Sezoninių produktų vartojimas yra branginama tradicija kinų mitybos sveikatingumo kultūroje, o pavasaris yra geriausias sezonas įvairiems sezoniniams daržovėms. „Valgyti sezono vaisius“ reiškia teikti pirmenybę vietoje auginamoms vaisiams ir daržovėms. Kokios pavasario sezoninės daržovės yra skanios ir sveikos?
Špinatai:
Špinatai, taip pat žinomi kaip „Bowen“ arba „persų žolė“,Valgomos jų lapai ir minkšti stiebai. Špinatai yra kilę iš Irano, kur jie auginami jau daugiau nei 2000 metų. Vėliau jie paplito Šiaurės Afrikoje, o maurų buvo įvežti į Vakarų Europą, įskaitant Ispaniją. Kinijoje špinatai buvo auginami ne vėliau kaip Tang dinastijos laikais. Jų stiebai ir lapai yra minkšti, glotnūs ir aromatingi, turtingi vitamino C, karotino, baltymų ir mineralų, tokių kaip geležis, kalcis ir fosforas.Be šviežio vartojimo, špinatai gali būti džiovinami arba greitai užšaldomi. Jie turi daug beta-karotino ir geležies, yra puikus vitamino B6, folio rūgšties, geležies ir kalio šaltinis. Didelis geležies kiekis padeda sumažinti geležies trūkumo anemiją, skatina rausvą veido odą ir spindinčią išvaizdą, todėl špinatai yra laikomi grožį stiprinančiu maistu.
Špinatų lapuose yra chromo ir insulino tipo medžiagos, kurios veikia panašiai kaip insulinas, padėdamos išlaikyti stabilų cukraus kiekį kraujyje.Didelis B vitaminų kiekis padeda išvengti vitaminų trūkumo sutrikimų, tokių kaip kampinis cheilitas ir naktinis aklumas. Špinatuose yra gausu antioksidantų, tokių kaip vitaminas E ir selenas, kurie turi anti-senėjimo savybių ir skatina ląstelių proliferaciją. Šie poveikiai aktyvina smegenų funkcijas, didina gyvybingumą ir padeda išvengti pažinimo funkcijų silpnėjimo ir demencijos.Harvardo universiteto tyrimas taip pat parodė, kad vidutinio amžiaus ir vyresnio amžiaus žmonės, vartojantys špinatus 2–4 kartus per savaitę, sumažina tinklainės degeneracijos riziką dėl vitamino A ir karotino vartojimo, taip apsaugodami regėjimą.
Špinatų karotino kiekis prilygsta morkų kiekiui; suvartojant 50 gramų per dieną, gaunama pakankamai vitamino A, kad būtų patenkinti normalūs žmogaus poreikiai. Vitamino C kiekis juose yra daugiau nei dvigubai didesnis nei pomidoruose.Pastaba: tiems, kurie kenčia nuo hipertenzijos, vidurių užkietėjimo, galvos skausmų ar veido paraudimo, šviežius špinatus reikia blanširuoti verdančiame vandenyje 3–5 minutes, smulkiai supjaustyti ir vartoti du kartus per dieną su šiek tiek sezamo aliejaus ir druskos kaip garnyrą, kad būtų pasiektas gydomasis poveikis.Nors špinatai yra puikus daržovės ir vaistažolės, jų nereikėtų vartoti per daug. Špinatuose yra oksalo rūgšties, kuri jungiasi su kalciu iš kitų maisto produktų organizme ir sudaro netirpų kalcio oksalatą, trukdantį normaliam kalcio įsisavinimui.
Piemenų rankinė:
Piemenų rankinė turi švelniai saldų skonį ir šiek tiek vėsinančias savybes. Ji vėsina kraują, kad sustabdytų kraujavimą, valo kepenų karštį, kad pagerintų regėjimą, ir mažina uždegimą, skatindama šlapinimąsi.
Pastaba: Asmenims, sergantiems hipertenzija ar arterioskleroze, kasdien suvartojant 60 g šviežios piemenų rankinės, išvirtos vandenyje, kad būtų gautas sultinys, gali sumažėti galvos svaigimo ir galvos skausmo simptomai.
Kopūstai:
Kopūstai, dar vadinami galvutės kopūstais, susideda iš Brassica oleracea stiebo ir lapų. Kilę iš Viduržemio jūros pakrantės, dabar jie plačiai auginami visoje Kinijoje. Pagal formą jie gali būti skirstomi į plokščios galvos, smailios galvos ir apvalios galvos veisles.Kopūstai yra dideli, stori lapai, labai maistingas daržovės, turinčios didelę naudą sveikatai. Jie yra natūralus priešvėžinis agentas ir net įtraukti į Amerikos vėžio asociacijos rekomenduojamų trisdešimties geriausių priešvėžinių vaisių ir daržovių sąrašą.
Kinų jamai:
Kinų jamai yra ypač tinkami vartoti pavasarį, jie yra turtingi maistinių medžiagų. Jie stiprina blužnį ir didina gyvybinę energiją, apsaugodami blužnį nuo pavasario kepenų energijos žalingo poveikio. Jie taip pat maitina inkstus ir praturtina esenciją, stiprindami organizmo atsparumą.
Patarimas: Virti ryžius į košę, įmaišyti cukraus ir sutrintą garintą kinų jamso pastą. Tai stiprina blužnį ir plaučius, maitina inkstus ir esenciją, stiprina organizmą. Labai tinka silpniems, dažnai sergantiems, vidutinio amžiaus ar pagyvenusiems žmonėms. Įdedant raudonųjų datulių virimo metu, dar labiau sustiprinamos jo atkuriamosios savybės.
Jujubos:
Jujubos yra saldžios ir neutralios, todėl ypač tinka vartoti pavasarį.
Patarimas: Tiems, kurie turi silpnesnę konstituciją ar prastą apetitą, naudinga reguliariai vartoti jujubų ryžius: jie ruošiami iš ryžių pagrindo ir jujubų, yra ryškios spalvos, gaivios tekstūros ir saldaus, drėgno skonio.
Salotos:
Salotos turi įvairių vitaminų, ypač daug geležies.
Patarimas: Salotų lapai turi didesnę maistinę vertę nei stiebai, juose yra 100 kartų daugiau karotino ir 15 kartų daugiau vitamino C. Todėl jų išmesti nerekomenduojama.
Liucernos daigai:
Liucernos daigai turi didesnį baltymų kiekį nei kiti ankštiniai augalai, juose yra mineralų, tokių kaip kalcis, fosforas, geležis, natris, kalis ir magnis, taip pat vitaminų A, B1, B2,B6, B12, C, E, K, įvairių amino rūgščių ir fermentų. Maistingi, mažai kaloringi ir gaiviai skanūs, jie geriausiai vartotini žali, kad būtų pasiektas optimalus poveikis sveikatai. Jie padeda rūgštų kraują paversti šiek tiek šarminiu, turi daug vitamino E, kuris neleidžia susidaryti peroksidams, pagreitinančioms senėjimą, stiprina kraujagysles ir gerina kraujotaką. Nepaisant šių daugybės privalumų, patartina vengti vartoti žalius liucernos daigus.
Raudonieji pipirai:
Raudonųjų pipirų odelėje yra įvairių mineralų, vitamino C, baltymų ir maistinių skaidulų, o sėklose yra kapsaicino.Be to, kad raudonieji pipirai yra turtingi karotinoidais, vienas raudonasis pipiras suteikia apie 5000 tarptautinių vienetų vitamino A – pakankamai, kad patenkintų suaugusio žmogaus paros poreikį – ir daugiau nei 100 miligramų vitamino C. Šie gausūs antioksidantai neutralizuoja kenksmingas deguonies molekules (laisvuosius radikalus) organizme, stiprindami bendrą sveikatą.
Baklažanas:
Baklažanas yra viena iš nedaugelio violetinės spalvos daržovių, turinti unikalią maistinę vertę. Jame yra daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip kalcis, fosforas ir geležis. Jis yra turtingas vitaminu E, padeda išvengti kraujavimo ir kovoja su senėjimu. Reguliarus vartojimas padeda išlaikyti sveiką cholesterolio lygį ir aktyviai prisideda prie senėjimo proceso sulėtinimo.