El consumo de productos de temporada es una tradición muy apreciada en la dieta china, y la primavera es la mejor época para diversas hortalizas de temporada. «Comer los frutos de la temporada» aboga por dar prioridad a las frutas y verduras disponibles localmente. ¿Qué hortalizas de primavera son deliciosas y saludables?
Espinacas:
Las espinacas, también conocidas como «Bowen» o «hierba persa»,Sus hojas y tallos tiernos son comestibles. Originaria de Irán, el cultivo de la espinaca se remonta a más de 2000 años. Más tarde se extendió al norte de África y fue introducida en Europa occidental, incluida España, por los moros. China cultivaba espinacas a más tardar en la dinastía Tang. Sus tallos y hojas son tiernos, suaves y sabrosos, ricos en vitamina C, caroteno, proteínas y minerales como hierro, calcio y fósforo.Además de consumirse fresca, la espinaca puede deshidratarse en forma seca o congelarse rápidamente. Contiene cantidades importantes de betacaroteno y hierro, y es una excelente fuente de vitamina B6, ácido fólico, hierro y potasio. Su rico contenido en hierro ayuda a aliviar la anemia ferropénica, favoreciendo un cutis rosado y un aspecto radiante, de ahí su reputación como alimento que mejora la belleza.
Las hojas de espinaca contienen cromo y una sustancia similar a la insulina que funciona de manera similar a esta, lo que ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en sangre.Su rico contenido en vitamina B ayuda a prevenir trastornos por deficiencia de vitaminas, como la queilitis angular y la ceguera nocturna. Las espinacas contienen abundantes antioxidantes como la vitamina E y el selenio, que poseen propiedades antienvejecimiento y promueven la proliferación celular. Estos efectos activan la función cerebral, mejoran la vitalidad y ayudan a prevenir el deterioro cognitivo y la demencia.Un estudio de la Universidad de Harvard reveló además que las personas de mediana edad y mayores que consumen espinacas entre 2 y 4 veces por semana reducen el riesgo de degeneración retiniana gracias a la ingesta de vitamina A y caroteno, lo que protege la visión.
El contenido de caroteno de las espinacas rivaliza con el de las zanahorias; consumir 50 gramos al día proporciona la vitamina A suficiente para las necesidades normales del ser humano. Su contenido en vitamina C supera al de los tomates en más del doble.Nota: Para quienes padecen hipertensión, estreñimiento, dolores de cabeza o enrojecimiento facial, escaldar las espinacas frescas en agua hirviendo durante tres a cinco minutos, picarlas finamente y consumirlas dos veces al día como guarnición con una pequeña cantidad de aceite de sésamo y sal. Esto resulta muy eficaz.Aunque la espinaca destaca tanto como verdura como hierba medicinal, no es aconsejable su consumo excesivo. Esto se debe a que la espinaca contiene ácido oxálico, que se une al calcio de otros alimentos en el organismo para formar oxalato de calcio insoluble, lo que dificulta la absorción normal del calcio.
Bolsita de pastor:
La bolsita de pastor tiene un sabor ligeramente dulce y una naturaleza ligeramente refrescante. Enfría la sangre para detener el sangrado, limpia el calor del hígado para mejorar la visión y reduce la inflamación al tiempo que favorece la micción.
Nota: Para las personas con hipertensión o arteriosclerosis, consumir 60 g de bolsita de pastor fresca al día, hervida en agua para hacer un caldo, puede aliviar los síntomas de mareos y dolores de cabeza.
Col:
La col, también conocida como repollo, comprende el tallo y las hojas de Brassica oleracea. Originaria de la costa mediterránea, ahora se cultiva ampliamente en toda China. Según su forma, se puede clasificar en variedades de cabeza plana, cabeza puntiaguda y cabeza redonda.Con hojas grandes y gruesas, el repollo es una verdura muy nutritiva que posee importantes beneficios para la salud. Sirve como agente anticancerígeno natural e incluso figura entre las treinta mejores frutas y verduras anticancerígenas recomendadas por la Sociedad Americana contra el Cáncer.
Ñame chino:
Especialmente adecuado para su consumo en primavera, el ñame chino es rico en nutrientes. Fortalece el bazo y aumenta la energía vital, evitando que la energía del hígado en primavera dañe el bazo. También nutre los riñones y enriquece la esencia, mejorando la resistencia del cuerpo.
Consejo: Cocine el arroz a fuego lento hasta obtener una papilla, añada azúcar y puré de ñame chino al vapor para conseguir efectos tonificantes para el bazo, nutritivos para los pulmones, fortalecedores para los riñones y reconstituyentes para la esencia. Este plato es muy adecuado para personas frágiles, que enferman con frecuencia y de mediana edad o mayores. Añadir dátiles rojos durante la cocción potencia aún más sus propiedades reconstituyentes.
Azufaifos:
Los azufaifos tienen un carácter dulce y neutro, lo que los hace especialmente adecuados para su consumo en primavera.
Consejo: Para las personas con una constitución más débil o con poco apetito, es beneficioso consumir regularmente arroz con azufaifos: preparado con arroz como base y azufaifos añadidos, ofrece un color vibrante, una textura refrescante y un sabor dulce y jugoso.
Lechuga:
La lechuga contiene diversas vitaminas y es especialmente rica en hierro.
Consejo: Las hojas de lechuga tienen un mayor valor nutricional que el tallo, ya que contienen más de 100 veces más caroteno y 15 veces más vitamina C. Por lo tanto, no es aconsejable desecharlas.
Brotes de alfalfa:
Los brotes de alfalfa tienen un mayor contenido en proteínas que otras legumbres y contienen minerales como calcio, fósforo, hierro, sodio, potasio y magnesio, además de vitaminas A, B1, B2,B6, B12, C, E, K, diversos aminoácidos y enzimas. Son ricos en nutrientes, bajos en calorías y refrescantes al paladar, y se recomienda consumirlos crudos para obtener los máximos beneficios para la salud. Ayudan a transformar la sangre ácida en ligeramente alcalina, contienen altos niveles de vitamina E para prevenir la formación de peróxidos que aceleran el envejecimiento, fortalecen los vasos sanguíneos y mejoran la circulación sanguínea. A pesar de estas numerosas ventajas, es aconsejable evitar el consumo de brotes de alfalfa crudos.
Pimientos rojos:
La piel de los pimientos rojos contiene diversos minerales, vitamina C, proteínas y fibra dietética, mientras que las semillas contienen capsaicina.Además de ser rico en caroteno, un solo pimiento rojo proporciona aproximadamente 5000 unidades internacionales de vitamina A, suficientes para satisfacer las necesidades diarias de un adulto, junto con más de 100 miligramos de vitamina C. Estos abundantes antioxidantes neutralizan las moléculas de oxígeno dañinas (radicales libres) dentro del cuerpo, promoviendo la salud en general.
Berenjena:
La berenjena es una de las pocas hortalizas de color púrpura y posee un valor nutricional único. Contiene múltiples vitaminas y minerales, como calcio, fósforo y hierro. Es rica en vitamina E, lo que ayuda a prevenir las hemorragias y combate el envejecimiento. Su consumo regular ayuda a mantener niveles saludables de colesterol y contribuye activamente a retrasar el proceso de envejecimiento.