Het consumeren van seizoensproducten is een gekoesterde traditie in de Chinese voedingsleer, waarbij de lente het hoogseizoen is voor verschillende seizoensgroenten. "Het eten van seizoensfruit" pleit ervoor om voorrang te geven aan lokaal verkrijgbare groenten en fruit. Welke seizoensgroenten uit de lente zijn zowel lekker als gezond?
Spinazie:
Spinazie, ook bekend als "Bowen" of "Perzisch gras",De bladeren en malse stengels zijn eetbaar. Spinazie komt oorspronkelijk uit Iran en wordt al meer dan 2000 jaar geteeld. Later verspreidde het zich naar Noord-Afrika en werd het door de Moren geïntroduceerd in West-Europa, waaronder Spanje. In China werd spinazie uiterlijk tijdens de Tang-dynastie geteeld. De stengels en bladeren zijn mals, zacht en smaakvol, rijk aan vitamine C, caroteen, eiwitten en mineralen zoals ijzer, calcium en fosfor.Spinazie kan niet alleen vers worden geconsumeerd, maar ook worden gedroogd of snel ingevroren. Het bevat aanzienlijke hoeveelheden bètacaroteen en ijzer en is een uitstekende bron van vitamine B6, foliumzuur, ijzer en kalium. Het hoge ijzergehalte helpt bij het verlichten van bloedarmoede door ijzertekort en bevordert een blozende teint en een stralend uiterlijk, vandaar zijn reputatie als schoonheidsbevorderend voedingsmiddel.
Spinazieblaadjes bevatten chroom en een insulineachtige stof die op dezelfde manier werkt als insuline en helpt om de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.Het hoge gehalte aan B-vitamines helpt vitaminegebrekstoornissen zoals hoekige cheilitis en nachtblindheid te voorkomen. Spinazie bevat veel antioxidanten zoals vitamine E en selenium, die anti-aging eigenschappen hebben en de celproliferatie bevorderen. Deze effecten activeren de hersenfunctie, verhogen de vitaliteit en helpen cognitieve achteruitgang en dementie te voorkomen.Een studie van de Universiteit van Harvard heeft verder aangetoond dat middelbare en oudere personen die 2 tot 4 keer per week spinazie eten, minder risico lopen op netvliesdegeneratie dankzij de inname van vitamine A en caroteen, waardoor hun gezichtsvermogen wordt beschermd.
Het caroteengehalte van spinazie evenaart dat van wortelen; een dagelijkse consumptie van 50 gram levert voldoende vitamine A voor de normale behoefte van de mens. Het vitamine C-gehalte is meer dan twee keer zo hoog als dat van tomaten.Opmerking: Voor mensen die lijden aan hypertensie, constipatie, hoofdpijn of blozen in het gezicht, is het raadzaam om verse spinazie drie tot vijf minuten in kokend water te blancheren, fijn te hakken en tweemaal daags als bijgerecht te consumeren met een beetje sesamolie en zout. Dit blijkt zeer effectief te zijn.Hoewel spinazie zowel als groente als medicinaal kruid uitstekend is, is overmatige consumptie af te raden. Dit komt omdat spinazie oxaalzuur bevat, dat zich in het lichaam bindt met calcium uit andere voedingsmiddelen en zo onoplosbaar calciumoxalaat vormt, wat de normale calciumopname belemmert.
Herderstasje:
Herderstasje heeft een lichtzoete smaak en een licht verkoelende werking. Het koelt het bloed om bloedingen te stoppen, reinigt de lever om het gezichtsvermogen te verbeteren en vermindert ontstekingen terwijl het de urineproductie bevordert.
Opmerking: Voor mensen met hypertensie of arteriosclerose kan het dagelijks consumeren van 60 g vers herderstasje, gestoofd in water om een bouillon te maken, symptomen van duizeligheid en hoofdpijn verlichten.
Kool:
Kool, ook wel bekend als kopkool, bestaat uit de stengel en bladeren van Brassica oleracea. Het komt oorspronkelijk uit de Middellandse Zeekust, maar wordt nu op grote schaal geteeld in heel China. Op basis van de vorm kan het worden onderverdeeld in platte, puntige en ronde variëteiten.Met zijn grote, dikke bladeren is kool een zeer voedzame groente met belangrijke gezondheidsvoordelen. Het dient als een natuurlijk middel tegen kanker en staat zelfs vermeld in de lijst van de American Cancer Society met de dertig beste fruit- en groentesoorten tegen kanker.
Chinese yam:
Chinese yam is bijzonder geschikt voor consumptie in het voorjaar en is rijk aan voedingsstoffen. Het versterkt de milt en stimuleert de vitale energie, waardoor wordt voorkomen dat een overdaad aan lever-qi in het voorjaar de milt beschadigt. Het voedt ook de nieren en verrijkt de essentie, waardoor de weerstand van het lichaam wordt versterkt.
Tip: Kook rijst tot congee, roer er suiker en gepureerde gestoomde Chinese yampasta doorheen. Dit versterkt de milt en longen, voedt de nieren en essentie en versterkt het lichaam. Het is zeer geschikt voor kwetsbare, vaak zieke en middelbare of oudere mensen. Door tijdens het koken rode dadels toe te voegen, worden de herstellende eigenschappen nog verder versterkt.
Jujubes:
Jujubes hebben een zoete en neutrale smaak, waardoor ze bijzonder geschikt zijn voor consumptie in het voorjaar.
Tip: Voor mensen met een zwakkere constitutie of een slechte eetlust is het regelmatig eten van jujube-rijst gunstig: bereid met rijst als basis en jujubes toegevoegd, biedt het een levendige kleur, verfrissende textuur en zoete, vochtige smaak.
Sla:
Sla bevat verschillende vitamines en is bijzonder rijk aan ijzer.
Tip: Sla bladeren hebben een hogere voedingswaarde dan de stengel en bevatten meer dan 100 keer zoveel caroteen en 15 keer zoveel vitamine C. Het is daarom niet aan te raden om ze weg te gooien.
Alfalfakiemen:
Alfalfakiemen bevatten meer eiwitten dan andere peulvruchten en bevatten mineralen zoals calcium, fosfor, ijzer, natrium, kalium en magnesium, samen met vitamine A, B1, B2,B6, B12, C, E, K, verschillende aminozuren en enzymen. Ze zijn rijk aan voedingsstoffen, caloriearm en verfrissend smakelijk, en kunnen het beste rauw worden geconsumeerd voor een optimaal gezondheidsvoordeel. Ze helpen zuur bloed om te zetten in licht alkalisch bloed, bevatten veel vitamine E om de vorming van peroxiden te voorkomen die veroudering versnellen, versterken de bloedvaten en verbeteren de bloedcirculatie. Ondanks deze talrijke voordelen is het raadzaam om alfalfa-spruiten niet rauw te consumeren.
Rode paprika's:
De schil van rode paprika's bevat verschillende mineralen, vitamine C, eiwitten en voedingsvezels, terwijl de zaden capsaïcine bevatten.Een enkele rode paprika is niet alleen rijk aan caroteen, maar levert ook ongeveer 5000 internationale eenheden vitamine A – voldoende om aan de dagelijkse behoefte van een volwassene te voldoen – en meer dan 100 milligram vitamine C. Deze overvloedige antioxidanten neutraliseren schadelijke zuurstofmoleculen (vrije radicalen) in het lichaam en bevorderen zo de algehele gezondheid.
Aubergine:
Aubergine is een van de weinige paarse groenten en heeft een unieke voedingswaarde. Het bevat meerdere vitamines en mineralen, zoals calcium, fosfor en ijzer. Het is rijk aan vitamine E, helpt bloedingen te voorkomen en gaat veroudering tegen. Regelmatige consumptie helpt een gezond cholesterolgehalte te behouden en draagt actief bij aan het vertragen van het verouderingsproces.