Att konsumera säsongsbetonade produkter är en uppskattad tradition inom kinesisk kosthälsa, där våren är den bästa säsongen för olika säsongsgrönsaker. "Att äta säsongens frukter" innebär att man prioriterar lokalt tillgängliga frukter och grönsaker. Vilka vårgrönsaker är både läckra och hälsosamma?
Spenat:
Spenat, även känd som "Bowen" eller "persiskt gräs",Bladen och de mjuka stjälkarna är ätbara. Spenat odlas sedan över 2 000 år tillbaka i Iran, där den har sitt ursprung. Senare spred den sig till Nordafrika och introducerades i Västeuropa, inklusive Spanien, av morerna. I Kina odlades spenat senast under Tangdynastin. Stjälkarna och bladen är mjuka, släta och smakrika, rika på C-vitamin, karoten, protein och mineraler som järn, kalcium och fosfor.Förutom att konsumeras färsk kan spenat torkas eller snabbfrysas. Den innehåller betydande mängder betakaroten och järn och är en utmärkt källa till vitamin B6, folat, järn och kalium. Det rika järninnehållet hjälper till att lindra järnbristanemi, främjar en rosig hy och ett strålande utseende, därav dess rykte som en skönhetsfrämjande mat.
Spenatblad innehåller krom och en insulinliknande substans som fungerar på samma sätt som insulin och hjälper till att hålla blodsockernivån stabil.Det rika innehållet av B-vitaminer hjälper till att förebygga vitaminbristsjukdomar som angular cheilitis och nattblindhet. Spenat innehåller rikligt med antioxidanter som vitamin E och selen, som har anti-aging-egenskaper och främjar cellförökning. Dessa effekter aktiverar hjärnans funktion, ökar vitaliteten och hjälper till att förebygga kognitiv försämring och demens.En studie från Harvard University visade dessutom att medelålders och äldre personer som äter spenat 2–4 gånger i veckan minskar risken för näthinnedegeneration tack vare intaget av vitamin A och karoten, vilket skyddar synen.
Spenatens karotenhalt kan mäta sig med morötternas; ett dagligt intag på 50 gram ger tillräckligt med vitamin A för ett normalt behov. Dess vitamin C-halt är mer än dubbelt så hög som tomatens.Obs: För dem som lider av högt blodtryck, förstoppning, huvudvärk eller rodnad i ansiktet, blanchera färsk spenat i kokande vatten i tre till fem minuter, hacka fint och konsumera två gånger dagligen med en liten mängd sesamolja och salt som tillbehör för terapeutisk effekt.Även om spenat är utmärkt både som grönsak och medicinalväxt, är överdriven konsumtion inte att rekommendera. Detta beror på att spenat innehåller oxalsyra, som binder sig med kalcium från andra livsmedel i kroppen och bildar olösligt kalciumoxalat, vilket hindrar normal kalciumupptagning.
Herdesäck:
Herdesäck har en mild söt smak och en något kylande verkan. Den kyler blodet för att stoppa blödningar, rensar levervärme för att förbättra synen och minskar inflammation samtidigt som den främjar urinering.
Obs: För personer med högt blodtryck eller åderförkalkning kan intag av 60 g färsk herdesäck dagligen, kokt i vatten till en buljong, lindra symtom på yrsel och huvudvärk.
Kål:
Kål, även känd som huvudkål, består av stjälken och bladen från Brassica oleracea. Den är ursprungligen från Medelhavskusten, men odlas nu i stor utsträckning över hela Kina. Baserat på formen kan den kategoriseras i platta, spetsiga och runda sorter.Kål är en mycket näringsrik grönsak med stora, tjocka blad som har betydande hälsofördelar. Den fungerar som ett naturligt cancerbekämpande medel och finns till och med med på American Cancer Societys lista över de trettio bästa cancerbekämpande frukterna och grönsakerna.
Kinesisk yam:
Kinesisk yam är särskilt lämplig att äta på våren och är rik på näringsämnen. Den stärker mjälten och ökar livsenergin, vilket förhindrar att vårens leverenergi skadar mjälten. Den ger också näring åt njurarna och berikar essensen, vilket stärker kroppens motståndskraft.
Tips: Koka ris till gröt, rör i socker och mosad ångkokt kinesisk yam för att uppnå mjältstärkande, lungnärande, njurstärkande och essensåterställande effekter. Denna rätt är mycket lämplig för svaga, ofta sjuka och medelålders/äldre personer. Att tillsätta röda dadlar under tillagningen förstärker dess återställande egenskaper ytterligare.
Jujubebär:
Jujubebär har en söt och neutral karaktär, vilket gör dem särskilt lämpliga att äta på våren.
Tips: För personer med svagare konstitution eller dålig aptit är det bra att regelbundet äta jujubebärris: tillaga ris som bas och tillsätt jujubebär för en livfull färg, uppfriskande konsistens och söt, saftig smak.
Sallad:
Sallad innehåller olika vitaminer och är särskilt rik på järn.
Tips: Salladsblad har högre näringsvärde än stjälken och innehåller över 100 gånger mer karoten och 15 gånger mer C-vitamin. Det är därför inte lämpligt att kasta dem.
Alfalfa-groddar:
Alfalfa-groddar har ett högre proteininnehåll än andra baljväxter och innehåller mineraler som kalcium, fosfor, järn, natrium, kalium och magnesium, samt vitamin A, B1, B2,B6, B12, C, E, K, olika aminosyror och enzymer. De är näringsrika, kalorifattiga och uppfriskande välsmakande och bör helst konsumeras råa för att ge optimal hälsoeffekt. De hjälper till att omvandla surt blod till milt alkaliskt, innehåller höga halter av vitamin E som förhindrar bildandet av peroxider som påskyndar åldrandet, stärker blodkärlen och förbättrar blodcirkulationen. Trots dessa många fördelar är det lämpligt att undvika att konsumera alfalfa-groddar råa.
Röd paprika:
Skalet på röd paprika innehåller olika mineraler, vitamin C, protein och kostfiber, medan fröna innehåller capsaicin.Förutom att den är rik på karoten, innehåller en enda röd paprika cirka 5 000 internationella enheter vitamin A – vilket motsvarar en vuxens dagliga behov – samt över 100 milligram C-vitamin. Dessa rikliga antioxidanter neutraliserar skadliga syremolekyler (fria radikaler) i kroppen och främjar den allmänna hälsan.
Aubergine:
Aubergine är en av få lila grönsaker och har ett unikt näringsvärde. Den innehåller flera vitaminer och mineraler såsom kalcium, fosfor och järn. Den är rik på vitamin E, vilket hjälper till att förebygga blödningar och motverkar åldrande. Regelbunden konsumtion hjälper till att upprätthålla hälsosamma kolesterolnivåer och bidrar aktivt till att fördröja åldrandeprocessen.