Uporaba sezonskih pridelkov je cenjena tradicija v kitajski prehrani, pomlad pa je najboljša sezona za različne sezonske zelenjave. „Jesti sezonsko sadje“ pomeni dajati prednost lokalno pridelanemu sadju in zelenjavi. Katera pomladna sezonska zelenjava je okusna in zdrava?
Špinača:
Špinača, znana tudi kot „Bowen“ ali „perzijska trava“,Užitni so njegovi listi in nežni stebli. Špinača izvira iz Irana, kjer jo gojijo že več kot 2000 let. Kasneje se je razširila v Severno Afriko, od koder so jo Mavri prinesli v Zahodno Evropo, vključno s Španijo. Na Kitajskem so špinačo gojili najpozneje v času dinastije Tang. Njeni stebli in listi so nežni, gladki in okusni, bogati z vitaminom C, karotenom, beljakovinami in minerali, kot so železo, kalcij in fosfor.Poleg svežega uživanja se špinača lahko dehidrira v suho obliko ali hitro zamrzne. Vsebuje znatne količine beta-karotena in železa, zato je odličen vir vitamina B6, folata, železa in kalija. Njena bogata vsebnost železa pomaga pri lajšanju anemije zaradi pomanjkanja železa, spodbuja rožnato polt in sijoč videz, zato slovi kot hrana, ki izboljšuje lepoto.
Listi špinače vsebujejo krom in insulinu podobno snov, ki deluje podobno kot insulin in pomaga ohranjati stabilno raven sladkorja v krvi.Njegova bogata vsebnost vitamina B pomaga preprečevati motnje zaradi pomanjkanja vitaminov, kot sta angularna cheilitis in nočna slepota. Špinača vsebuje veliko antioksidantov, kot sta vitamin E in selen, ki imajo lastnosti proti staranju in spodbujajo celično proliferacijo. Ti učinki aktivirajo delovanje možganov, povečajo vitalnost in pomagajo preprečevati kognitivni upad in demenco.Študija Univerze Harvard je nadalje pokazala, da srednje stare in starejše osebe, ki 2–4-krat tedensko uživajo špinačo, zmanjšajo tveganje za degeneracijo mrežnice zaradi vnosa vitamina A in karotena, s čimer varujejo vid.
Vsebnost karotena v špinači je primerljiva z vsebnostjo v korenju; dnevni vnos 50 gramov zagotavlja zadostno količino vitamina A za normalne človeške potrebe. Vsebnost vitamina C je več kot dvakrat večja od vsebnosti v paradižniku.Opomba: Osebe, ki trpijo za visokim krvnim tlakom, zaprtjem, glavoboli ali rdečico v obrazu, naj svežo špinačo blanširajo v vreli vodi tri do pet minut, drobno sesekljajo in dvakrat dnevno zaužijejo z malo sezamovega olja in soli kot prilogo za terapevtski učinek.Čeprav je špinača odlična kot zelenjava in zdravilna rastlina, prekomerno uživanje ni priporočljivo. To je zato, ker špinača vsebuje oksalno kislino, ki se veže s kalcijem iz drugih živil v telesu in tvori netopni kalcijev oksalat, kar ovira normalno absorpcijo kalcija.
Pastirski denarnik:
Pastirski denarnik ima blag sladek okus in rahlo hladilno lastnost. Hladilno deluje na kri in ustavi krvavitev, očisti jetra in izboljša vid ter zmanjša vnetje in spodbuja uriniranje.
Opomba: Pri osebah z visokim krvnim tlakom ali arteriosklerozo lahko uživanje 60 g svežega pastirskega denarnika dnevno, kuhanega v vodi, da nastane juha, lajša simptome omotice in glavobola.
Zelje:
Zelje, znano tudi kot glavno zelje, sestavljajo steblo in listi Brassica oleracea. Izvira iz sredozemske obale, danes pa se široko goji po vsej Kitajski. Glede na obliko ga lahko razdelimo na sorte s ploščato glavo, koničasto glavo in okroglo glavo.Z velikimi, debelimi listi je zelje zelo hranljiva zelenjava z znatnimi koristmi za zdravje. Deluje kot naravno sredstvo proti raku in je celo uvrščeno med trideset najboljših sadnih in zelenjavnih vrst proti raku, ki jih priporoča Ameriško združenje za boj proti raku.
Kitajski jam:
Kitajski jam je bogat s hranili in je še posebej primeren za uživanje spomladi. Krepi vranico in povečuje vitalno energijo, preprečuje pa tudi, da bi spomladanska energija jeter prekomerno delovala in škodovala vranici. Hrani tudi ledvice in bogati esenco, s čimer povečuje odpornost telesa.
Nasvet: Riž skuhajte v kašo, vmešajte sladkor in pretlačen pire iz kitajskega jam. To krepi vranico in pljuča, neguje ledvice in esenco ter krepi telo. Zelo primerno je za šibke, pogosto bolne, srednje stare in starejše osebe. Dodajanje rdečih dateljnov med kuhanjem še dodatno okrepi njegove obnovitvene lastnosti.
Jujube:
Jujube imajo sladek in nevtralen okus, zato so še posebej primerne za uživanje spomladi.
Nasvet: Za tiste, ki imajo šibkejšo konstitucijo ali slab apetit, je redno uživanje riža z jujubami koristno: pripravljen z rižem kot osnovo in dodanimi jujubami, ima živahno barvo, osvežujočo teksturo in sladek, vlažen okus.
Solata:
Solata vsebuje različne vitamine, zlasti je bogata z železom.
Nasvet: Listi solate imajo višjo hranilno vrednost kot steblo, saj vsebujejo več kot 100-krat več karotena in 15-krat več vitamina C. Zato jih ni priporočljivo zavreči.
Alfalfa Sprouts:
Alfalfa sprouts imajo višjo vsebnost beljakovin kot druge stročnice, vsebujejo minerale, kot so kalcij, fosfor, železo, natrij, kalij in magnezij, ter vitamine A, B1, B2,B6, B12, C, E, K, različne aminokisline in encime. So bogati s hranili, imajo malo kalorij in so osvežujoče okusni, zato jih je za optimalne koristi za zdravje najbolje uživati surove. Pomagajo spremeniti kislo kri v rahlo alkalno, vsebujejo visoke ravni vitamina E, ki preprečuje nastajanje peroksidov, ki pospešujejo staranje, krepijo krvne žile in izboljšujejo krvni obtok. Kljub tem številnim prednostim je priporočljivo, da se izogibate uživanju lucerninih kalčkov v surovem stanju.
Rdeča paprika:
Lupina rdeče paprike vsebuje različne minerale, vitamin C, beljakovine in prehranske vlaknine, semena pa vsebujejo kapsaicin.Poleg tega, da je bogata s karotenom, ena rdeča paprika vsebuje približno 5000 mednarodnih enot vitamina A – dovolj za pokritje dnevnih potreb odraslega človeka – in več kot 100 miligramov vitamina C. Ti bogati antioksidanti nevtralizirajo škodljive kisikove molekule (proste radikale) v telesu in tako spodbujajo splošno zdravje.
Jajčevec:
Jajčevec je ena redkih vijoličnih zelenjav, ki ima edinstveno hranilno vrednost. Vsebuje več vitaminov in mineralov, kot so kalcij, fosfor in železo. Bogat je z vitaminom E, ki pomaga preprečevati krvavitve in preprečuje staranje. Redno uživanje pomaga ohranjati zdravo raven holesterola in aktivno prispeva k upočasnitvi procesa staranja.