Konzumácia sezónnych produktov predstavuje cenenú tradíciu v čínskej výžive, pričom jar je hlavnou sezónou pre rôzne sezónne zeleniny. „Jesť plody sezóny“ znamená uprednostňovať miestne dostupné ovocie a zeleninu. Ktoré jarné sezónne zeleniny sú chutné a zároveň prospešné pre zdravie?
Špenát:
Špenát, známy aj ako „Bowen“ alebo „perzská tráva“,Jeho listy a jemné stonky sú jedlé. Špenát pochádza z Iránu a jeho pestovanie sa datuje viac ako 2000 rokov. Neskôr sa rozšíril do severnej Afriky a Mauri ho zaviedli do západnej Európy, vrátane Španielska. V Číne sa špenát pestoval najneskôr v období dynastie Tang. Jeho stonky a listy sú jemné, hladké a chutné, bohaté na vitamín C, karotén, bielkoviny a minerály, ako je železo, vápnik a fosfor.Okrem čerstvej konzumácie sa špenát môže dehydratovať do sušenej formy alebo rýchlo zmraziť. Obsahuje značné množstvo beta-karoténu a železa a je vynikajúcim zdrojom vitamínu B6, kyseliny listovej, železa a draslíka. Jeho bohatý obsah železa pomáha zmierňovať anémiu z nedostatku železa, podporuje ružovú pleť a žiarivý vzhľad, a preto má povesť potraviny, ktorá zlepšuje krásu.
Listy špenátu obsahujú chróm a látku podobnú inzulínu, ktorá funguje podobne ako inzulín a pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.Jeho bohatý obsah vitamínu B pomáha predchádzať poruchám spôsobeným nedostatkom vitamínov, ako je angulárna cheilitis a nočná slepota. Špenát obsahuje množstvo antioxidantov, ako je vitamín E a selén, ktoré majú protistarnúce vlastnosti a podporujú proliferáciu buniek. Tieto účinky aktivujú funkciu mozgu, zvyšujú vitalitu a pomáhajú predchádzať kognitívnemu úpadku a demencii.Štúdia Harvardskej univerzity ďalej odhalila, že stredne starí a starší ľudia, ktorí konzumujú špenát 2–4 krát týždenne, znižujú riziko degenerácie sietnice vďaka príjmu vitamínu A a karoténu, čím chránia svoj zrak.
Obsah karoténu v špenáte sa vyrovná obsahu v mrkve; konzumácia 50 gramov denne poskytuje dostatočné množstvo vitamínu A pre normálne potreby človeka. Obsah vitamínu C v špenáte je viac ako dvojnásobný v porovnaní s paradajkami.Poznámka: Pre ľudí trpiacich vysokým krvným tlakom, zápchou, bolesťami hlavy alebo návalmi tepla v tvári je vhodné čerstvý špenát blanšírovať vriacou vodou tri až päť minút, nakrájať na jemné kúsky a konzumovať dvakrát denne s malým množstvom sezamového oleja a soli ako prílohu, aby sa dosiahol terapeutický účinok.Hoci špenát vyniká ako zelenina aj ako liečivá bylina, jeho nadmerná konzumácia sa neodporúča. Je to preto, že špenát obsahuje kyselinu šťaveľovú, ktorá sa viaže s vápnikom z iných potravín v tele a vytvára nerozpustný šťaveľan vápenatý, čo bráni normálnemu vstrebávaniu vápnika.
Pastierska peňaženka:
Pastierska peňaženka má jemne sladkú chuť a mierne chladivú povahu. Chladí krv, čím zastavuje krvácanie, čistí teplo pečene, čím zlepšuje zrak, a zmierňuje zápaly, pričom podporuje močenie.
Poznámka: U osôb s hypertenziou alebo arteriosklerózou môže konzumácia 60 g čerstvej pastierskej peňaženky denne, uvarenej vo vode na vývar, zmierniť príznaky závratov a bolestí hlavy.
Kapusta:
Kapusta, známa aj ako hlávková kapusta, pozostáva zo stonky a listov Brassica oleracea. Pochádza zo stredomorského pobrežia, ale v súčasnosti sa široko pestuje v celej Číne. Podľa tvaru sa dá rozdeliť na odrody s plochou hlavou, špicatou hlavou a guľatou hlavou.Kapusta s veľkými, hrubými listami je vysoko výživná zelenina s významnými zdravotnými prínosmi. Slúži ako prírodný prostriedok proti rakovine a je dokonca zaradená medzi tridsať najlepších druhov ovocia a zeleniny odporúčaných Americkou spoločnosťou pre rakovinu.
Čínsky yam:
Čínsky yam je bohatý na živiny a je vhodný najmä na konzumáciu na jar. Posilňuje slezinu a zvyšuje qi, čím zabraňuje tomu, aby nadbytok jarného qi pečene poškodil slezinu. Vyživuje tiež obličky a obohacuje esenciu, čím zvyšuje odolnosť organizmu.
Tip: Uvarte ryžu na kašu, primiešajte cukor a rozpučenú, parenú pastu z jamu. Posilňuje slezinu a pľúca, vyživuje esenciu obličiek a posilňuje telo – je veľmi vhodný pre krehkých, často chorých a ľudí stredného a staršieho veku. Pridaním červených datlí sa zvýši tonizujúci účinok.
Jujuby:
Jujuby majú sladkú a neutrálnu povahu, vďaka čomu sú vhodné najmä na konzumáciu na jar.
Tip: Pre ľudí so slabšou konštitúciou alebo slabou chuťou do jedla je prospešná pravidelná konzumácia ryže s jujubami: pripravuje sa na báze ryže s pridaním jujub, má žiarivú farbu, osviežujúcu textúru a sladkú, vlhkú chuť.
Hlávkový šalát:
Hlávkový šalát obsahuje rôzne vitamíny a je bohatý najmä na železo.
Tip: Listy hlávkového šalátu majú vyššiu nutričnú hodnotu ako stonky, obsahujú viac ako 100-krát viac karoténu a 15-krát viac vitamínu C. Preto nie je vhodné ich vyhadzovať.
Klíčky lucerny:
Klíčky lucerny majú vyšší obsah bielkovín ako iné strukoviny a obsahujú minerály, ako je vápnik, fosfor, železo, sodík, draslík a horčík, spolu s vitamínmi A, B1, B2,B6, B12, C, E, K, rôzne aminokyseliny a enzýmy. Sú bohaté na živiny, majú nízku kalorickú hodnotu a sú osviežujúco chutné. Pre optimálny prínos pre zdravie sa odporúča konzumovať ich surové. Pomáhajú premeniť kyslé krvné bunky na mierne alkalické, obsahujú vysoké množstvo vitamínu E, ktorý zabraňuje tvorbe peroxidov urýchľujúcich starnutie, posilňujú krvné cievy a zlepšujú krvný obeh. Napriek týmto mnohým výhodám sa odporúča vyhnúť sa konzumácii klíčkov lucerny v surovom stave.
Červená paprika:
Šupka červenej papriky obsahuje rôzne minerály, vitamín C, bielkoviny a vlákninu, zatiaľ čo semená obsahujú kapsaicín.Okrem toho, že je bohatá na karotén, jedna červená paprika poskytuje približne 5 000 medzinárodných jednotiek vitamínu A – čo je dostatočné množstvo na pokrytie dennej potreby dospelého človeka – a viac ako 100 miligramov vitamínu C. Tieto bohaté antioxidanty neutralizujú škodlivé molekuly kyslíka (voľné radikály) v tele a podporujú celkové zdravie.
Baklažán:
Baklažán je jednou z mála fialových zelenín, ktorá má jedinečnú výživovú hodnotu. Obsahuje viacero vitamínov a minerálov, ako je vápnik, fosfor a železo. Je bohatý na vitamín E, pomáha predchádzať krvácaniu a bojuje proti starnutiu. Pravidelná konzumácia pomáha udržiavať zdravú hladinu cholesterolu a aktívne prispieva k spomaleniu procesu starnutia.