La consommation de produits de saison est une tradition très appréciée dans l'alimentation chinoise, le printemps étant la saison idéale pour divers légumes de saison. « Manger les fruits de saison » signifie privilégier les fruits et légumes disponibles localement. Quels sont les légumes de saison printaniers à la fois délicieux et sains ?
Épinards :
Les épinards, également connus sous le nom de « Bowen » ou « herbe persane »,Ses feuilles et ses tiges tendres sont comestibles. Originaire d'Iran, la culture des épinards remonte à plus de 2 000 ans. Elle s'est ensuite répandue en Afrique du Nord et a été introduite en Europe occidentale, notamment en Espagne, par les Maures. La Chine cultivait les épinards au plus tard à l'époque de la dynastie Tang. Ses tiges et ses feuilles sont tendres, lisses et savoureuses, riches en vitamine C, en carotène, en protéines et en minéraux tels que le fer, le calcium et le phosphore.Au-delà de la consommation fraîche, les épinards peuvent être déshydratés sous forme séchée ou surgelés. Ils contiennent des quantités importantes de bêta-carotène et de fer, et constituent une excellente source de vitamine B6, de folate, de fer et de potassium. Leur riche teneur en fer aide à soulager l'anémie ferriprive, favorisant un teint rose et une apparence radieuse, d'où leur réputation d'aliment améliorant la beauté.
Les feuilles d'épinards contiennent du chrome et une substance similaire à l'insuline qui aide à maintenir un taux de glycémie stable.Sa teneur élevée en vitamine B aide à prévenir les troubles liés à une carence en vitamines, tels que la chéilite angulaire et l'héméralopie. Les épinards contiennent de nombreux antioxydants, tels que la vitamine E et le sélénium, qui possèdent des propriétés anti-âge et favorisent la prolifération cellulaire. Ces effets activent les fonctions cérébrales, améliorent la vitalité et aident à prévenir le déclin cognitif et la démence.Une étude de l'université de Harvard a en outre révélé que les personnes d'âge moyen et les personnes âgées qui consomment des épinards 2 à 4 fois par semaine réduisent leur risque de dégénérescence rétinienne grâce à leur apport en vitamine A et en carotène, préservant ainsi leur vision.
La teneur en carotène des épinards rivalise avec celle des carottes ; une consommation quotidienne de 50 grammes fournit suffisamment de vitamine A pour couvrir les besoins normaux d'un être humain. Leur teneur en vitamine C est plus de deux fois supérieure à celle des tomates.Remarque : pour les personnes souffrant d'hypertension, de constipation, de maux de tête ou de rougeurs au visage, blanchissez les épinards frais dans de l'eau bouillante pendant trois à cinq minutes, hachez-les finement et consommez-les deux fois par jour en accompagnement avec un peu d'huile de sésame et de sel. Cela s'avère très efficace.Bien que les épinards soient excellents à la fois comme légume et comme plante médicinale, il est déconseillé d'en consommer en excès. En effet, les épinards contiennent de l'acide oxalique, qui se lie au calcium provenant d'autres aliments dans l'organisme pour former de l'oxalate de calcium insoluble, ce qui empêche l'absorption normale du calcium.
Bourse-à-pasteur :
La bourse-à-pasteur a un goût légèrement sucré et une nature légèrement rafraîchissante. Elle refroidit le sang pour arrêter les saignements, dissipe la chaleur du foie pour améliorer la vision et réduit l'inflammation tout en favorisant la miction.
Remarque : pour les personnes souffrant d'hypertension ou d'artériosclérose, la consommation quotidienne de 60 g de bourse-à-pasteur fraîche, mijotée dans de l'eau pour en faire un bouillon, peut soulager les symptômes de vertiges et de maux de tête.
Chou :
Le chou, également connu sous le nom de chou pommé, comprend la tige et les feuilles de Brassica oleracea. Originaire de la côte méditerranéenne, il est aujourd'hui largement cultivé en Chine. En fonction de sa forme, il peut être classé en variétés à tête plate, à tête pointue et à tête ronde.Avec ses feuilles larges et épaisses, le chou est un légume très nutritif qui présente des bienfaits importants pour la santé. Il sert d'agent anticancéreux naturel et figure même parmi les trente meilleurs fruits et légumes anticancéreux recommandés par l'American Cancer Society.
Igname chinoise :
Particulièrement adaptée à la consommation au printemps, l'igname chinoise est riche en nutriments. Elle fortifie la rate et stimule l'énergie vitale, empêchant l'énergie hépatique printanière de nuire à la rate. Elle nourrit également les reins et enrichit l'essence, renforçant ainsi la résistance de l'organisme.
Conseil : faites mijoter du riz pour obtenir une bouillie, ajoutez du sucre et de la purée d'igname cuite à la vapeur. Cela fortifie la rate et les poumons, nourrit les reins et l'essence, et renforce l'organisme. Ce plat est particulièrement adapté aux personnes fragiles, souvent malades, d'âge moyen ou âgées. L'ajout de dattes rouges pendant la cuisson renforce encore ses propriétés réparatrices.
Jujubes :
Les jujubes ont un goût sucré et une nature neutre, ce qui les rend particulièrement adaptés à la consommation au printemps.
Conseil : pour les personnes ayant une constitution plus faible ou un appétit médiocre, la consommation régulière de riz aux jujubes, préparé à base de riz et de quelques jujubes, offre une couleur vive, une texture rafraîchissante et une saveur sucrée et moelleuse.
Laitue :
La laitue contient diverses vitamines et est particulièrement riche en fer.
Conseil : les feuilles de laitue ont une valeur nutritionnelle plus élevée que les tiges, car elles contiennent plus de 100 fois plus de carotène et 15 fois plus de vitamine C. Il est donc déconseillé de les jeter.
Pousses de luzerne :
Les pousses de luzerne ont une teneur en protéines plus élevée que les autres légumineuses et contiennent des minéraux tels que le calcium, le phosphore, le fer, le sodium, le potassium et le magnésium, ainsi que des vitamines A, B1, B2,B6, B12, C, E, K, divers acides aminés et enzymes. Riches en nutriments, faibles en calories et agréables au goût, ils sont meilleurs consommés crus pour un bénéfice optimal sur la santé. Ils aident à transformer le sang acide en sang légèrement alcalin, contiennent des niveaux élevés de vitamine E pour prévenir la formation de peroxydes qui accélèrent le vieillissement, renforcent les vaisseaux sanguins et améliorent la circulation sanguine. Malgré ces nombreux avantages, il est conseillé d'éviter de consommer les pousses de luzerne crues.
Poivrons rouges :
La peau des poivrons rouges contient divers minéraux, de la vitamine C, des protéines et des fibres alimentaires, tandis que les graines contiennent de la capsaïcine.En plus d'être riche en carotène, un seul poivron rouge fournit environ 5 000 unités internationales de vitamine A, soit suffisamment pour couvrir les besoins quotidiens d'un adulte, ainsi que plus de 100 milligrammes de vitamine C. Ces antioxydants abondants neutralisent les molécules d'oxygène nocives (radicaux libres) dans l'organisme, favorisant ainsi la santé générale.
Aubergine :
L'aubergine est l'un des rares légumes violets à posséder une valeur nutritionnelle unique. Elle contient de multiples vitamines et minéraux tels que le calcium, le phosphore et le fer. Riche en vitamine E, elle aide à prévenir les hémorragies et à lutter contre le vieillissement. Une consommation régulière aide à maintenir un taux de cholestérol sain et contribue activement à retarder le processus de vieillissement.