Mevsimlik ürünleri tüketmek, Çin beslenme kültüründe çok değer verilen bir gelenektir ve ilkbahar, çeşitli mevsim sebzeleri için en uygun mevsimdir. "Mevsim meyvelerini yemek" yerel olarak bulunan meyve ve sebzelere öncelik vermeyi savunur. Hangi ilkbahar mevsim sebzeleri hem lezzetli hem de sağlığı destekler?
Ispanak:
"Bowen" veya "Pers otu" olarak da bilinen ıspanak,Yaprakları ve yumuşak sapları yenilebilir. İran'a özgü ıspanak yetiştiriciliği 2.000 yılı aşkın bir geçmişe sahiptir. Daha sonra Kuzey Afrika'ya yayılmış ve Moors tarafından İspanya dahil Batı Avrupa'ya tanıtılmıştır. Çin, en geç Tang Hanedanlığı döneminde ıspanak yetiştirmeye başlamıştır. Sapları ve yaprakları yumuşak, pürüzsüz ve lezzetlidir, C vitamini, karoten, protein ve demir, kalsiyum ve fosfor gibi mineraller bakımından zengindir.Ispanak, taze olarak tüketilmenin yanı sıra kurutulabilir veya şoklanarak dondurulabilir. Önemli miktarda beta-karoten ve demir içerir ve B6 vitamini, folik asit, demir ve potasyum için mükemmel bir kaynaktır. Zengin demir içeriği, demir eksikliği anemisini hafifletmeye yardımcı olur, pembe bir cilt ve parlak bir görünüm sağlar, bu nedenle güzelliği artıran bir gıda olarak bilinir.
Ispanak yaprakları, insüline benzer şekilde çalışan krom ve insülin benzeri bir madde içerir ve kan şekerinin dengede kalmasına yardımcı olur.Zengin B vitamini içeriği, ağız köşesi iltihabı ve gece körlüğü gibi vitamin eksikliği bozukluklarının önlenmesine yardımcı olur. Ispanak, yaşlanmayı geciktirici özelliklere sahip ve hücre çoğalmasını destekleyen E vitamini ve selenyum gibi bol miktarda antioksidan içerir. Bu etkiler beyin fonksiyonlarını aktive eder, canlılığı artırır ve bilişsel gerileme ve demansı önlemeye yardımcı olur.Harvard Üniversitesi'nde yapılan bir araştırma, haftada 2-4 kez ıspanak tüketen orta yaşlı ve yaşlı bireylerin, A vitamini ve karoten alımı sayesinde retina dejenerasyonu riskini azalttığını ve böylece görme yetilerini koruduğunu ortaya koymuştur.
Ispanağın karoten içeriği havuçunkine rakiptir; günde 50 gram tüketmek normal insan ihtiyacını karşılayacak kadar A vitamini sağlar. C vitamini içeriği domatesinkinden iki kat fazladır.Not: Hipertansiyon, kabızlık, baş ağrısı veya yüz kızarması sorunu olanlar için, taze ıspanağı kaynar suda üç ila beş dakika haşlayın, ince ince doğrayın ve terapötik etki için günde iki kez az miktarda susam yağı ve tuz ile birlikte garnitür olarak tüketin.Ispanak hem sebze hem de şifalı bitki olarak mükemmeldir, ancak aşırı tüketimi tavsiye edilmez. Bunun nedeni, ıspanağın vücuttaki diğer gıdalardan alınan kalsiyumla bağlanarak çözünmeyen kalsiyum oksalat oluşturan ve normal kalsiyum emilimini engelleyen oksalik asit içermesidir.
Çoban çantası:
Çoban çantası hafif tatlı bir tada ve hafif serinletici bir özelliğe sahiptir. Kanı serinleterek kanamayı durdurur, karaciğer ısısını temizleyerek görmeyi iyileştirir ve idrara çıkmayı teşvik ederek iltihabı azaltır.
Not: Hipertansiyon veya arteriyoskleroz hastaları için, günde 60 g taze çoban çantasını suda kaynatarak çorba haline getirip tüketmek, baş dönmesi ve baş ağrısı semptomlarını hafifletebilir.
Lahana:
Baş lahana olarak da bilinen lahana, Brassica oleracea'nın sapı ve yapraklarından oluşur. Akdeniz kıyılarına özgü olan lahana, günümüzde Çin'in geniş bir alanında yetiştirilmektedir. Şekline göre düz başlı, sivri başlı ve yuvarlak başlı çeşitleri vardır.Büyük, kalın yaprakları olan lahana, önemli sağlık yararları olan, besin değeri yüksek bir sebzedir. Doğal bir anti-kanser ajanı olarak görev yapar ve hatta Amerikan Kanser Derneği'nin önerdiği en iyi otuz anti-kanser meyve ve sebze arasında yer alır.
Çin Yamı:
Özellikle ilkbaharda tüketilmeye uygun olan Çin yamı, besin açısından zengindir. Dalaşı güçlendirir ve hayati enerjiyi artırır, ilkbaharda karaciğer qi fazlalığının dalağa zarar vermesini önler. Ayrıca böbrekleri besler ve özü zenginleştirir, vücudun direncini artırır.
İpucu: Pirinci yulaf lapası haline getirin, şeker ve ezilmiş buharda pişirilmiş Çin yamını karıştırarak dalağı güçlendirici, akciğeri besleyici, böbreği güçlendirici ve özü yenileyici etkiler elde edin. Bu yemek, zayıf, sık sık hastalanan ve orta yaşlı/yaşlı kişiler için çok uygundur. Pişirme sırasında kırmızı hurma eklemek, onarıcı özelliklerini daha da artırır.
Hünnap:
Hünnap tatlı ve nötr bir yapıya sahiptir, bu da onu özellikle ilkbaharda tüketime uygun hale getirir.
İpucu: Zayıf bir yapıya sahip veya iştahsız olanlar için düzenli olarak hünnaplı pirinç tüketmek faydalıdır: pirinç temel alınarak hünnap ilave edilerek hazırlanan bu yemek, canlı bir renk, ferahlatıcı bir doku ve tatlı, nemli bir lezzet sunar.
Marul:
Marul, çeşitli vitaminler içerir ve özellikle demir açısından zengindir.
İpucu: Marul yaprakları, sapından daha yüksek besin değerine sahiptir ve 100 kat daha fazla karoten ve 15 kat daha fazla C vitamini içerir. Bu nedenle, yaprakları atmak tavsiye edilmez.
Yonca Filizi:
Yonca filizi diğer baklagillerden daha yüksek protein içeriğine sahiptir ve kalsiyum, fosfor, demir, sodyum, potasyum ve magnezyum gibi mineraller ile A, B1, B2 vitaminleri içerir.B6, B12, C, E, K vitaminleri, çeşitli amino asitler ve enzimler içerir. Besin açısından zengin, kalorisi düşük ve ferahlatıcı bir tada sahip olan alfalfa filizleri, optimum sağlık yararları için çiğ olarak tüketilmelidir. Asidik kanı hafif alkali hale getirmeye yardımcı olurlar, yaşlanmayı hızlandıran peroksitlerin oluşumunu önleyen yüksek düzeyde E vitamini içerirler, kan damarlarını güçlendirir ve kan dolaşımını iyileştirirler. Bu sayısız avantaja rağmen, alfalfa filizlerini çiğ olarak tüketmekten kaçınmak tavsiye edilir.
Kırmızı biber:
Kırmızı biberin kabuğu çeşitli mineraller, C vitamini, protein ve diyet lifi içerirken, tohumları kapsaisin içerir.Karoten açısından zengin olmasının yanı sıra, tek bir kırmızı biber yaklaşık 5.000 Uluslararası Birim vitamin A sağlar - bu, bir yetişkinin günlük ihtiyacını karşılamak için yeterlidir - ve 100 miligramdan fazla C vitamini içerir. Bu bol miktarda antioksidanlar, vücuttaki zararlı oksijen moleküllerini (serbest radikaller) nötralize ederek genel sağlığı destekler.
Patlıcan:
Patlıcan, benzersiz besin değerine sahip birkaç mor sebzeden biridir. Kalsiyum, fosfor ve demir gibi birçok vitamin ve mineral içerir. E vitamini açısından zengin olan patlıcan, kanamayı önlemeye yardımcı olur ve yaşlanmaya karşı savaşır. Düzenli tüketimi, sağlıklı kolesterol seviyelerini korumaya yardımcı olur ve yaşlanma sürecini geciktirmeye aktif olarak katkıda bulunur.