Å spise sesongens råvarer er en verdsatt tradisjon i kinesisk kosthold, og våren er høysesongen for ulike sesongens grønnsaker. «Å spise sesongens frukter» innebærer å prioritere lokalt tilgjengelige frukter og grønnsaker. Hvilke sesongens grønnsaker er både deilige og helsefremmende?
Spinat:
Spinat, også kjent som «Bowen» eller «persisk gress»,Bladene og de møre stilkene er spiselige. Spinat stammer fra Iran, og dyrking av spinat går over 2000 år tilbake i tid. Senere spredte den seg til Nord-Afrika og ble introdusert i Vest-Europa, inkludert Spania, av maurerne. I Kina dyrket man spinat senest under Tang-dynastiet. Stilkene og bladene er møre, glatte og smakfulle, rike på vitamin C, karoten, protein og mineraler som jern, kalsium og fosfor.I tillegg til å spises fersk, kan spinat dehydreres til tørket form eller hurtigfryses. Den inneholder betydelige mengder betakaroten og jern, og er en utmerket kilde til vitamin B6, folat, jern og kalium. Det høye jerninnholdet bidrar til å lindre jernmangelanemi, fremmer en rosenrød hudfarge og et strålende utseende, og har derfor fått rykte på seg som en skjønnhetsfremmende matvare.
Spinatblader inneholder krom og et insulinlignende stoff som fungerer på samme måte som insulin, og bidrar til å opprettholde et stabilt blodsukkernivå.Det rike innholdet av B-vitaminer bidrar til å forebygge vitaminmangel, som for eksempel munnvekselsår og nattblindhet. Spinat inneholder rikelig med antioksidanter som vitamin E og selen, som har anti-aldrende egenskaper og fremmer cellevekst. Disse effektene aktiverer hjernens funksjoner, øker vitaliteten og bidrar til å forebygge kognitiv svekkelse og demens.En studie fra Harvard University avslørte videre at middelaldrende og eldre personer som spiser spinat 2–4 ganger i uken, reduserer risikoen for netthinnedegenerasjon på grunn av inntak av vitamin A og karoten, og dermed beskytter synet.
Spinatens karoteninnhold kan måle seg med gulrøtter; å spise 50 gram daglig gir tilstrekkelig vitamin A for normale menneskelige behov. Vitamin C-innholdet er mer enn dobbelt så høyt som i tomater.Merk: For de som lider av høyt blodtrykk, forstoppelse, hodepine eller rødme i ansiktet, kan man blanchere fersk spinat i kokende vann i tre til fem minutter, hakke den fint og spise den to ganger daglig med litt sesamolje og salt som tilbehør for å oppnå en terapeutisk effekt.Selv om spinat er utmerket både som grønnsak og medisinsk urt, er det ikke tilrådelig å spise for mye av den. Dette skyldes at spinat inneholder oksalsyre, som binder seg til kalsium fra andre matvarer i kroppen og danner uoppløselig kalsiumoksalat, noe som hindrer normal kalsiumopptak.
Hyrdeveske:
Hyrdeveske har en mildt søt smak og en litt kjølende effekt. Den kjøler blodet for å stoppe blødninger, renser leveren for varme for å forbedre synet og reduserer betennelse samtidig som den fremmer vannlating.
Merk: For personer med høyt blodtrykk eller arteriosklerose kan inntak av 60 g fersk hyrdeveske daglig, kokt i vann til en buljong, lindre symptomer på svimmelhet og hodepine.
Kål:
Kål, også kjent som hodekål, består av stilken og bladene til Brassica oleracea. Den er opprinnelig fra Middelhavskysten, men dyrkes nå mye over hele Kina. Basert på formen kan den kategoriseres i varianter med flat topp, spiss topp og rund topp.Kål har store, tykke blader og er en svært næringsrik grønnsak med betydelige helsemessige fordeler. Den fungerer som et naturlig middel mot kreft og er til og med oppført blant American Cancer Societys anbefalte tretti beste frukter og grønnsaker mot kreft.
Kinesisk yam:
Kinesisk yam er spesielt egnet for konsum om våren og er rik på næringsstoffer. Den styrker milten og øker vitaliteten, og forhindrer at vårens leverenergi skader milten. Den nærer også nyrene og beriker essensen, noe som styrker kroppens motstandskraft.
Tips: Kok ris til congee, rør inn sukker og moset, dampet yam-pasta. Dette styrker milten og lungene, nærer nyrene og essensen og styrker kroppen. Det er spesielt egnet for svake, ofte syke og middelaldrende eller eldre. Tilsetning av røde dadler under tilberedningen forbedrer de gjenopprettende egenskapene ytterligere.
Jujubes:
Jujubes har en søt og nøytral karakter, noe som gjør dem spesielt egnet for forbruk om våren.
Tips: For de med svakere konstitusjon eller dårlig appetitt er det gunstig å spise jujube-ris regelmessig: tilbered ris som base, og tilsett jujubes for en levende farge, forfriskende tekstur og søt, saftig smak.
Salat:
Salat inneholder forskjellige vitaminer og er spesielt rik på jern.
Tips: Salatblader har høyere næringsverdi enn stilken, og inneholder over 100 ganger mer karoten og 15 ganger mer vitamin C. Det er derfor ikke tilrådelig å kaste dem.
Alfalfa-spirer:
Alfalfa-spirer har høyere proteininnhold enn andre belgfrukter, og inneholder mineraler som kalsium, fosfor, jern, natrium, kalium og magnesium, samt vitamin A, B1, B2,B6, B12, C, E, K, ulike aminosyrer og enzymer. De er næringsrike, kalorifattige og forfriskende velsmakende, og bør helst spises rå for å oppnå optimale helsemessige fordeler. De bidrar til å omdanne surt blod til mildt alkalisk, inneholder høye nivåer av vitamin E som forhindrer dannelsen av peroksider som fremskynder aldring, styrker blodårene og forbedrer blodsirkulasjonen. Til tross for disse mange fordelene, anbefales det å unngå å spise alfalfa-spirer rå.
Rød paprika:
Skallet på rød paprika inneholder forskjellige mineraler, vitamin C, protein og kostfiber, mens frøene inneholder capsaicin.I tillegg til å være rik på karotenoider, inneholder en enkelt rød paprika omtrent 5000 internasjonale enheter vitamin A – som dekker en voksnes daglige behov – samt over 100 milligram vitamin C. Disse rike antioksidantene nøytraliserer skadelige oksygenmolekyler (frie radikaler) i kroppen og fremmer generell helse.
Aubergine:
Aubergine er en av få lilla grønnsaker og har en unik næringsverdi. Den inneholder flere vitaminer og mineraler som kalsium, fosfor og jern. Den er rik på vitamin E, som bidrar til å forhindre blødninger og bekjempe aldring. Regelmessig inntak bidrar til å opprettholde et sunt kolesterolnivå og forsinker aktivt aldringsprosessen.