Der Verzehr von saisonalen Produkten ist eine geschätzte Tradition in der chinesischen Ernährungslehre, wobei der Frühling die Hauptsaison für verschiedene saisonale Gemüsesorten ist. „Die Früchte der Saison essen” bedeutet, lokal verfügbaren Obst- und Gemüsesorten den Vorzug zu geben. Welche saisonalen Gemüsesorten des Frühlings sind sowohl lecker als auch gesundheitsfördernd?
Spinat:
Spinat, auch bekannt als „Bowen” oder „persisches Gras”,Seine Blätter und zarten Stiele sind essbar. Spinat stammt ursprünglich aus dem Iran und wird dort seit über 2.000 Jahren angebaut. Später verbreitete er sich nach Nordafrika und wurde von den Mauren nach Westeuropa, darunter auch Spanien, gebracht. In China wurde Spinat spätestens seit der Tang-Dynastie angebaut. Seine Stiele und Blätter sind zart, glatt und aromatisch und reich an Vitamin C, Carotin, Eiweiß und Mineralien wie Eisen, Kalzium und Phosphor.Spinat kann nicht nur frisch verzehrt, sondern auch getrocknet oder schockgefroren werden. Er enthält erhebliche Mengen an Beta-Carotin und Eisen und ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin B6, Folsäure, Eisen und Kalium. Sein hoher Eisengehalt hilft bei der Linderung von Eisenmangelanämie, fördert einen rosigen Teint und ein strahlendes Aussehen und hat ihm daher den Ruf eines schönheitsfördernden Lebensmittels eingebracht.
Spinatblätter enthalten Chrom und eine insulinähnliche Substanz, die ähnlich wie Insulin wirkt und zur Aufrechterhaltung eines stabilen Blutzuckerspiegels beiträgt.Sein hoher Gehalt an B-Vitaminen hilft, Vitaminmangelerkrankungen wie Mundwinkelrhagaden und Nachtblindheit vorzubeugen. Spinat enthält reichlich Antioxidantien wie Vitamin E und Selen, die Anti-Aging-Eigenschaften besitzen und die Zellproliferation fördern. Diese Wirkungen aktivieren die Gehirnfunktion, steigern die Vitalität und helfen, kognitiven Verfall und Demenz vorzubeugen.Eine Studie der Harvard University ergab außerdem, dass Menschen mittleren Alters und ältere Menschen, die 2-4 Mal pro Woche Spinat essen, aufgrund der Aufnahme von Vitamin A und Carotin ihr Risiko für Netzhautdegeneration senken und so ihr Sehvermögen schützen können.
Der Carotingehalt von Spinat ist mit dem von Karotten vergleichbar; der Verzehr von 50 Gramm täglich deckt den normalen Vitamin-A-Bedarf des Menschen. Sein Vitamin-C-Gehalt ist mehr als doppelt so hoch wie der von Tomaten.Hinweis: Bei Bluthochdruck, Verstopfung, Kopfschmerzen oder Gesichtsrötungen sollte frischer Spinat drei bis fünf Minuten in kochendem Wasser blanchiert, fein gehackt und zweimal täglich als Beilage mit etwas Sesamöl und Salz verzehrt werden. Dies hat sich als sehr wirksam erwiesen.Obwohl Spinat sowohl als Gemüse als auch als Heilkraut hervorragend geeignet ist, ist ein übermäßiger Verzehr nicht ratsam. Der Grund dafür ist, dass Spinat Oxalsäure enthält, die sich mit Kalzium aus anderen Lebensmitteln im Körper verbindet und unlösliches Kalziumoxalat bildet, wodurch die normale Kalziumaufnahme behindert wird.
Hirtentäschel:
Hirtentäschel hat einen mild-süßen Geschmack und eine leicht kühlende Wirkung. Es kühlt das Blut, um Blutungen zu stillen, klärt die Leberwärme, um das Sehvermögen zu verbessern, und reduziert Entzündungen, während es die Harnausscheidung fördert.
Hinweis: Bei Personen mit Bluthochdruck oder Arteriosklerose kann der tägliche Verzehr von 60 g frischem Hirtentäschel, das in Wasser zu einem Sud gekocht wird, die Symptome von Schwindel und Kopfschmerzen lindern.
Kohl:
Kohl, auch bekannt als Kopfkohl, besteht aus dem Stiel und den Blättern von Brassica oleracea. Er stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und wird heute in ganz China angebaut. Je nach Form kann er in flachköpfige, spitzköpfige und rundköpfige Sorten unterteilt werden.Mit seinen großen, dicken Blättern ist Kohl ein sehr nahrhaftes Gemüse mit bedeutenden gesundheitlichen Vorteilen. Er dient als natürliches Mittel gegen Krebs und ist sogar in der Liste der dreißig besten Obst- und Gemüsesorten gegen Krebs der American Cancer Society aufgeführt.
Chinesische Yamswurzel:
Die chinesische Yamswurzel ist besonders für den Verzehr im Frühling geeignet und reich an Nährstoffen. Sie stärkt die Milz und steigert die Lebensenergie, wodurch verhindert wird, dass die Leberenergie im Frühling die Milz schädigt. Außerdem nährt sie die Nieren und reichert die Essenz an, wodurch die Widerstandskraft des Körpers gestärkt wird.
Tipp: Kochen Sie Reis zu Brei, rühren Sie Zucker und pürierte gedämpfte chinesische Yamswurzel unter, um eine Mischung zu erhalten, die die Milz und die Lunge stärkt, die Nieren und die Essenz nährt und den Körper kräftigt. Dies ist besonders geeignet für gebrechliche, häufig kranke sowie mittelalte oder ältere Menschen. Durch die Zugabe von roten Datteln während des Kochens werden die stärkenden Eigenschaften noch verstärkt.
Jujuben:
Jujuben haben einen süßen und neutralen Geschmack und eignen sich daher besonders gut für den Verzehr im Frühling.
Tipp: Für Menschen mit schwacher Konstitution oder schlechtem Appetit ist der regelmäßige Verzehr von Jujubenreis vorteilhaft: Er wird auf der Basis von Reis zubereitet und mit Jujuben verfeinert. Er hat eine leuchtende Farbe, eine erfrischende Textur und einen süßen, saftigen Geschmack.
Salat:
Salat enthält verschiedene Vitamine und ist besonders reich an Eisen.
Tipp: Salatblätter haben einen höheren Nährwert als der Stiel, da sie über 100-mal mehr Carotin und 15-mal mehr Vitamin C enthalten. Daher ist es nicht ratsam, sie wegzuwerfen.
Alfalfasprossen:
Alfalfasprossen haben einen höheren Proteingehalt als andere Hülsenfrüchte und enthalten Mineralien wie Kalzium, Phosphor, Eisen, Natrium, Kalium und Magnesium sowie die Vitamine A, B1, B2,B6, B12, C, E, K, verschiedene Aminosäuren und Enzyme. Sie sind reich an Nährstoffen, kalorienarm und erfrischend schmackhaft und sollten für einen optimalen Gesundheitsnutzen am besten roh verzehrt werden. Sie helfen, saures Blut in leicht alkalisches umzuwandeln, enthalten viel Vitamin E, um die Bildung von Peroxiden zu verhindern, die den Alterungsprozess beschleunigen, stärken die Blutgefäße und verbessern die Durchblutung. Trotz dieser zahlreichen Vorteile ist es ratsam, den Verzehr von rohen Alfalfasprossen zu vermeiden.
Rote Paprika:
Die Schale von roten Paprika enthält verschiedene Mineralien, Vitamin C, Eiweiß und Ballaststoffe, während die Samen Capsaicin enthalten.Eine einzige rote Paprika ist nicht nur reich an Carotinoiden, sondern liefert auch etwa 5.000 Internationale Einheiten Vitamin A – ausreichend, um den Tagesbedarf eines Erwachsenen zu decken – sowie über 100 Milligramm Vitamin C. Diese reichlich vorhandenen Antioxidantien neutralisieren schädliche Sauerstoffmoleküle (freie Radikale) im Körper und fördern so die allgemeine Gesundheit.
Aubergine:
Die Aubergine ist eines der wenigen violetten Gemüse und verfügt über einen einzigartigen Nährwert. Sie enthält zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe wie Kalzium, Phosphor und Eisen. Sie ist reich an Vitamin E, beugt Blutungen vor und wirkt dem Alterungsprozess entgegen. Der regelmäßige Verzehr trägt zur Aufrechterhaltung eines gesunden Cholesterinspiegels bei und verzögert aktiv den Alterungsprozess.