆腐的東西，拉花奶豆腐是一道具有內蒙古風味的菜餚，現在已經流行全國各地。

吃這道菜不一定要去內蒙古，只要準備好食材就可以自己做。這道菜非常健康，因為它含有豐富的蛋白質和人體所需的多種微量元素。

巴什是一道簡單的菜，用糖做成，吃起來非常濃稠可口。大石大致有兩種一種是水炒糖一種是油炒糖。可都是功夫哦。不過，炒糖的原料外面裹著糖，其實這糖很有讲究，早了，拔絲，晚了呢，又糊又苦，口感不好，賣相也不好。要注意絲的顏色要金黃，細絲可以拉長2、3米都不變。

奶豆腐其實是一種可以拉絲的食品，這種烹調技術可以用來做很多食品，比如蘋果、香蕉、冰淇淋等。今天要介紹的還有奶豆腐。

材料：

切成小塊的牛奶豆腐、糖 (炒糖)、麵粉、蛋白 (糊狀)、油

製作過程

1、奶豆腐下鍋煎時，一定要用蛋清和麵粉掛糊，把生的奶豆腐裹住，術語叫掛糊吧。

2、在油中熬至七成熟，將已掛糊的奶豆腐放入鍋中，炸至金黃色撈出。

3、炸糖汁，這是最重要的一步，決定你的拔絲產品能否拔出長長、持久的絲來。鍋要乾

鍋中淨油，中火，加入糖，用勺攪拌，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色，氣泡變大時，將鍋底離火，使氣泡變小，顏色加深。用湯匙舀起糖汁倒下，使糖汁形成一條線。這時，迅速將煎好的奶豆腐放入鍋中，翻動鍋子，讓奶豆腐裹上糖汁。注意：糖的用量與食材體積的比例為 1/3。

注意：糖醬炒好後，倒入的食材一定要熱。如果原料不熱，會使糖汁變涼，無法拔絲。因此，在製作拔菜時，應使用兩個炒鍋，一個炒糖汁，一個炒主料。這樣容易保存主料的溫度，才能很好的掛上糖汁。

製作腐乳的訣竅：製作腐乳料理時不要用急火，以免糖漿過火碳化，使腐乳食物的味道變苦。

上面我們介紹了什麼是拔絲奶豆腐，我們知道拔絲奶豆腐是奶豆腐的經典做法，拔絲奶豆腐是內蒙古的特產，當地只要準備好食材我們也可以把它做出來，所以上面也給大家介紹了拔絲奶豆腐的做法，相信大家看完之後就知道怎麼自己做拔絲奶豆腐了。